こんにちは。らら子です。
今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「佐野ラーメン!青竹でモチモチ麺」
青竹で作るモチモチ麺と、チャーシューづくりに挑戦します！
今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で、おうちで作れる佐野ラーメンに挑戦！
目次
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン!青竹でモチモチ麺」番組予告:再放送予定
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」特徴は青竹打ち！
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」お店はドコ？津布久貴彦さんが先生！
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ：麺打ちとトロトロチャーシュー作り
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「とろとろチャーシュー」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「メンマ」「チャーシュー」仕上げ、「チャーシュー丼」の野菜
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「しゃきしゃきメンマ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「素揚げ野菜のチャーシュー丼」と「いもフライ」
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「素揚げ野菜のチャーシュー丼」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「いもフライ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ：青竹麺打ちと麺茹で
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン」みんなで実食！
- 晴れときどきファーム「佐野ラーメン!青竹でモチモチ麺」：らら子的感想やバックナンバー
晴れときどきファーム「佐野ラーメン!青竹でモチモチ麺」番組予告:再放送予定
番組予告はこちらです。予告だけでハフハフ気持ちのいい汗が流れてきそう。
ご当地ラーメンは、各地の個性豊かなおいしさで人気ですが、栃木・佐野ラーメンは、すっきりしょうゆ味。青竹打ちのちぢれ麺と相性抜群！そこで今回は、古民家で佐野ラーメンに挑戦！ＭＣ３人も納得、麺のコシとモチモチ感。プロが伝授してくれた、家庭でも出来るほろほろチャーシューづくりの秘けつ。メンマには、ちょっと焦げ目を残して。暑い夏にも、ラーメンでひと汗かいて元気に！
出典：公式サイト
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」特徴は青竹打ち！
博多ラーメンや徳島ラーメンなど、様々なご当地ラーメンがあります。
今回いつもの3人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが挑戦するのは、佐野ラーメン。
その最大の特徴である、青竹打ちをするために、古民家の竹を切り出しています。
中国から伝わる、この青竹打ちは、力が効率よく伝わるため、コシのある麺が出来上がるのです。
栃木県佐野市では、その技が受け継がれ、醤油味とちぢれ麺が特徴の佐野ラーメンが、大正時代から愛されています。
今回、この佐野ラーメンを教えてくれるのは、佐野ラーメン店主の津布久貴彦さん。
東京の中国料理店で5年間修業し、地元の佐野市でお店をオープンしました。
モチモチ麺はもちろん、トロトロのチャーシューも人気です。
そんな津布久さんに、青竹打ちと、お家でできるチャーシューの美味しい作り方を教えてもらいます！
お家でトロトロチャーシューが作れたら最高ですねー！楽しみです！
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」お店はドコ？津布久貴彦さんが先生！
今回、佐野ラーメンを教えてくださるのは、佐野の人気店「青竹手打ちラーメン
麺屋 貴（たか）」の店主・津布久貴彦さんです。
所在地
327-0004 栃木県佐野市赤坂町960-30
電話番号
0283-21-5007
定休日
木曜日
営業時間
AM 11:00～PM 2:30 PM 5:00～PM 8:00（L.o.）
出典：麵屋貴公式ページ
麺屋 貴さんは、県道7号佐野行田線（西産業道路）の一本西の通り沿い。黒い壁にオシャレなロゴ。かっこいい外装が目を引きます。
開店前から行列ができる人気店です。ラーメンは、もちもちの麺、ほろほろのチャーシューに醤油スープが特徴。
