晴れときどきファーム！「冬はカジュアル薬膳でおいしく温まる」レシピ・薬膳茶・鍋・リゾット・黒ごまみそ・じゃじゃ麺：NHK晴れ、ときどきファーム！

こんにちは。らら子です。

今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「冬はカジュアル薬膳でおいしく温まる」

今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。カジュアル薬膳料理に取り組みます。

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— ぶぶ (@yhoobooboo) December 19, 2022

晴れときどきファーム「冬はカジュアル薬膳でおいしく温まる」番組予告:再放送予定
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ！先生は三上康介さん！お店はどこ？
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ：三上康介さんのプロフィールと三人のお悩み相談！
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ：ドクダミとローズマリー（メイテツコウ）
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳茶」長野・村上・滝沢
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳茶」長野・村上・滝沢：材料とつくり方
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「黒ごまみそ」材料とつくり方
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「黒ごまみそ」材料とつくり方
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「黒ごまじゃじゃ麵」材料とつくり方
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳鍋」長野・村上・滝沢：材料とつくり方
晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳リゾット風」材料とつくり方
晴れときどきファーム「冬はカジュアル薬膳でおいしく温まる」：らら子的感想やバックナンバー
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晴れときどきファーム「冬はカジュアル薬膳でおいしく温まる」番組予告:再放送予定

番組予告はこちらです。予告だけでホカホカしてきます。

冬、冷えや肌の乾燥が気になりますが、薬膳料理をふだんの暮らしに取り入れてみては。身近な食材で簡単に応用できます。専門のシェフの手にかかれば、毎日のみそ汁もあっという間に変身！里山の恵みをいかした薬膳茶とは？体調を崩しやすい冬にこそおすすめの黒い食材とは？体のあたたまる鍋は、入れる食材を体調に合わせて選択！冬を元気にすごしましょう。
出典：公式サイト

番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

2023年
2023晴れときどきファーム！レシピ再放送はいつ？レシピ集めてます♪バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧：NHK晴れ、ときどきファーム！

2022年
NHK 晴れときどきファーム！2022レシピバックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年
NHK　晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ！先生は三上康介さん！お店はどこ？

いつもの３人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが、古民家の縁側に座っています。

３人が飲んでいるのは、お味噌汁。
このごく身近なお味噌汁が、この後、薬膳料理に大変身します！

教えてくれるのは、シェフの三上康介さん。
都内で薬膳料理店「薬膳Dining&Bar 銀座しんのう」を営む三上さん、本場の中国で行われた薬膳コンテストで、金賞を受賞した実力者です。

そもそも薬膳とは、中国の伝統医学をもとに考えられた、体調を整える食事のこと。

この普通のお味噌汁を、薬膳に変えるのに必要なのは、生薬という植物の種や根っこなどを乾燥させたものを加えるだけ。

代表的なクコの実や、ナツメはスーパーでも手軽に手に入る食材です。

今回は、ハスの実を粉にしたものを加えます。

普段の料理に粉末を加えるだけ。手軽で、元の食材の味も邪魔しません。
これで、疲れに効くというので、これは手軽で嬉しいですね☆

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ：三上康介さんのプロフィールと三人のお悩み相談！

難しそうなイメージの薬膳ですが、三上シェフが学んだきっかけは、最初に老人施設に就職したこと。

三上シェフのプロフィールはこちらです。

1978年生まれ、岩手県生まれ。専門学校を卒業後、地元の老人保健施設に勤務。約10年にわたって経験を積む中、おいしくて体に嬉しい「薬膳」に出会う。本格的に薬膳を学ぶため、28歳を機に上京。薬膳の専門学校で学ぶ傍ら、さまざまなジャンルの飲食店で腕を磨く。2009年、北京で開催された「国際養生料理コンテスト」において最優秀料理人に選出され、日本人初の「世界美食薬膳名師」となる。

出典：ヒトサラ

病気になる前に、治したいと思うようになり、薬膳の料理学校に通い始めたそうです。
そんな三上シェフに、３人それぞれに合った料理を提案していただきます。

まずは村上さん。
村上さんが気になるのは、肌の乾燥と、のどを痛めやすいこと。
三上シェフによると、気のめぐりと、水のめぐりが悪くなっていることが原因とのこと。
肺の気のめぐりが落ちているのかもしれません。

