晴れときどきファーム!「漬物たべたい!手軽に発酵ライフ」レシピ・浅漬・古漬けギョーザ・ちらし寿司・塩のブランドはどこ?塩はどこで買える?NHK晴れ、ときどきファーム!

こんにちは。らら子です。

今回の『晴れ、ときどきファーム!』は「漬物たべたい!手軽に発酵ライフ」

今回もV6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの3人で。漬物を使った驚きの料理に取り組みます。
漬物は体にいい発酵食品。漬物なら手軽に食べられますね。
塩にこだわった漬物!塩のブランドは?





目次

晴れときどきファーム「漬物たべたい!手軽に発酵ライフ」番組予告:再放送予定

番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。

漬物、実は塩の選び方でおいしさが格段にアップ!30分で出来きしかも減塩!サラダ感覚の浅漬けとは?プロおすすめの塩で野沢菜が大変身!塩こうじもこれで肉の脂身に◎!
出典:公式サイト

番組情報やバックナンバー&直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

2022年 
NHK 晴れときどきファーム!2022レシピバックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム!2021レシピ:バックナンバー・再放送と過去の放送一覧





晴れときどきファーム「漬物」:[梅干し]番組紹介の塩はどこの塩?

番組内で紹介した塩はどこの塩でしょう?

①沖縄・宮古島の塩 (商品名:雪塩)

②沖縄・粟国島の塩 (商品名:粟國の塩)

③フランスの岩塩 (商品名:ロレーヌ岩塩)

晴れときどきファーム「漬物」:[浅漬け]番組紹介の塩はどこの塩?

④白菜… 沖縄・うるまの塩 (商品名:ぬちまーす)

⑤きゅうり… ボリビア・ウユニ湖の塩 (商品名:ウユニ湖の塩)

⑥かぶ・大根… 香川の藻塩 (商品名:瀬戸内海産藻塩)

⑦小松菜… 沖縄・屋我地島の塩 (商品名:屋我地島の塩)

晴れときどきファーム「漬物」:[野沢菜漬]番組紹介の塩はどこの塩?

⑧石川・輪島の塩 (商品名:わじまの海塩)

⑨北海道・稚内の塩 (商品名:宗谷の塩) 


※野沢菜漬に使った割合は「輪島7:稚内3」

晴れときどきファーム「漬物」:[塩こうじ]番組紹介の塩はどこの塩?

⑩野菜・魚… 沖縄・浜比嘉島の塩 (商品名:浜比嘉塩)

⑪豚肉… 石川・珠洲の塩 (商品名:能登のはま塩)

晴れときどきファーム「漬物」:[アカハタの酒蒸し] 番組紹介の塩はどこの塩?

⑫沖縄・西表島の塩 (商品名:西表島の塩)

晴れときどきファーム「漬物」レシピ「」材料とつくり方

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「漬物」レシピ「塩にこだわった浅漬け」 …白菜、きゅうり、かぶ、大根、小松菜:材料とつくり方

<つくりかた>
[事前準備]
 小松菜はサッと下ゆでをして、えぐみをとる。
[手順1]
それぞれの野菜を、好みの大きさに切る。
[手順2]
野菜の重さをはかり、1%の量の塩をくわえて密閉袋に入れ、軽くもむ。最短30分で食べごろ。
※使う塩は前頁「塩について」を参照

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「漬物」レシピ「野沢菜漬」材料とつくり方

<つくりかた>
[手順1]
野沢菜を水洗いして、土を落とす。
[手順2]
野沢菜の重さをはかり、3%の塩の量をよくもみこむ。
※使う塩・配合比は前頁「塩について」を参照
[手順3]
[手順2]を漬物の用の容器にいれ、中ぶたをし、おもしをのせ、3~4週間ほどで完成。

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「漬物」レシピ「塩こうじ」材料とつくり方

<材料>つくりやすい分量
塩…60g (※使う塩は前頁「塩について」を参照)、 
米こうじ…200g、 水…300ml。
<つくりかた>
 それぞれの材料をよく混ぜ、2週間ほど寝かせたら完成。

※「豚肉の塩こうじ漬け」参考レシピ
豚肉の重さの10%の量の塩こうじをぬり、数時間おく。表面の塩こうじをふきとり、焼く。
出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「漬物」レシピ「古漬けのちらしずし風」材料とつくり方

<材料>4人分
ぬか漬け: なす…40g、きゅうり…100g、大根(たくあん)…45g、にんじん…40g、かぶ…40g、
しば漬け…20g、
ごはん…2合、卵…2個、砂糖…2つまみ、大葉…10枚、いりごま…大さじ1、きざみのり…適量。
<つくりかた>
[事前準備]
・卵をときほぐし、砂糖を加え、フライパンで薄焼きに。細く切って「錦糸卵」にする。
[手順1]
それぞれの漬物を細かく切る。きゅうりはしぼって水けをとる。
[手順2]
ごはんに、[手順1]の漬物(しば漬け以外)、いりごまを混ぜる。
[手順3]
[手順2]の上に、錦糸卵、千切りにした大葉、しば漬け、きざみのりを飾りつける。

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「漬物」レシピ「古漬けギョーザ」材料とつくり方

〈材料〉4人(24個)分
白菜(塩漬け)…240g、らっきょう(甘酢漬け)…20g、豚ひき肉…150g、しょうが…1かけ、
小松菜…60g、ごま油…大さじ1、酒…大さじ1、こしょう…ひとつまみ、ギョーザの皮…24枚、
サラダ油…適量、湯…適量、ごま油…大さじ1。
〈つくりかた〉
[手順1]
白菜、らっきょう、しょうが、小松菜をみじん切りにする。白菜はしぼって水けをとる。
[手順2]
ボウルに、豚ひき肉、ごま油、酒、こしょうを入れ、粘り気が出るまでねったら、[手順1]を加えて、よく混ぜ合わせる。
[手順3]
[手順2]をギョーザの皮で包む。
[手順4]
フライパンにサラダ油を入れて熱し、[手順3]を入れて、焼きめをつける。
[手順5]
[手順4]に、ギョーザの半分くらいの高さまで湯を注ぎ、ふたをする。
[手順6]
[手順5]の水分がなくなったら、ごま油をまわりにかける。

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「漬物」レシピ「古漬けギョーザ」材料とつくり方

■「アカハタの酒蒸し」
〈材料〉1尾分
アカハタ…1尾、塩…魚の重さの1%、しょうが…1/2かけ、酒…大さじ2、湯…適量。
〈つくりかた〉
[手順1]
アカハタのうろこをとり、エラ・内臓をとりのぞき、水洗いをし、全体に塩をふる。
[手順2]
[手順1]を皿に乗せ、千切りにしたしょうがを上にちらし、酒をふりかける。
[手順3]
蒸し器に湯を張り、[手順2]を皿ごと入れ、20分ほど蒸す。

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「漬物たべたい!手軽に発酵ライフ」: らら子的感想

漬物の味を左右するのは塩!全部の塩を集めるのは大変ですけど、ちょっとずつ試してみたいですね!

番組情報やバックナンバー&直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年 
NHK 晴れときどきファーム!2022レシピバックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム!2021レシピ:バックナンバー・再放送と過去の放送一覧





シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

関連コンテンツユニット(レスポンシブ)