「美の壺スペシャル日本のすし」お店や場所はドコ？金沢・京都・浅草・世田谷・デパ地下・出演者情報もお見逃しなく！NHK美の壺

こんにちは～。らら子です。

今回のNHK 『美の壺』は、「スペシャル日本のすし」。
日本橋の江戸前寿司、京都の「さばずし」、金沢の回転寿司、芸妓が通う寿司、色鮮やかなロール寿司、チラシ寿司などのお店がたっぷり出てきます♡

グルメ評論家 ・美食道究の役で俳優の石橋蓮司（いしばし れんじ）さんも特別出演。

まもなく「美の壺スペシャル」。今夜は「すし」を愛する名優たちが、豪華競演！草刈正雄さんは石橋蓮司さん･･･いや”謎の美食家”と爆笑すし対決！木村多江さんは、海の幸・山の幸豊かな高知で”知られざる絶品”を！たっぷり味わう90分特番です！ 午後7:30～ #BSプレミアム #木村多江 #tsubo #美の壺 pic.twitter.com/QiY3qq6KAZ

— NHK びじゅつ委員長 (@nhk_bijutsu) August 21, 2020

番組で紹介されたスポットやお店をご紹介。

いざ、すしワールドへ。

2022年10月に初放送された「職人の技と粋 江戸前ずし」の店舗情報はこちらをどうぞ。

美の壺 「職人の技と粋 江戸前ずし」＜File567＞お店や場所はドコ？出演者情報もお見逃しなく！NHK美の壺：再放送はいつ？

美の壺：放送内容、出演者情報

【番組予告】
日本が世界に誇る食の芸術「すし」を９０分拡大スペシャルで大特集！▽１４０年伝わる老舗の技に密着！「江戸前ずし」の艶の秘密とは？！▽京都の「さばずし」「箱ずし」には、極上の心づくしが！▽金沢では、高級魚「ノドグロ」のすし誕生秘話を紹介！▽かんぴょうからカリフォルニアロールまで、魅惑の「巻きずし」の世界！▽俳優・木村多江は、「知られざるすし」を探して高知の海と山へ！▽石橋蓮司×草刈正雄のすし対決！

出典：番組公式ホームページ

【出演】草刈正雄　木村多江（語り・ナレーション）石橋蓮司

美の壺：１つめのツボ「仕込みが生み出す江戸の華」

日本橋　江戸前鮨の老舗

江戸前鮨の老舗として登場したのは140年続く吉野鮨本店

昔ながらの丁寧な仕込み。小ぶりなお鮨がいいですよね。

 

東京 日本橋 吉野鮨本店(創業1879年) https://t.co/n8lvycXBkq

— ライスセンター金子 (@rc_kaneko) December 18, 2019

美の壺：２つめのツボ「ハレの気分にさそう」

美の壺：京都　鯖寿司を家族で楽しむ西陣織工房

一家そろって西陣織製作に励んでいるのは、織文意匠　鈴木さん

織文意匠鈴木の唐織といえば着物好きの垂涎の品。

長老格の鈴木キクさんは100歳を超えてまだばりばりの現役。
一家は、おめでたいことがあるとお寿司を囲みます。

美の壺：京都　鯖寿司（さばずし）の名店その１

鈴木さん一家が特別な時にいつも食べるというお鮨が登場します。

鈴木キクさんは、昔は家庭で鯖寿司を作っていたと話してくれました。

家族団らんで囲んでいたのは、京都祇園新地にある有名店の鯖寿司だと思い、そのように記述していましたが、読者の鈴木様から訂正コメントを頂きました(2022/10/28)。