長野さんの悩みは、寝つきが悪く、睡眠が浅いこと。
ストレス緩和をして、気のめぐりを良くすることが大事そうです。

滝沢さんが、気になるのは下半身の冷え。
手先も冷たくなることが多いそうです。
原因は、血のめぐりが悪いこと。体を温めて血のめぐりを改善していきます。

さて、実際に薬膳茶で整えていきましょう。

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ：ドクダミとローズマリー（メイテツコウ）

それぞれの悩みに効く、手軽なものが薬膳茶。
実は身の回りにも、薬膳になる植物があるのです。

まずは、南天。
薬膳になるそうですが、実は生のものには、実にも葉にも毒があるとのこと！
素人が使わないほうがよいそうです。

三上シェフが見つけていた効果的な植物は、琵琶。

琵琶は大薬大樹といい、中国では万能薬として有名です。
実も、葉も使うことができ、肌荒れや傷薬としても有効で、今でも化粧水などが作られています。

同じように、肌に有効なのが、ドクダミ。

村上さんは、ファームのドクダミで化粧水を作って、使っているそうですが、これは村上さんにピッタリだそう！

肺にも良い効果があるそうです。
ドクダミ化粧水も昔からありますもんね。

私も作ってます♪

ハーブも、生薬として使えるそうで。

三上シェフが「メイテツコウ」と言って、指さしたのは、なんとローズマリー。
血のめぐりをよくしたり、体を温める効果があるそうです。

肉料理の香り付けのイメージしかなかったですが、意外な効能があるんですね！

ローズマリーはうちにもあるので早速試してみようかな。

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳茶」長野・村上・滝沢

３人のテーブルには、収穫した以外にも、生薬が準備されています。

長野さんには、レイシと呼ばれるキノコが。
滋養強壮の効果があるそうで、不老長寿の仙薬との呼び名もあるそうです。
効きそう…笑

これを琵琶の葉と合わせて使います。

村上さんには、羅漢果（ラカンカ）。
種の周りに甘い部分があり、それが肺を潤す効果があるそうです。
こちらは、ドクダミと合わせて。

滝沢さんには、マイカイカというバラ科の植物が。
こちらも体を温めて、血のめぐりを良くする効果があります。
ローズマリーと一緒に使います。

それぞれ、ポットに入れ、180ミリリットルのお湯で、５分蒸らします。

村上さんの、ドクダミ+ラカンカは、甘い香りがしてドクダミだけより、とっても飲みやすい！

長野さんの、琵琶の葉+レイシは、琵琶の香りがふわっとのぼり、良い香り。

滝沢さんのローズマリー+マイカイカは、ローズマリーの香りが強く、体が温まります。

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳茶」長野・村上・滝沢：材料とつくり方

■「薬膳茶」
～長野さん～
＜材料＞1人分
ビワの葉（乾燥させたもの）…５ｇ、レイシ…２ｇ、湯…１８０ｍｌ

＜事前準備＞
・ビワの葉をよく洗い、水気をとり、天日干しなどで乾燥させる。
・レイシは細かく砕く。

＜つくり方＞
① ティーパックに詰めたビワの葉、レイシをポットに入れて湯を注ぐ。
② ５分ほど蒸らす。

～村上さん～
＜材料＞1人分
ドクダミの葉（乾燥させたもの）…３ｇ、ラカンカの種…１ｇ、湯…１８０ｍｌ

＜事前準備＞
・ドクダミの葉はよく洗い、水気をとり、天日干しなどで乾燥させる。

＜つくり方＞
① ティーパックに詰めたドクダミ、ラカンカの種をポットに入れて湯を注ぐ。。
② ５分ほど蒸らす。

～滝沢さん～
＜材料＞1人分
ローズマリー…５ｇ、マイカイカ…５粒、湯…１８０ｍｌ

＜事前準備＞
・ローズマリーはよく洗い、水気をとる。枝から葉をはずす。

＜つくり方＞
① ローズマリーの葉、マイカイカをポットに入れて湯を注ぐ。
② ５分ほど蒸らす。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「黒ごまみそ」材料とつくり方

つづいては、冬にオススメの食べ物をご紹介。
冬にオススメなのは、黒い食材。
冬に衰えがちな、「腎」（じん）腎臓を中心とした体の機能を、高める効果があるためです。

腎は元気を作るところ。
疲れが出たり、元気がでないときには、意識して黒い食材を摂るようにするといいそうです。

作るのは、黒ゴマみそ。
これを作っておいて、色々な料理に使えば、手軽に黒い食材が摂れます。

まずは、黒ゴマをすります。
そこに、コチュジャン、テンメンジャン、オイスターソース、みそを加えます。
フライパンにオリーブオイルをしいて、ひき肉を平らに広げます。
焦げ目がつくまで炒めたら、いったん取り出します。

つづいて、フライパンで刻んだニンニクとショウガを炒めます、
タマネギと、先ほどのひき肉を加え、よく炒めたら、すりごまとねりごまを投入。
しっかり炒めると、真っ黒に！

この黒ゴマみそをじゃじゃ麺にします。
合わせる食材も黒いものに！

きくらげを細切りして、茹でたうどんと合わせて、黒ゴマみそを乗せたら完成！
しっかり絡めていただきます♪

ツルツル食べれる美味しさ！お好みで、酢を加えるのもGoodです。
この黒ゴマみそは、ラーメンや鍋にも使えて万能です。
テンメンジャンやオイスターソースも入って、うま味たっぷり！
とっても美味しそうです。