佐野ラーメン屋なのに炙りチャーシュー丼の他、麻婆豆腐もオススメ！お子様連れもOKです。
今日は1番乗りで『麺屋 貴』さんでランチ 美味しかった pic.twitter.com/WaQDDY5WjE
— 早川正 (@uwhtvlHfKNjz2JO) August 2, 2022
（早川正@uwhtvlHfKNjz2JOさんアップありがとうございます）
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ：麺打ちとトロトロチャーシュー作り
まず、佐野ラーメンのモチモチ麺は、超多加水麺。
すっごく水分量が多いのが特徴です。なんと40～45％くらい水分とのこと。
一般的な麺は30％ほど。それに比べて、つるっとモチモチになるんです。
最初に、粉と水を手で混ぜていきます。
あまり力を入れるとダマになるので、力加減が重要！
数回に分けて水を加えて、まとまったら、足で踏んでいきます。
いきなり青竹ではなく、うどんのように、足で踏むんですね。
かかとで押し込む感じで、ぐいぐい踏みます。
手作りならではで、楽しそう！子どもとやったら喜ばれそうです。
できた生地は、3時間半休ませます。
その間に、ラーメンの具材づくり！
まずは、トロトロチャーシューを作ります。
豚肉の塊は、下茹でし、余分な脂と臭みを落とします。
お次に、香味油づくりをします。
にんにく、しょうが、ねぎ、サラダ油を用意し、圧力鍋で炒めます。
油に香りが移ったら、しょうゆ、みりん、酒を加えます。
そこに、先ほど下茹でした豚肉を投入。
ひと煮立ちしたところで、蓋をして、中火で45分加圧します。
出来上がりが楽しみ♪
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「とろとろチャーシュー」材料とつくり方
■「とろとろチャーシュー」
＜材料＞つくりやすい分量
豚バラブロック…４００ｇ、 湯…適量(肉が浸る量)、 サラダ油…５０ｍｌ
【Ａ】 ネギ…1本、 しょうが(スライス)…５０ｇ、 にんにく…２かけ
【Ｂ】 水…７５０ｍｌ、 しょうゆ…７５ｍｌ、 酒…７５ｍｌ、 みりん…７５ｍｌ
【Ｃ】しょうゆ…１００ｍｌ、 酒…１００ｍｌ、 みりん…１００ｍｌ＜つくり方＞
①豚バラブロックを、沸騰した湯で２分間ほど下ゆでする
②圧力鍋にサラダ油をひき、【A】を焦がさないよう香りがでるまで弱火で炒め、香味油をつくる。
③②の圧力鍋に①の豚バラブロックと【B】を入れ、圧力をかけて４５分間煮込む。
④③に【C】を入れて、ふたをせずに２０分間中火で煮込んで完成。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「メンマ」「チャーシュー」仕上げ、「チャーシュー丼」の野菜
晴れときどきファーム「メンマ」
つづいて、メンマも手作りします。え！？
タケノコの水煮、ごま油、醤油、酒、和風だしをフライパンで煮詰めるだけで、簡単にできるんです！
タケノコの食感が残るように、大きめに切るのがポイント。
水分がなくなった後も、焼き目が付くまで、よく炒めて完成です。
メンマ大好きですが、こんな簡単に手作りできるなんて知りませんでした。
今度作ってみよう～♪
晴れときどきファーム「チャーシュー丼」の野菜
そろそろチャーシューもいいかな？
仕上げに、しょうゆとみりんと酒を追加し、20分煮込んだら完成です！
たっぷりチャーシューがあるので、チャーシュー丼も食べたい！
とのことで、チャーシュー丼に添える、野菜を収穫します。
長野さんいわく、未熟の緑色のトマトを素揚げすると、美味しいとのこと…。本当でしょうか…？挑戦してみることに。
さらに、丸いズッキーニや、紫インゲンなど、旬の野菜が採れました。
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「しゃきしゃきメンマ」材料とつくり方
■「しゃきしゃきメンマ」
＜材料＞１人分
たけのこ（水煮）…３００ｇ、
【Ａ】和風だしの素…６．７ｇ、 ごま油…１０ｍｌ、 しょうゆ…１６ｍｌ、
酒…２７ｍｌ、 水…３５０ｍｌ
＜事前準備＞
・たけのこを水で洗っておく。＜つくり方＞
①たけのこを２、３ｍｍの厚さに切る。
②フライパンに①のたけのこと【Ａ】をすべて入れて、煮詰める。
③汁気がなくなったら、たけのこに焦げ目がつくまで炒めて完成。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「素揚げ野菜のチャーシュー丼」と「いもフライ」
晴れときどきファーム「素揚げ野菜のチャーシュー丼」
チャーシュー丼を作っていきます。
生野菜の素揚げは、水分が多く、油が跳ねやすいのでご注意を！
案の定、トマトはバチバチッ！！油が跳ねて、みんな逃げていきました。笑
他の野菜も素揚げして、チャーシューを切ります。
見るからにトロトロですっごく美味しそう！
タレは、チャーシューの煮汁を煮詰めて、作ります。
