晴れときどきファーム！「丸鶏で豪華に!クリスマス料理」レシピ・タッカンマリ・フライドチキン・北京ダック風：NHK晴れ、ときどきファーム！

こんにちは。らら子です。

今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「丸鶏で豪華に!クリスマス料理」

今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。丸鶏を使った驚きの料理に取り組みます。

 

晴れときどきファーム「丸鶏で豪華に!クリスマス料理」番組予告:再放送予定

番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。

クリスマスや正月など、年末年始は家族や親せきが集まり食事をする機会が多い。そんな時、安くて手間がかからず、しかも豪華に見える料理でおすすめなのが「丸鶏」。スーパーなどで１羽千円ほど買え、存分にぜいたくな料理を楽しめる。煮込むだけでおいしく温まる韓国鍋タッカンマリ！キッチンバサミで簡単「丸鶏のハーブ揚げ」や通もうなる「丸鶏の北京ダック風」まで、お得な活用術をお届けする。
出典：公式サイト

番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年
NHK　晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ食材の準備

今回の「晴れ、ときどきファーム！」は、クリスマスやお正月にピッタリ！
丸鶏のレシピです。
これさえあれば、豪華に見える！
しかも一羽１０００円ほどとお手頃、そして意外とお手軽♪
良いことづくしの丸鶏の調理法をご紹介します☆

古民家の縁側に干されているのは、なんと丸鶏。
いつもの３人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが、丸鶏で作ろうとしているのは、北京ダック。

お店でしか食べられない、あの味を、鶏でアレンジします。
皮をパリッとさせるために、まず干して乾燥させるのです。

北京ダックを担当する長野さんは、畑でネギも収穫します。

丸鶏の鍋を作る、村上さんは、夏ミカンをたっぷり収穫しました。
フライドチキンを作る、滝沢さんはハーブのレモングラスやローズマリーを収穫します。

私も庭のレモングラスを刈り取って収穫しましたが、いまいち何に使ったらいいか分からず、放置していました。笑

なるほど、お肉の香り付けに使えばいいんですね！
村上さんは他にも、ニンニクやショウガもゲットしました。

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「タッカンマリ」

村上さんが作るのは、韓国の鍋料理、タッカンマリ。

煮込むだけで鶏のうま味をまるごと味わえるレシピです。
しかも煮込み時間はたったの１５分！とのこと。

鍋に、丸鶏と酒　120ミリリットル、塩　小さじ2、コショウ　小さじ1/2を入れます。

そこに、タマネギ１個、長ネギ２本、ニンニクとショウガを２かけずつ入れます。
香味野菜をたっぷり入れることで、臭みが消えて美味しくなるのです。

あとは、蓋をして煮込むだけ！
なんてお手軽なんでしょう♪

煮込んでいる間に漬けダレを作ります。

刻んだトウガラシ４本に、おろしにんにく２かけ分、きび砂糖50ミリリットル、いりごま大さじ2，酢と醤油を各90ミリリットル、そして熱湯60ミリリットルを混ぜ合わせます。
辛、甘、酸が入ることでうま味がUPするのです。

鍋の方は煮えたかな？
意外にあくは出ていません。鶏は新鮮なうちに煮ると、あくが出にくいそうです。

ここに、サツマイモ250グラムとキャベツ1/5個を加えてさらに煮込みます。
野菜がたっぷり食べれて、超カンタン！とっても嬉しいレシピですねー！

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「タッカンマリ」材料とつくり方

■「タッカンマリ」
＜材料＞　丸鶏１羽分
丸鶏…１羽（１ｋｇほど）、　水…適量（丸鶏が浸る量）、　酒…１２０ｍｌ、　塩…小さじ２、
こしょう…小さじ１／２、　たまねぎ…１個、　長ねぎ…２本、　にんにく…２かけ、　しょうが…２かけ、
さつまいも…２５０ｇ、　キャベツ…１／５個、
【タレ】　とうがらし…３～４本、　おろしにんにく…２かけ分、　いりごま…大さじ２、
熱湯…６０ｍｌ、　しょうゆ…９０ｍｌ、　きび砂糖…５０ｇ、　リンゴ酢…９０ｍｌ
＜つくり方＞
①たまねぎは６等分のくし切りに。長ねぎは５ｃｍ幅に切り、青い部分は半分に切る。しょうがは薄切りに、にんにくは半分に切る。
②丸鶏と①を鍋に入れ、水、酒、塩、こしょうを加え、火にかける。
③沸とうしたら、アクをすくいながら１５分煮る。
④さつまいもは３～４ｃｍの厚さに、キャベツは食べやすい大きさに切り、③に入れ、火が通るまで煮る。
⑤丸鶏をキッチンバサミで食べやすい大きさに切り分ける。
⑥とうがらしのヘタと種をとり、ミルで粉砕し、ほかの材料と混ぜ合わせ、タレにする。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「丸鶏ダシ茶漬け」（タッカンマリのシメ料理）材料とつくり方

