こんにちは。らら子です。
今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「みそが意外な変身!食卓をおいしくアレンジ」
身近な食材、味噌ですが、今回はその新しいアレンジ編！
毎日使う味噌の、意外で美味しい活用法をご紹介します。
今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。みそが意外変身を使った驚きの料理に取り組みます。
目次
晴れときどきファーム「みそが意外な変身!食卓をおいしくアレンジ」番組予告:再放送予定
番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。
カカオやアーモンドの香ばしさを生かした“みそ”ができないか？Ｖ６長野さんのこだわりから生まれた“みそ”づくりへの挑戦！近所のこうじ店のアドバイスをいただき、仕込んで一年。ようやく出来上がりました！予想以上の芳じゅんな味わいにびっくり。このみそを使って、深いコクを生かし、煮豚づくり！市販のカカオやアーモンドの粉末で、手軽につくる方法も紹介します。おうち時間でひと手間を楽しむ！おすすめです。
出典：公式サイト
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
晴れときどきファーム「みそが意外変身」カカオとアーモンドの味噌！
京都の白みそ、東海の赤みそ、九州の麦みそなど、日本にはその土地ならではの様々な味噌があります。
これらに共通するのは、大豆と麹を原料としていること。
ファームでは、この常識に真っ向から対抗して、世にも珍しい味噌を生み出しました！
なんと、カカオとアーモンドの味噌です！
挑戦したのは元V6の長野博さん。食の探求者です。笑
こうじ店の店主、及川涼介さんが協力してくれました。
及川さんのお店は南房総にある芝山糀店です。この番組ではもう常連さん。
作り方は、カカオとアーモンドを圧力鍋で煮て、米麹と塩を加えるというシンプルなもの。
寝かせること1年。ついに食べごろになりました！
晴れときどきファーム「みそが意外変身」カカオ味噌とアーモンド味噌食べ比べ
さっそく、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんと一緒に3人で試食してみます。
まずは、カカオの味噌から。
見た目は味噌っぽくなっていますが、果たしてそのお味は？
やはり、カカオの香りが強い！とのこと。あと酸味もとがっているそうです。
味噌とは違うような、でも味噌っぽいような…とのこと。複雑な味ですね。笑
及川さんによると、カカオ豆は固いので発酵に時間がかかるとのこと。
でも、このカカオの強い香りと酸味が肉料理には合いそうです。
続いて、アーモンドの味噌を食べてみましょう。
こちらは完全に味噌になっている！とのこと。大豆とは違う、まろやかなナッツの甘みが香ります。
柔らかいアーモンドはしっかり発酵が進み、しっかりと味噌になりました。
こちらは何にでも合いそうです。
晴れときどきファーム「みそが意外変身」レシピ豆腐の味噌漬け＆カカオ味噌の煮豚＆
■豆腐の味噌漬けのレシピ：材料とつくり方
＜材料＞
豆腐 1/2丁
江戸甘みそ 100グラム
みりん 小さじ2
よく水切りした豆腐に、みりんで溶いた江戸甘みそを塗りこむ。
ペーパータオルで包み込み、冷蔵庫で3日ほど寝かしたら完成。
本場の九州では、なんと半年以上寝かしたものもあるそうです。
まるでクリームチーズのようなねっとりした食感に仕上がります。
■カカオ味噌の煮豚のレシピ：材料とつくり方
下茹でした豚バラ肉のブロック（400グラム）を5センチ角に切ります。
圧力鍋に並べ、カカオ味噌を加えていきます。
醤油 大さじ1/2、きび砂糖 大さじ3、カカオ味噌 40グラム、ゆで汁 400ミリリットル
家庭で作る際は、カカオパウダーと豆みそで代用可能です。
その際の分量はこちら。
カカオパウダー 10グラム、豆みそ 100グラム、醤油 大さじ1、きび砂糖 大さじ2
これらを入れて15分煮込みます。
蓋を開け、さらに3分ほど煮詰めたらできあがり！
どんな味になっているのか楽しみです。
晴れときどきファーム「みそが意外変身」レシピ：アーモンド味噌のジャージャー麺＆カカオ味噌のデザート
■アーモンド味噌のジャージャー麵のレシピ
人参とケールを刻みます。
アーモンド味噌 大さじ1/2、きび砂糖 小さじ2、醤油 小さじ1、鶏がらスープ 100ミリリットル、酒 小さじ2 を混ぜ合わせます。
フライパンにごま油とニンニクを入れて炒め、ショウガ、トウバンジャン、長ネギ 11/2本を加えたら、鶏ひき肉 200グラムを炒めます。
そこに、先ほどのアーモンド味噌のタレを加えて、水溶き片栗粉 小さじ1/2を入れてとろみをつけたら餡の出来上がり！
■カカオ味噌を使ったデザートのレシピ
なんと味噌と生クリームを混ぜて、クラッカーに乗せて食べるそうです。
美味しいのかな…？
食べてみると、、味噌の塩味がポイントになって、すごく美味しい！
さすがカカオ。
味噌と生クリームなんて！と思いましたが、カカオの苦みと生クリームの甘みがマッチしてクセになる美味しさに仕上がりました。
晴れときどきファーム「みそが意外変身」みんなで実食！ジャージャー麵の美味しいトッピング
さっそく食べていきましょう！
まずは、カカオ味噌の角煮。
気になるそのお味は？カカオがしっかり香り、粒感もあり、強い苦みが豚肉との相性抜群！
とても美味しく仕上がりました。
つづいては、アーモンド味噌のジャージャー麵。
味噌と鶏肉がしっかりなじんで、しっかりした味噌感！
そしてアーモンドの粒感がまた美味しい♪
ここでジャージャー麵の美味しいトッピングをご紹介☆
まずは粗みじん切りにしたタマネギを160度の油で揚げた、フライドオニオン。
香ばしさと触感が加わってとっても美味しい！
つづいては、えごまオイル。
油をかけるのでくどくなるかと思いきや、味がまろやかになってツルツル食べれる美味しさです。
最後は、なんとミント！
生のミントをちぎってかけます。
さっぱりしてとても美味しい！アジア料理っぽさが際立ちます。
ミントなんて意外過ぎる！でも美味しそう！
ぜひやってみたいトッピングですね。
晴れときどきファーム「みそが意外な変身!食卓をおいしくアレンジ」：畑＆らら子的感想
腹ごしらえのすんだ3人は、再び畑へ。
新たな野菜作りに挑戦します。
ファームでは、サルの被害が少ない根菜類を中心にシフトしてきました。
今回植えるのは、島大根。秋に収穫ができる、荷崩れしにくい品種です。
種まきの際のポイントは、わらを薄く敷くこと。
光を遮らず、乾燥を防ぎます。
こういう小さなポイントを丁寧にやることが、きっと畑づくりでは重要なんですね。
新しい味噌への挑戦。
自分ではなかなかチャレンジが難しい分、とても面白かったです。
苦みや酸味などクセが強い味噌も、上手に活用しているのがさすがだなと思いました。
私もいつか味噌づくりに挑戦してみたい！
手作りの楽しみを実感できる時間でした♪
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