こんにちは。らら子です。
今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「スペルト小麦で香るパンケーキ」
今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。スペルト小麦を使った驚きの料理に取り組みます。
— ぶぶ (@yhoobooboo) November 14, 2022
目次
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦で香るパンケーキ」番組予告:再放送予定
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」って何？
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のサラダ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のうどん」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のうどん」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦の蒸しパン」
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦の蒸しパン」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のダッチベイビー」
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のダッチベイビー」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦」栗 麦茶
- 晴れときどきファーム「スペルト小麦で香るパンケーキ」：らら子的感想やバックナンバー
晴れときどきファーム「スペルト小麦で香るパンケーキ」番組予告:再放送予定
番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。
パンが大好物という人のなかには、「スペルト小麦」が気になっている方も多いのでは。香りが高く、濃厚な味のパンに仕上がるのだそう。そこで今回は、「ファーム」の畑でようやく収穫できた「スペルト小麦」を使って、パンケーキや、蒸しパンに挑戦！家庭用の製粉機で、小麦粉の香ばしい香り実感！パンケーキは、ドイツ風にシュークリームのような軽い口あたりで。小麦粉に目を向けてみても、ふだんの料理が変わります。
出典：公式サイト
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
晴れときどきファーム「スペルト小麦」って何？
今回の「晴れ、ときどきファーム！」は、スペルト小麦でパンケーキ！
私は初めて聞きました、スペルト小麦。。
一体、何者なんでしょうか？？
香りが高く、味が濃厚なスペルト小麦は、パンが好きな人に人気だそうです。
なんと９千年前からある、小麦の原種とのこと。
ファームでは、６年前から育ててきました。
でも、新芽をキョンに食べられたり、なかなか収穫につながりませんでした。
それが、やっと今年！10キロのスペルト小麦を、念願の収穫となりました。
さっそく、いろいろな方法でいただいていきましょう！
まずは、シンプルに粒のまま茹でて、いただきます。
プチプチした食感と、噛めば噛むほど美味しい、味わい深い一品です。
では、粒を挽いていきます。
実は、小型の製粉機があれば、家庭でも簡単にできます。
全粒粉に設定！少し色付いた粉が出てきました。
これを、ふるいにかけ、様々な料理に使っていきます。
晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のサラダ」材料とつくり方
レシピ① ■「スペルト小麦のサラダ」
＜材料＞３人分
スペルト小麦…７０ｇ、 塩（ゆでる用）…小さじ１/３、 ごぼう…３５ｇ、 にんじん…３５ｇ、
かぶ…４０ｇ、 かぶの葉…２０ｇ、 塩（かぶ用）…ひとつまみ
【Ａ】オリーブ油…大さじ３、 米酢…大さじ１、 塩…小さじ１/２、 黒こしょう（粗びき）…小さじ１/４、
はちみつ…小さじ１/４＜つくり方＞
① スペルト小麦を洗い、塩（ゆでる用）を加えたたっぷりの湯で２５分間ゆで、ザルにあげる。
② ごぼう、にんじん、かぶは５ミリ角に切る。かぶの葉はみじん切りにする。
③ ごぼう、にんじんを２分間ゆで、ザルにあげる。
④ かぶとかぶの葉は塩（かぶ用）をまぶしてもみ、水気は絞っておく。
⑤ ボウルに①、③、④を入れ混ぜる。
⑥ 【A】をすべて混ぜ合わせ、⑤に加え混ぜる。
出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のうどん」材料とつくり方
まずは、うどん作り！
スペルト小麦が、コシのもととなるグルテンが作られやすいので、出来上がりが楽しみです。
粉が挽きたてなので、生地をねっている間も香りが良い！
１０分ほどこねて、丸めたら、ラップに包んで１時間寝かせます。
少し薄茶色で、つるんと丸くて愛らしい。笑
どんな味になるんでしょう。
１時間たったら、伸ばして、カットしていきます。
伸ばす段階で、生地の反発を感じます。しっかりコシがありそう！
さっそく、茹でていきます。
茹でている間も、小麦の香りがしっかり。。味が楽しみです。
冷水でしめたら…念願のスペルト小麦のうどんの完成です！
まずは、うどんだけでパクリ！
小麦の味がしっかりするので、何もつけなくても美味しい！
大根おろしとスダチをかけても、絶品です。
コシも香りも、普通のうどんとは別物！とのこと。
食べてみたい…とっても美味しそうです。
晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のうどん」材料とつくり方
レシピ② ■「スペルト小麦のうどん」
＜材料＞１人分