■「丸鶏ダシ茶漬け」（タッカンマリのシメ料理）
＜材料＞　１人分
焼きおにぎり…１個、　にんにくみそ…大さじ２、　長ねぎ（みじん切り）…適量、
いりごま…大さじ１、　塩…少々、　　ごま油…適量、　タッカンマリのスープ…１００ｍｌ、
韓国のり（刻み）…１枚、
＜つくり方＞
①焼きおにぎりを器に入れ、ほかの材料をかける。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「タッキーフライドチキン」

つづいては、滝沢さんのフライドチキン。

丸鶏をラクに捌ける裏技は…？
ズバリ、キッチンばさみでカットすること。
半分にチョキチョキカットした後は、フォークで刺して、味が染み込みやすいようにします。

ここに、すりおろしにんにく4かけ分と、塩１４グラム、コショウ小さじ1を刷り込みます。

滝沢さんが使うのは、自分で手作りしたおろし器。
ちゃんとキレイすりおろせました。スバラシイ！

さらに、夏ミカン２個、白ワイン　100ミリリットル、オリーブオイル　160ミリリットルを混ぜ合わせ、ローズマリー４本と、レモングラス２本、タイム８本、ローリエ４本で、３０分冷蔵庫で漬け込みます。

パリッと揚げるコツは、米粉！

全体にまぶして、170～１８０度の油で揚げます。
油は２センチほどでOK。

少ない油で揚げ焼きできるのも嬉しいポイント♪

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「タッキーフライドチキン」材料とつくり方

■「タッキーフライドチキン」
＜材料＞　丸鶏一羽分
丸鶏…１羽（１ｋｇほど）、　おろしにんにく…４かけ分、　塩…１４ｇ、　こしょう…小さじ１、
夏みかん…２個、　米粉…適量、　植物油…適量、　夏みかんの果汁…１個分、
【A】　白ワイン…１００ｍｌ、　オリーブ油…１６０ｍｌ、　ローズマリー…４本、　レモングラス…２本、
タイム…８本、　ローリエ…４枚、
＜つくり方＞
①丸鶏をキッチンバサミで半身に切り、フォークで両面を刺して穴を開ける。
②おろしにんにく、塩、こしょうをすり込む。
③夏みかんをくし切りにして、【A】と合わせる。
④ ③に②の丸鶏を漬け、冷蔵庫で３０分おく。
⑤米粉を全体にまぶし、１７０～１８０度の油で揚げ焼きにする。ときどきひっくり返したり、スプーンで油をすくってかけたり、まんべんなく熱が通るようにする。
⑥仕上げに夏みかんの果汁をかける。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「フライドチキン丼」（フライドチキンのシメ料理）材料とつくり方

■「フライドチキン丼」（フライドチキンのシメ料理）
＜材料＞　１人分
フライドチキン…４切れ、　ごはん…１膳分、　いりごま…大さじ１、
【A】　梅干し…１６ｇ、　長ねぎ（みじん）…適量、　しょうが（みじん）…１かけ分、
にんにく（みじん）…１かけ分、　　しょうゆ…大さじ２、　酒…大さじ２、　きび砂糖…大さじ２、
＜つくり方＞
①器にごはんを入れ、フライドチキンをのせる。
②【A】を鍋に入れて火にかけ、きび砂糖が溶けたら火を止める。
③ ➀の上に②を回しかけ、いりごまをふりかける。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「丸鶏の北京ダック風」

