晴れときどきファーム！手づくりアイス!野菜とハーブでさわやかにレシピ・スナップエンドウとミント・ローリエ・梅の黒糖漬けと夏みかん：NHK晴れ、ときどきファーム！

こんにちは。らら子です。

今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「手づくりアイス!野菜とハーブでさわやかに」

これからの季節にピッタリのアイスを、旬の野菜やハーブで手作りします！

今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。ファームでとれる野菜とハーブをつかって手づくりアイスに取り組みます。

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— ぶぶ (@yhoobooboo) June 7, 2022

晴れときどきファーム「手づくりアイス!野菜とハーブでさわやかに」番組予告:再放送予定
晴れときどきファーム「手づくりアイス」先生は板場理恵さんと、鈴木鉄平さん！お店はどこ？
晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「スナップエンドウとミントのアイス」
晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「スナップエンドウとミントのアイス」材料とつくり方
晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「ローリエのアイス」と「梅の黒糖漬けと夏ミカンのアイス」アイスメーカーを使うコツは？
晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「ローリエのアイス」材料とつくり方
晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「梅の黒糖漬けと夏みかんのアイス」材料とつくり方
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晴れときどきファーム「手づくりアイス!野菜とハーブでさわやかに」：らら子的感想やバックナンバー

晴れときどきファーム「手づくりアイス!野菜とハーブでさわやかに」番組予告:再放送予定

番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。

アイスに野菜やハーブを合わせて、ヘルシーでさわやかな味わいを楽しんでみませんか。旬のスナップエンドウは、フレッシュな豆のうま味を生かせます。ローリエ（月桂樹）の葉は、甘く独特のさわやかさで、レアな一品に。白菜の塩漬けでも、いけますよ。カロリー控えめになるのがうれしいところ。暑い日に、ほっこりしたいときには思い切りいただけます。
出典：公式サイト

番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

2022年
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2021年
NHK　晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧

晴れときどきファーム「手づくりアイス」先生は板場理恵さんと、鈴木鉄平さん！お店はどこ？

いつもの古民家の縁側で、いつもの3人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが並んでいます。

皆さんが保冷バッグから取り出したのは…アイス！
美味しそうな見た目に３人もテンションが上がります☆

食べてみると…爽やかな風味に、酸味も感じられます。
こちら、なんと白菜のアイス（！？）

１か月ほど乳酸発酵させた、白菜の塩漬けを、グレープフルーツのシャーベットに練りこんだものだそうです。
すごい！！白菜をアイスに使うという発想に、目からウロコです。

今回、アイスづくりを教えてくれるのが、板場理恵さんと、鈴木鉄平さんのお二人。

鈴木鉄平さんは八百屋さんと、野菜を使ったアイス屋さんを併設したお店を経営されています。

その名も「旅する八百屋青果ミコト屋」。

店主の鈴木さんは、もともと農家をされていました。
産地にこだわった新鮮な野菜を提供しています。

そんな野菜を使ったアイスづくりを担当しているのが、板場さん。
旬の味の濃い野菜を使うと、アイスに深みが出るそうです。

生姜の甘酢漬けとアスパラガスのアイスや、トウモロコシとキャラメルのアイスなど。
個性的でヘルシー＆美味しいアイスを提供しています。

アイスクリーム屋さんの名は「KIKI Natural Icecream」です。

晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「スナップエンドウとミントのアイス」

さっそく３人は、アイスに使う野菜を収穫するため畑へ。
スナップエンドウが豊作です！

お二人によると、スナップエンドウのアイスはとても美味しいとのこと。
私も、ご近所からよくもらいますが、アイスにしようという発想はなかった…。

野菜のアイスには、農家を助けるポイントもあります。

長雨で割れてしまったブドウを使用したり、茎が固くなってしまった野菜もペーストにして使うことができます。

３人も大きく育ったスペアミントや、ローリエなども収穫しました！

ローリエって、うちの庭にもありますが、洋食の煮込み料理にしか使い道が分からなかったので、爽やかなアイスにできるなんて驚き！

楽しみです♪

さっそくスナップエンドウのアイスから作っていきましょう！

＜スナップエンドウのアイス＞
・スナップエンドウのアイスの筋を取り、斜め切りにする
・牛乳、生クリーム、きび砂糖と一緒に鍋で煮る
・無糖練乳を加える※牛乳を煮詰めて作る無糖練乳を使うことで、コクを出します。こうすることで、砂糖を通常の1/3ほどに抑えることができます！・スナップエンドウと米油を加える
・ミントを加え、さっと混ぜる
・ミキサーにかけ、アイスメーカーへ

晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「スナップエンドウとミントのアイス」材料とつくり方

＜材料＞出来上がり量　約６６０ｇ
スナップエンドウ…１００ｇ、　ミント…２ｇ、きび砂糖…５０ｇ、　無糖練乳…６０ｇ
牛乳…３６０ｇ、　生クリーム…４０ｇ、　米油…３０ｇ

＜事前準備＞
アイスメーカーを冷凍庫で冷やす（８時間以上）。
＜つくり方＞
① スナップエンドウを斜め切りにする。
② 全ての材料を鍋に入れ、泡だて器で混ぜながら、火を通して味をなじませる。※牛乳の風味がとばないよう沸騰はさせない
③ ②をミキサーに入れなめらかになるまで、かくはんする。
④ ③の粗熱をとり、アイスメーカーで冷やし固める。
※粗熱をとった後に、冷蔵庫で冷やすと固まりやすい

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「ローリエのアイス」と「梅の黒糖漬けと夏ミカンのアイス」アイスメーカーを使うコツは？

＜ローリエのアイス＞
・ローリエをちぎり、鍋に入れる
・無糖練乳、牛乳、生クリーム、きび砂糖、米油を加え煮詰める
・ローリエの香りを移すため、火を止めて、３０分以上放置する
・ザルでこして、アイスメーカーへ

＜梅の黒糖漬けと夏ミカンのアイス＞
・夏ミカンを絞る
・米粉のジャム（きび砂糖と水を煮詰め、米粉を溶いたもの）を鍋に入れる
※アイスを分離せずに滑らかにさせることができます！
・黒糖漬けの梅をみじん切りにする
・梅、黒糖、米油を加える
・とろみが出たら火を止める
・ミキサーにかけ、アイスメーカーへ

それぞれを、市販のアイスメーカーに入れて、レバーを回し続けます！

レバーを回すことで空気が入り、１５分ほどでフワフワのアイスが出来上がります♪

１番に出来上がった長野さんに対して、張り切って速く回していた、滝沢さんと村上さんは、なかなか固まりません。

実は、早く回すと摩擦熱が生じてしまうので、ゆっくり回すのがポイント！
頑張りすぎないことも大事です。笑

晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「ローリエのアイス」材料とつくり方

＜材料＞出来上がり量　約５７０ｇ
ローリエ…３ｇ、　牛乳…３６０ｇ、　生クリーム…４０ｇ、　米油…３０ｇ、
無糖練乳…６０ｇ、　きび砂糖…５０ｇ、

＜事前準備＞
アイスメーカーを冷凍庫で冷やす（８時間以上）。
＜つくり方＞
① ローリエを適当な大きさにちぎり、鍋に入れる。
② 全ての材料を鍋に入れ、泡だて器で混ぜながら、火を通して味をなじませる。※牛乳の風味がとばないよう沸騰はさせない
③ ふたをして、３０分ほど置く。
④ ザルでこし、アイスメーカーで冷やし固める。
※③の後に、冷蔵庫で冷やすと固まりやすい。
出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「手づくりアイス」レシピ「梅の黒糖漬けと夏みかんのアイス」材料とつくり方

＜材料＞出来上がり量　約６６０ｇ
梅の黒糖漬けのシロップ…１８０ｇ、　夏みかん果汁…２７０ｇ、
梅の黒糖漬け（果肉）…１５ｇ、　米油…４５ｇ、　水…７５ｇ、
【米粉ジャムの材料】
米粉…３４ｇ、　きび砂糖…５３ｇ、　水…１８７ｇ

＜事前準備＞
・アイスメーカーを冷凍庫で冷やす（８時間以上）。
・夏みかんを絞り、果汁をとる
・米粉ジャムを準備
【米粉ジャムつくり方】
１、きび砂糖と水を加えて煮詰める
２、粗熱が取れたら、米粉を加えてミキサーで滑らかにする。

＜つくり方＞
① 梅の果肉を好みの大きさに刻む。
② 米粉ジャム、梅の果肉、夏みかん果汁、梅の黒糖漬けのシロップ、米油、水を鍋に入れ、泡だて器で混ぜながら、とろみがでるまで火にかける。
➂　②をミキサーに入れ、果肉感が残るようにかくはんする。
④　➂の粗熱をとり、アイスメーカーで冷やし固める。
※➂を冷蔵庫で冷やしてから、④を行うと固まりやすい

出典：番組公式ページ