鈴木さん一家が召し上がっていたのは、京都市中京区寺町通二条下る「末廣」さんのお寿司とのこと。教えてくださりありがとうございます。

織文意匠　鈴木さんの「織屋ぼちぼちブログ（2015.07.09）」にも末廣さんの箱寿司を買い求められたことが写真入りで書かれていますね。

鯖寿司のほか、箱寿司、巻き寿司、いろろあるんですね。美味しそう！私も食べてみたいです。

末廣(鯖寿司・穴子箱寿司・磯巻き) https://t.co/cHv6pwln3s pic.twitter.com/8qJxzOFqbO

— 歓喜団 (@maaaaberaaaa) April 23, 2022

美の壺：京都　鯖寿司（さばずし）の名店その２

つぎに登場したのは京都祇園石段下にある鯖鮨の名店いづ重（いづじゅう）

京都祇園石段下　いづ重

こちらも美しい箱ずしや巻物が目を惹きます。

いづ重の四季折々の美しい包み紙（掛け紙）も魅力のひとつ。

四代目の北村典夫さんは、大学で日本画を専攻。包み紙のデザインを手掛けています。印刷するのは妻のゆみさん。一枚一枚木版画で摺っていきます。

京都駅の新幹線構内でお弁当を買う時は、いづ重さん。
ご主人さん手書きの大きな口上書がついていて、美味しさもひとしおです。軽快な文章からユーモラスなお人柄が滲み出ていてほっこりします。 pic.twitter.com/Asuxoz1IRh

— 亀屋良長　吉村由依子 (@YuikoYoshimura) September 17, 2022

（亀屋良長　吉村由依子@YuikoYoshimuraさんアップありがとうございます。）

美の壺：「木村多江のおすしいただきます！ in 高知」前半

美の壺：木村多江さんが訪ねた高知の直販所

美の壺で、天の声を担当している俳優の木村多江さん。お寿司を食べに高知への旅がプレゼントされました。

高知にやってきた木村さんがまず寄ったのは直販所とさのさと

上から読んでも下から読んでも「とさのさと」ですね(^o^)

尾頭付きのお寿司やタケノコのお寿司にびっくり。こちらでは当たり前なんだそうです。

https://twitter.com/oyu_yairocho/status/1439771818483535872

（八色鳥村の古老／秘密の森の番人@oyu_yairochoさんアップありがとうございます）

 

美の壺：宿毛市　きびなごの寿司（きびなごのほおかぶり）

木村さんは続いて魚がされているところを訪ねます。魚はきびなご。
居合わせた漁師の川原さんにきびなごの寿司の存在を教えてもらった木村さん。

川原さんの自宅で、奥さんの川原多絵さんに作り方を教わります。
おからをきびなごで包んだ「きびなごのほおかぶり」。

昔からお米の代わりにおからを使っていたそうで、元はイワシの寿司。
ほおかぶりは河原さんの考案だそうです。

川原家のお座敷で、御馳走をびっしり並べた皿鉢（さわち）という器をいくつも並べてみんなで宴会。宴会は「おきゃく」と言って、お寿司は欠かしてはならないものだそうです。

美の壺：３つ目の壺「ふるさとをにぎる」

美の壺：金沢　人気の回転ずし

金沢で人気の回転ずし金沢まいもん寿司が登場します。

次々登場するネタは、アマエビ、カワハギ、イワシ、カサゴ。
最近の人気はノドグロ。ここ数年で人気に。

ノドグロはバーナーで皮目をパリッと炙ります。

https://twitter.com/hakosaya/status/1333392152190099466

（hakosayaさんアップありがとうございます）

美の壺：主計町（かずえまち）の寿司店

金沢の台所、近江町市場で仕入れをしているのは、寿司職人の乙部さん。

名店小松弥助の流れをくむそうです。お店は金沢のひがし茶屋街近く主計町（かずえまち）、浅野川沿いにあります。

鮨処あさの川

一口サイズのすし飯にふんわりとネタをかぶせます。

このお店は、金沢芸妓がお座敷の前後によく立ち寄るそうです。

今回の訪ねていたのは、きみ代さん、 桃太郎さん、 うた子さん。
いずれもお茶屋の仲乃家の芸妓さんです。

美の壺：今日４つめのツボ「 巻いて切って七変化」

美の壺：美しい飾り巻きずしの店

浅草にある金太楼鮨本店が登場します。職人さんの高い技術レベルを誇るこのお店は、断面に花や家紋が現れる巻きものも得意にしています。

金太楼鮨本店　東浅草　いつきても美味しい。 pic.twitter.com/SJOTZLCcAD

— 東京ホルモンズのＦＢ (@horumons_fb) January 3, 2020

（東京ホルモン図のF　Bさんアップありがとうございます）

美の壺：ロールずし（裏巻き鮨）の店

カリフォルニアロールにインスパイアされたロールずし。
京樽のプロデュースです。

Sushi Avenue K’s（スシ・アベニュー・ケイズ）

特別な日は彩り鮮やかなロール寿司でお祝いを
アボカドやカニカマなどを種類も豊富なのでテーブルがパッと華やぎます
＠『Sushi Avenue K's』新宿伊勢丹、JR京都伊勢丹
⇒https://t.co/TJt0zscGrr pic.twitter.com/sIhN0VX20Q

