こんにちは。らら子です。
今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「うなぎ七変化!おうちでフレンチ」
夏バテに備えたいこの季節、土用の丑の日を前に、蒲焼だけじゃない、うなぎの美味しい食べ方に迫ります♪
今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。うなぎを使ったおうちで静岡の旅グルメを堪能します！。
— ぶぶ (@yhoobooboo) July 8, 2022
目次
- 晴れときどきファーム「うなぎ七変化!おうちでフレンチ」番組予告:再放送予定
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ！フランス料理との出会い！
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ！鈴木啓介さんシェフ！お店はドコ？
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのパイ包み」＆黒はんぺんとジャガイモのテリーヌ＆モモの冷製スープ
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのパイ包み」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「わさびのブラマンジェ」
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「わさびのブラマンジェ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのコートレット」
- 晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのコートレット」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「うなぎ七変化!おうちでフレンチ」：らら子的感想やバックナンバー
晴れときどきファーム「うなぎ七変化!おうちでフレンチ」番組予告:再放送予定
番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。
夏バテ予防に、昔から重宝されてきた「うなぎ」。その名産地・静岡で地元の食材にこだわったフレンチシェフに、おうちでできるアレンジ料理術を伝授してもらいました。白焼きのうなぎに合わせるのは、バルサミコ酢を煮詰めたソースで！かば焼きは、フレンチの揚げ物「コートレット」に！静岡の名産わさびもフレンチのスイーツに。辛みを抑え、香り高い味わいに仕上がりました。
出典：公式サイト
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ！フランス料理との出会い！
いつもの３人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが古民家の縁側で並んでいます。
さっそく、うなぎを焼いています。
まずはシンプルに白焼きから。うなぎの美味しさがダイレクトに分かる、贅沢な一品です。
次に、ソースをかけていただきます。
見た目は、蒲焼のたれに似ていますが…、食べてみると別物。
フルーティーな香りと、甘さが、うなぎによく合います。
実はこれ、ブドウを原料とするバルサミコ酢！
うなぎに合わせるなんて、考えもしなかった組み合わせです。
今回は、うなぎの新しい調理法を、フランス料理のシェフ、鈴木啓介さんにおしえてもらいます。
鈴木さんのお店は、静岡市にあります。
地元の豊かな食材を活かした、フレンチの家庭料理を提供しています。
静岡県は、うなぎの名産地でもあります。
おうちでできる、いつもと違う、美味しい食べ方を教えてもらいましょう☆
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ！鈴木啓介さんシェフ！お店はドコ？
今回、教えて下さる鈴木啓介さんは、静岡市駿河区のカジュアルなフランス料理店「レストランセラヴィ」のシェフです。
お店では、無農薬野菜や由比の鮮魚など、静岡の食材を生かしたお料理が人気。今回もリモートでいろいろ教えて下さいます。
お店の情報はこちらです。
レストランセラヴィ
静岡県静岡市駿河区馬渕4-10-6
電話：054-287-8115
出典：FB公式ページ