少しニンニクを加えるのがポイント！
夏はニンニクがとっても美味しい♪つい、なんにでも入れたくなっちゃいますよね。
晴れときどきファーム「いもフライ」レシピ：チャーシュー丼実食！
さらに、栃木県のソウルフード、いもフライも作ります。
ポテトフライとは違い、衣を付けて揚げるのが特徴です。
ソースもかけるそう。知らなかったけど、美味しそうですねー。
茹でたジャガイモを串に刺し、たっぷり衣を付けて、揚げます。
ソースをかけて、揚げたてをいただきます♪
サックサクで美味しい！おやつにも、おかずにもなる一品です。
つづいては、チャーシュー丼をいただきます。
トロトロのチャーシューが絶品！ニンニクの香りが食欲をそそります。
気になる未熟トマトの素揚げは…？さっぱりとして美味しい！とのこと。
お肉の油がちょうどよく中和されて、チャーシュー丼に、ぴったりのお供になりました。
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「素揚げ野菜のチャーシュー丼」材料とつくり方
■「素揚げ野菜のチャーシュー丼」
＜材料＞１人分
チャーシュー…適量、 チャーシューの煮汁・・・１５０ｍｌ、
おろしにんにく…適量、 砂糖・・・１０ｇ
トマト…１個、 ズッキーニ…適量、 紫インゲン…３本、 サラダ油…適量、 ごはん…適量＜事前準備＞
・チャーシューを好みの厚さにスライスしておく。＜つくり方＞
①チャーシューの煮汁におろしにんにく、砂糖を加え、とろみがつくまで煮つめる。
②野菜を１５０℃のサラダ油で素揚げする。 ※生野菜は水分が多いので、油はねに注意。
③ごはんを盛ったどんぶりにチャーシュー、②の野菜を盛り付け、①のたれをかけて完成。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ「いもフライ」材料とつくり方
■「いもフライ」
＜材料＞１人分
じゃがいも…２個 ※ホクホク系がおすすめ
水…１６０ｇ、 小麦粉…１５０ｇ、パン粉…適量
サラダ油…適量、 中濃ソース…適量＜事前準備＞
①じゃがいもを、食べやすい大きさに切る
②①を水に入れ加熱し、沸騰してから１０分間ゆでる＜つくり方＞
①水と小麦粉をまぜる
②じゃがいもに①の液をたっぷりつけて、パン粉をまぶす。
③１５０℃のサラダ油で２～３分、きつね色になるまであげる。
④中濃ソースを好みの量かけて完成。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」レシピ：青竹麺打ちと麺茹で
さて、今までのチャーシュー丼やイモフライは前菜。
いよいよメインの青竹打ちに挑戦します。
古民家のお庭で、乾燥に注意しながら、やってみましょう！
青竹は跨いで使います。竹の先端を作業台のくぼみに入れて、反対側を股に挟んで、ぴょんぴょんします。
力を麺に均等に入れるのがポイント！
津布久さんは3年修業したというこの技。
さすがの長野さんは、はじめてにも関わらず、呑み込みが早い！
上手に跨いで、ぴょんぴょんしています。
滝沢さんには、作業台が低いようで…足が長い！笑
村上さんは、膝を痛めそう！とのことでした。
打った麺を広げてみると…薄くてキレイ！シーツのように伸びています。
これを折りたたんで、麺の生地は完成！
生地を切っていきます。みんなドキドキしながら切っていますが、太さがバラバラになっても大丈夫。
食感の違いがアクセントになって、美味しいんです。
茹で時間はたったの1分半～2分。ササッと茹でます。
晴れときどきファーム「佐野ラーメン」みんなで実食！
津布久さんにいただいた、醬油ベースのスープ、手作りチャーシューとメンマを添えて、ラーメンが完成しました！
さっそく、いただいてみると…青竹打ちしたモチモチ麺が、スープに絡んで美味しい！
しみじみ味わいたくなる美味しさです。
メンマも、シンプルでラーメンの味を邪魔しない、ちょうどいい味付けに仕上がりました。
あぁ～私も食べてみたい、手作り佐野ラーメン。
手打ち麺って本当に美味しそうです☆
チャーシューに香味油を入れるアイデアが斬新でビックリしました！
でも、家にある材料で手軽にできるレシピなのが嬉しいですね。
私も圧力鍋で、トロトロチャーシューづくりに挑戦してみたいと思います。
晴れときどきファーム「佐野ラーメン!青竹でモチモチ麺」：らら子的感想やバックナンバー
佐野ラーメンがある栃木県佐野市はアウトレットモールがあります。ワタクシらら子家も、買い物とラーメンというゴールデンパターンで遊びにいったりします。
とはいえ、外食もまだまだ難しいご時世。ときどき無性に食べたくなる佐野ラーメンが、おうちで作れるなんて最高ですよね。
青竹を用意するのが大変だけど、何かで代用できないかな？？
いつかお店で本物を食べて答え合わせしてみたいですね。
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
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