— 手土産・ギフト情報配信中＠ippin（イッピン） (@ippintw) February 28, 2018

創作すしのプロデューサー　矢矧（やはぎ）さん。
ビーツをつかった新作の開発過程を見せてくれました。

美の壺：「木村多江のおすしいただきます！ in 高知」後半

美の壺：野菜の寿司

今度は山間の町に行った木村多江さん。畑で声をかけたのは、笹岡三栄（ささおか さえ）さん。畑で取っていた大菜（おおな）を海苔の代わりにお寿司を作ります。

冬の間も寿司が作れるように、野菜を保存食に。りゅうきゅう（はすいも）塩漬けは押しずしに。みょうが甘酢漬け、たけのこのお寿司もあります。

笹岡三栄さんのお父さんの父、三一さんは料理上手で、野菜を使ったお寿司をみんなに振る舞っていたそうです。

生活の知恵。

美の壺：うつわの中に思いを込めて

美の壺：祖母から受け継ぐ大きな木製の器

山梨市にて『my-an』（まいあん）を営む料理研究家の真藤舞衣子（しんどう まいこ）さん。

「おばあちゃま」と呼ぶ祖母の栄さんからうけついだ大きな木の器でちらしずしを作ります。母の真栄さんと共にご満悦。

今日は一日山梨での休日。
昨夜飲みすぎたので、身体にも美味しいランチをという事で、真藤舞衣子さんのカフェ「my-an」へ。
野菜のお味噌汁は具沢山で、土の恵みがパワフルに感じられます！

さて、これからなにすっかな… pic.twitter.com/OGunGDBPN1

— 神部冬馬 (@Toma_Kambe) April 17, 2017

（神戸冬馬さんアップありがとうございます）

美の壺・野沢のちらし寿司の店

世田谷にある人気のすし店　つるや鮨。大将は数年前に脳出血で倒れ、左手がマヒ、寿司を握れなくなると絶望していましたが、奥さんのアドバイスでちらし寿司を手がけることに。

できるだけ早く握れるようにストップウォッチ片手に練習を積んだそうです。
派手なところはないけど、具がみっちり詰まった美味しそうなお寿司です。

つるや鮨
海鮮ちらし
具たくさんわさび多め美味 pic.twitter.com/cSoxNQ3y3B

— saimasa (@kp_31masa) June 2, 2017

（saimasaさんアップありがとうございます）

美の壺：再放送・バックナンバー情報

美の壺・合わせて読みたい バックナンバー

NHK美の壺の【バックナンバー】をまとめてみました。

2020 年はBSプレ・Eテレともにこちらが放送一覧です。

2019年はこちらです。

ご参考になさってくださいね。

美の壺・放送予定。再放送はいつ？　NHKオンデマンド登録で見逃し視聴もできます。

今回の『美の壺』初回放送は2020年8月21日(金)でした。番組内容もこの時点のものです。

放送スケジュールは2020年4月現在で、
Ｅテレ「美の壺・選」の放送は、日曜日午後11時～、再放送は毎週木曜日午前11時～です。
BSプレミアム「美の壺」は毎週金曜日午後7時30分～、再放送は毎週土曜日午前6時45分～です。

BS4Kは、BSプレミアムと同じ毎週金曜　午後７時30分で、再放送は回数が増えて、
日曜日午前6時45分、月曜日午後4時00分、金曜日午前9時00～の３回あります。
キレイな画質のBS4Kは美の壺のような番組にはピッタリですね！

NHKオンデマンドなら月額の見逃し見放題パックや単品視聴ができます。月々500～600本の番組が放送当日または翌日から見られます。

最近では「ないエンタメがない」がキャッチコピーのU-NEXT（ユーネクスト）も話題ですね。最初の31日間は無料おためし期間だそうです。

【参考サイト】

番組公式ページ　https://www.nhk.jp/p/tsubo/ts/3LWMJVY79P/
NHKオンデマンド　https://www.nhk-ondemand.jp/
NHK　クロニクル 　https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/
NHKの旧美の壺詳細サイト　https://www.nhk.or.jp/tsubo/program/