スペルト小麦粉…１５０ｇ、 水…７５ｍｌ、 塩…６ｇ、 打ち粉（スペルト小麦粉）…適量＜つくり方＞
① 水に塩を入れ混ぜ、塩水をつくる。
② 練り鉢にスペルト小麦粉を入れ、塩水を少しずつ回し入れながら、手早くかき混ぜ生地をつくる。
③ 生地をこねて、ひとかたまりにする。
④ のし台に生地を乗せ、体重をかけながら１０分程度こねる。
⑤ 生地の表面がつるんとしたら、ボール状に丸めてラップでくるみ、１時間以上寝かせる。
⑥ のし台に打ち粉をし、生地を３ミリの厚さに伸ばす。
⑦ 生地の両面に打ち粉をし、屏風たたみにする。最上面に再度打ち粉をして、端から切る。
⑧ 麺をたっぷりの湯で５分間ゆで、ザルにあげ流水でよく洗う。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦の蒸しパン」
お次は、蒸しパンを作ります。
おかず蒸しパンと、ノーマルを両方作りましょう。
先ほどのうどんとは逆で、ふんわり仕上げるコツは、混ぜすぎないこと。
小麦粉、牛乳、砂糖、ベーキングパウダーをさらっと混ぜます。
おかず蒸しパンの生地には、さらに、ベーコン、タマネギ、インゲンを加えます。
型に流しこんで、せいろで１５分ほど蒸したら、完成です。
ふっくら、ホカホカに蒸し上がりました。
うどんとは違う、小麦の香りと、ふっくら食感。
こちらも噛むほど、小麦の香りが広がって、優しい美味しさです。
おかず入りの方も、素材の水分を吸って、モチモチになった生地も美味しい！とのこと。
久しぶりに蒸しパン食べたくなってきた～
晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦の蒸しパン」材料とつくり方
レシピ③ ■「スペルト小麦の蒸しパン」
＜材料＞２個分 （プレーン・おかず蒸しパン）
スペルト小麦粉…５０ｇ、 上白糖…１０ｇ、 ベーキングパウダー…３ｇ、 牛乳…８０ｍｌ
【おかず蒸しパンの具材】 ベーコン…２０ｇ、 玉ねぎ…２０ｇ、 いんげん…１/２本、
塩…ひとつまみ、 黒こしょう（粗びき）…少々＜事前準備＞
・せいろに火をかけ、十分に蒸気があがった状態にする。
【おかず蒸しパンの具材準備】
・ベーコンは細切り、玉ねぎといんげんは薄くスライスし、塩、黒こしょうを振ってしんなりするまで
炒める。火からおろして、バットに広げ粗熱を取る＜つくり方＞
【プレーン】
① ボウルにスペルト小麦粉、上白糖、ベーキングパウダーを入れ、泡だて器で均等になるように混ぜる。
② ①に牛乳を加え、泡だて器で手早く混ぜ生地をつくる。
③ 紙カップを敷いた容器に、生地の半量を流し入れる
【おかず蒸しパン】
④ 残りの生地に、炒めた具材の半量を加え、さっと混ぜる。
⑤ 紙カップを敷いた容器に、④を流し入れ、残りの炒めた具材を上に乗せる。
⑥ ③と⑤をせいろに入れ、強火で１５分ほど蒸す。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のダッチベイビー」
最後は、ダッチベイビーを作ります。
はて？なにそれ？
ダッチベイビーとは、最近話題になっている（らしい）ドイツ風パンケーキです。
生地がシュークリームのような軽い口当たりなのが、特徴です。
さて、ダッチベイビーを作っていきます。
小麦粉、卵、牛乳、塩をボウルで混ぜ合わせます。
サクサクに仕上げるポイントは、鍋をしっかり熱しておくこと。
アツアツのフライパンに、バターを溶かし入れて、すぐに生地を流し込みます。
それをオーブンで２２０度で１０ほど焼きます。
ダッチベイビーの方は…ブクブクに膨らんで大成功！
アツアツのうちに食べましょう。
生地はまさに、シュー生地のよう！
ここに、アイスやフルーツを乗せて、お好みで味変しながらいただきます。
こんな簡単に、全然食感の違うパンケーキが作れるなんてびっくり！
子どもと一緒に作ったら、楽しそうです。
晴れときどきファーム「スペルト小麦」レシピ「スペルト小麦のダッチベイビー」材料とつくり方
レシピ④ ■「スペルト小麦のダッチベイビー」
＜材料＞１人分 （直径１９センチのスキレット）
スペルト小麦粉…４０ｇ、 卵…１個、 牛乳…５０ｍｌ、 塩…ひとつまみ、 バター（無塩）…１３ｇ＜つくり方＞
① 窯を２２０度に予熱。使用するスキレットも一緒に加熱する。
② ボウルに卵を入れ溶き混ぜる。牛乳、塩を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
③ ②にスペルト小麦粉をふるいながら加え、ダマがなくなるまで手早く混ぜる。
④ 予熱したスキレットにバターを入れ、まんべんなくなじませたら、③を流し込み、窯に入れる。
⑤ ２２０度で１０～１２分間ほど焼く。
出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「スペルト小麦」栗 麦茶
ダッチベイビーの前に、畑で秋の味覚を収穫します。
小ぶりだけど、みずみずしいブドウが、いくつか実りました。
まだ小さい栗の木は…？
なんと、たった一つだけ、だけど大きな！実が収穫できました。
貴重な1個…大事に茹でます。笑
ダッチベイビーの間に、滝沢さんからスペルト小麦の粒を炒って、お茶にしましょうとの提案が。
普通は大麦で作る、麦茶の応用です。
しっかり炒ったら、煮だしていきます。
スペルト小麦の麦茶の方は…？
こちらも味が濃い！やっぱり原種は、しっかり小麦本来の味が残っているんですね。
最後に、たった１つだけ採れた栗を、仲良く３等分していただきます。
当たり前だけど、ちゃんと栗の味がして美味しい！
自分で育てたとなると、美味しさも格別です。
いつかたくさん採れて、栗の料理が作れるようになるのが楽しみですね。
晴れときどきファーム「スペルト小麦で香るパンケーキ」：らら子的感想やバックナンバー
私は今まで知らなかったスペルト小麦。
一気にその魅力に引き込まれました！
シンプルな料理ほど、素材の味が際立つもの。
味の濃い、スペルト小麦を使って、そのものの味をじっくり味わってみたいです♪
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