セラヴィとはフランス語でC’est la vie これが人生だ！ですね。
お店では料理教室もありますよ。
さて番組に戻って……。
まずは、ファームの畑で旬の野菜を収穫します。
ジャガイモ、ロメインレタス、少し小ぶりなタマネギなどが採れました。
ハーブのバジルも収穫します。
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのパイ包み」＆黒はんぺんとジャガイモのテリーヌ＆モモの冷製スープ
まずは、うなぎのパイ包み焼き。
シェリー酒をフライパンに入れて、沸騰させます。
シェリー酒を使うのは、甘さと、独特な香りがうなぎに合うからだそうです。
ふつふつしたシェリー酒の中に、うなぎの白焼きを入れて少し煮ます。
次は、合わせる野菜を調理します。
薄切りしたタマネギを、こちらも静岡名物、桜エビと一緒に炒めていきます。
そこに、ニラと、８年前（！？）に醤油と麹で手作りした「ひしお」を入れます。
茹でたジャガイモの皮をむき、つぶしておきます。
そこに、炒めた野菜を混ぜ合わせます。
あとは、これらをまとめて、パイで包んでいきます。
ラップの上に、レタス、ジャガイモ、うなぎ、の順に重ねて巻いておきます。
それを、パイ生地で包んで、220度のオーブンで焼いたら出来上がり！
３人が、お庭でいただいているのは、静岡おでんの定番、黒はんぺんを使ったフランス料理。
黒はんぺんとジャガイモのテリーヌです。
淡い黄色と黒の層がキレイな一品。
材料は、おでんと一緒なのに、一気にオシャレなフランス料理になってしまいました。
お次は、モモの冷製スープ。
静岡の長田はモモの産地。他の地域より早めの、６月から出荷が始まるのが特徴です。
スイーツのイメージしかない、モモですが、一気におかずにランクアップ！
夏にピッタリのスープになりました。
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのパイ包み」材料とつくり方
■「うなぎのパイ包み」
＜材料＞
シェリー酒（甘口）…１２０ｃｃ、 うなぎの白焼き…８ｃｍ（約１００ｇ）
野菜（たまねぎ、ニラ、じゃがいも）…計６０ｇ、 干し桜えび…少々、 ひしお…小さじ１、
オリーブ油…適量、 ロメインレタス…２～３枚
パイシート（１５cm×１０ｃｍ）…１枚、 パイシート（２０ｃｍ×２０ｃｍ）…１枚、 卵黄…１個分＜事前準備＞
・オーブンを２２０℃に予熱しておく
・じゃがいもは蒸かしておく
・ロメインレタスはさっと湯がき、氷水にあて、水気をしっかり取っておく。
・パイシートは室温に戻し、厚さ2mmになるまで伸ばす＜つくり方＞
①フライパンでシェリー酒を熱し、アルコールを飛ばす。
②①にうなぎの白焼きを加え、弱火で水分にとろみがつくまで煮詰める。
(途中何度か、うなぎをひっくり返す)
③うなぎは取り出して冷まし、煮汁はこして、別の鍋に移す。
④たまねぎはスライス、ニラは3cm幅に切り、干し桜えび、ひしおと一緒にオリーブ油で炒める。じゃがいもは皮をむき、粗くつぶす。
⑤じゃがいもと炒めた野菜を合わせて、筒状に形を整える。そこにうなぎをかぶせ、ロメインレタスで巻く。
⑥パイシート（１５cm×１０ｃｍ）の真ん中に⑤を置き、縁に卵黄を塗り、その上にパイシート（２０ｃｍ×２０ｃｍ）をかぶせて、フォークでしっかりとくっつける。余分なパイシートは切り落とし、表面に卵黄を塗る。
⑦２２０℃に温めたオーブンで２０分間ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼き、５分休ませる。
⑧③の煮汁を温めて、器のあいているところにソースとして盛りつける。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「わさびのブラマンジェ」
水が豊富な静岡はワサビが名産。次は、なんとワサビを使ったデザートです！
まず、輪切りにしたワサビを牛乳で煮て、風味をうつします。
ふむふむ。ワサビの輪切りって初めて見ましたよ笑
そこに加えるのは、結構な量の、すりおろしたワサビ！
…一体、どんな味になってしまうんだろう。。笑
グラニュー糖、ゼラチンを加え、さらに、7分立てした生クリームとよく混ぜ合わせます。
２時間ほど冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。
口に入れた瞬間、ふわっと香り、ピリピリした辛みが広がります。
でも、想像していたような強い辛みはありません。