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「黒ごまみそ」材料とつくり方

■「黒ごまみそ」
＜材料＞つくりやすい分量
黒いりごま…２０ｇ、黒ねりごま…１５ｇ、豚ひき肉…１００ｇ、　にんにく…１／２片、
しょうが…５ｇ、たまねぎ（中）…１／２個、　干ししいたけ…１と１／２枚、
干ししいたけの戻し汁…２５ｍｌ、オリーブ油…適量、ごま油…適量

【合わせ調味料の材料】
コチュジャン…１０ｇ、テンメンジャン…５ｇ、オイスターソース…２.５ｇ、しょうゆ…１ｇ、
白だし…５ｇ、はちみつ…１ｇ、みそ…４０ｇ

＜事前準備＞
・干ししいたけを水で戻す（戻し汁はとっておく）。
・にんにく、しょうが、たまねぎ、干ししいたけをみじん切りにする。

＜つくり方＞
① 黒いりごまをすり鉢でする。
② 【合わせ調味料の材料】をボウルですべて混ぜ合わせる。
③ フライパンにオリーブ油をひき、豚ひき肉を加えて平らにし、両面に焦げ目をつけ、別皿に移す。
④ 同じフライパンで、にんにく、しょうがを炒め香りを出す。たまねぎを加えて炒め、透き通ったら③を加える。
⑤ ④に干ししいたけの戻し汁を加えて火にかけ、水分を飛ばす。①のすりごま、②の調味料、黒ねりごまを加えてさらに炒める。
⑥ 火を止め、ごま油をまわしかける。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「黒ごまじゃじゃ麵」材料とつくり方

■「黒ごまじゃじゃ麵」
＜材料＞１人分
うどん…１玉、　黒ごまみそ…適量、　黒キクラゲ…２枚、しょうが（すりおろし）…適量、
きざみねぎ…適量

＜事前準備＞
・うどんをゆでておく。
・黒キクラゲを水で戻す。

＜つくり方＞
① 黒キクラゲを千切りにする。
② ゆでたうどんを皿に盛り、黒キクラゲ、黒ごまみそ、しょうが、きざみねぎをのせる。
③ お好みで酢とラー油をかける。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳鍋」長野・村上・滝沢：材料とつくり方

■「薬膳鍋」
＜材料＞１人分
【スープの材料】
水…３００ｍｌ、昆布茶…５ｇ、鶏がらスープのもと…３ｇ、　薄口しょうゆ…１０ｍｌ、
料理酒…１０ｍｌ、みりん…１０ｍｌ、

【共通の具材】
豆腐…１/４丁、まいたけ…３０ｇ、ねぎ…１本、にんじん…１/４本、しょうが…適量
大根…１００ｇ、高麗人参…１本

～長野さんの薬膳鍋～
＜材料＞
ハスの実…５粒、チンピ…５枚、セリ…１/４束、鶏もも肉…１００ｇ

＜つくり方＞
① ハスの実、チンピ、【スープの材料】をすべて鍋に入れ、５分ほど火にかける。
② 【共通の食材】、セリ、鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
③ ②を全て鍋にいれ、肉に火が通るまで煮込む。

～村上さんの薬膳鍋～
＜材料＞
クコの実…１０粒、　ゆり根…５枚、白キクラゲ…２枚、豚肩ロース肉…１００ｇ

＜事前準備＞
・白キクラゲは水で戻しておく。

＜つくり方＞
①　クコの実、ゆり根、【スープの材料】をすべて鍋に入れ、５分ほど火にかける。
②　【共通の食材】、白キクラゲ、豚肩ロース肉を食べやすい大きさに切る。
③　②を全て鍋にいれ、肉に火が通るまで煮込む。

～滝沢さんの薬膳鍋～
＜材料＞
ナツメ…２粒、　リュウガンニク…５粒、　黒キクラゲ…３枚、ラム肩ロース肉…１００ｇ

＜事前準備＞
・黒キクラゲは水で戻しておく。

＜つくり方＞
①　ナツメ、リュウガンニク、【スープの材料】をすべて鍋に入れ、５分ほど火にかける。
②　【共通の食材】、黒キクラゲ、ラム肩ロース肉を食べやすい大きさに切る。
③　②を全て鍋にいれ、肉に火が通るまで煮込む。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「カジュアル薬膳」レシピ「薬膳リゾット風」材料とつくり方

■「薬膳リゾット風」
＜材料＞１人分
薬膳鍋のスープ…１００ｍｌ、ごはん…１００ｇ、粉チーズ（パルメザンチーズ）…適量、
オリーブ油…大さじ１、　イタリアンパセリ…適量、　黒コショウ…適量

＜つくり方＞
① フライパンに薬膳鍋のスープをいれ、ごはんを加えてほぐす。
② 粉チーズ、オリーブ油を加える。
③ 全体にとろみがついたら皿に盛り、イタリアンパセリ、黒コショウをかける。

出典：番組公式ページ