乳製品の脂肪分が、辛みを中和してくれているようです。
ワサビが、こんな大人のスイーツになるなんてびっくりです。
くわしい材料と分量はお次の項目でどうぞ！
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「わさびのブラマンジェ」材料とつくり方
■「わさびのブラマンジェ」
＜材料＞プリンカップ６個分
わさび（輪切り）…２０ｇ、 牛乳…２５０ｃｃ、 グラニュー糖…３５ｇ、 ゼラチン…７ｇ
桃のリキュール…２５ｃｃ、 わさび（すりおろし）…１５ｇ、 生クリーム（脂肪分３５％）…１５０ｃｃ＜事前準備＞
・ゼラチンは冷水で戻す
・生クリームは7分立てにしておく＜つくり方＞
①わさびを輪切りにする。
②鍋に牛乳と①を入れ、沸騰させる。
③火を止め、ふたをして１０分間ほど蒸らす。
④再び沸騰直前まで火にかける。火を止め、グラニュー糖、ゼラチンを加え、よく溶かしてからこす。
⑤氷水で冷やし、完全に冷めたら、桃のリキュールとわさびをすりおろして加える。
⑥生クリームとしっかり合わせ、プリンカップに流し入れる。
⑦冷蔵庫で２時間ほど冷やす。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのコートレット」
フランス料理のコートレット (côtelette)。これを日本風にアレンジした洋食がカツレツなんですね！（らら子調べ）
フレンチの揚げ物、コートレットを、うなぎの蒲焼を使って作ります。
合わせるのは、スライサーで薄くカットした山芋。
山芋は、うなぎと相性抜群の食材です。
さらに、バジルも合わせて重ねて、四つ角を爪楊枝で刺して、固定しておきます。
これが、重ね揚げをキレイに仕上げるポイント！
衣を付けて、揚げれば完成です。
合わせるソースにも、一工夫。
こちらも静岡名物、ミカンを使ったソースを作っていきます。
カットしたトマトを、ニンニクとオリーブオイルで炒めていきます。
火を止めて、余熱だけで、ミカンとバジルを合わせれば完成！
とっても簡単に、色鮮やかなソースが出来上がりました。
パイも焼きあがったところで、さっそく食べていきましょう！
コートレットは、山芋の粘りが合わさって、うなぎがとろける食感に！
フルーティーなソースがよく合って、とっても美味しく出来上がりました。
うなぎが、フルーツに合うなんて驚きです。
パイは、うなぎの存在をしっかりと感じる食感。
うま味をジャガイモがしっかり受け止めてくれていて、食べ応えのある一品になりました。
晴れときどきファーム「うなぎ」レシピ「うなぎのコートレット」材料とつくり方
■「うなぎのコートレット」
＜材料＞
うなぎのかば焼き…８ｃｍ（約１００ｇ）、 山芋（板状）…２０ｇ、 バジル…２枚
小麦粉、とき卵、パン粉…適量
【みかんソース材料】
オリーブ油…６０ｃｃ、 にんにく（みじん切り）…小さじ１、 フルーツトマト…４個、 塩…少々、
はちみつ…少々、 ハウスみかん…１個、 バジル…２～３枚
＜事前準備＞
・油を１８０℃に温めておく
・フルーツトマトは湯むきする＜つくり方＞
①ペーパーで、うなぎのかば焼きのたれを軽くふき取り、背骨にそって２枚に切り分ける。
②山芋をスライスし、バジルとうなぎではさみ、四つ角をつまようじで留める。
③小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、１８０℃の油でカラッと揚げる。
＜ソース作り方＞
④みかんとトマトを一口サイズに切る。
⑤鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たらトマトを加えて中火にし、さっと 炒める。
⑥塩、はちみつを加える
⑦火を止めて、みかん、バジルを混ぜ余熱で火を通す。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「うなぎ七変化!おうちでフレンチ」：らら子的感想やバックナンバー
うなぎ＝蒲焼というイメージしかなかったですが、こんなにいろんなアレンジがあるなんてびっくりです。
うなぎって油がしっかり乗った魚なので、フレンチにもよく合うんですね！
特に、パイ包みはとても美味しそうでした。
バルサミコ酢もぜひ試してみたいと思います♪
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
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