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「丸鶏の北京ダック風」下準備

お次は、長野さんの北京ダック。

まず、丸鶏を熱湯にくぐらせます。
このように皮を締めてから焼くことで、パリッとするそうです。

なるほどねぇ。他の鶏料理にも応用できそうですね。

さらに、長野さんが取り出したのが、なんと空気入れ！
浮き輪とかに空気を入れる、アレです。

その先端を、丸鶏に突っ込んで、丸鶏を膨らませます。

なんだかコメディーのような、シチュエーションですが、皮を膨らませることで、よりパリッと仕上がるそう。これが本場のやり方らしいです！

そして、五香粉、塩、コショウを丸鶏の表面に塗りこみます。

その後、酒　大さじ6、酢/醤油　各大さじ4、レモン汁/砂糖　各大さじ2、おろしにんにく/おろししょうが　各２かけ分の調味料に２時間ほど漬け込みます。

漬け込む間に、漬けダレの準備をしていきますよ。

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「丸鶏の北京ダック風」漬けダレ＆仕上げ

長野さんが選んだのが、いずれも手作りした調味料。
ひしお、麦芽水あめ、そしてアーモンドを発酵させたアーモンド味噌。

北京ダックは、一般的には甜麵醬を付けて食べますが、長野さんはファームの調味料を使って、オリジナルにアレンジします。

まず、アーモンド味噌65グラムをフライパンへ。
そこに、麦芽水あめ大さじ1を加えます。
さらに、ひしお/塩　各大さじ1、酒　大さじ2、水　大さじ1を加えて煮詰めます。
味をみて、きび砂糖　大さじ3を加えて完成！

さて、いよいよ北京ダックの仕上げです。
調味料に漬け込んだ丸鶏を吊るして、水あめ/酢　各おおさじ3、水　200ミリリットルを火にかけたものを塗っていきます。

この水あめの効果で、皮がパリッとするそうです。
こんな風に作るんですねー！ビックリです。
たっぷり塗ったら、扇風機で表面を乾かします。

そして、アルミホイルをかぶせたら、２１０度に温めたオーブンで５０分ほど焼きます。
さらに、アルミホイルを外して、２３０度でさらに５０分焼きます。

いや～北京ダックって、手間暇かかっているんですねぇ…！

焼きあがった丸鶏は、飴色で見るからに美味しそう！
食べるのが楽しみです！

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「丸鶏の北京ダック風」材料とつくり方

■「丸鶏の北京ダック風」
＜材料＞　つくりやすい分量
丸鶏…一羽（２～３ｋｇ）、カオヤーピン（北京ダックを包む皮）…適量、
【A】　五香粉・塩・こしょう…各適量、
【B】　酒…大さじ６、　酢…大さじ４、　しょうゆ…大さじ４、　レモン汁…大さじ２、
きび砂糖…大さじ２、　おろしにんにく…２かけ分、　おろししょうが…２かけ分、
【C】　麦芽水あめ…大さじ３、　酢…大さじ３、　水…２００ｍｌ
【D】　アーモンドみそ…６５ｇ、　麦芽水あめ…大さじ１、　ひしお…小さじ１、　塩…小さじ１、
酒…大さじ２、　水…大さじ１、　きび砂糖…大さじ３、
【つけあわせ】　長ねぎ・にんじん・大根…適量
＜つくり方＞
➀丸鶏を沸とうさせた湯にさっとくぐらせ、水けをとる。
②尻の切れ目に竹串を刺して閉じ、空気入れのチューブを差し込み、ふくらませる。
③【A】を丸鶏の外側・内側にしっかりと塗りこむ。
④【B】を袋で混ぜ、丸鶏を入れ、２時間漬け込む。
⑤【C】を中火で温めて、ハケでまんべんなく塗る。
⑥丸鶏を吊るし、扇風機をあて、表面を乾かす。
⑦丸鶏をアルミホイルで包み、２１０度に予熱しておいたオーブンで５０分焼く。
⑧アルミホイルを外して、２３０度のオーブンで、表面がアメ色になるまで５０分ほど焼く。
⑨フライパンに【D】をいれ、弱火で混ぜ合わせ、タレにする。
（※豆みそ、はちみつ、しょうゆで代用可能）
⑩カオヤーピンにタレを塗り、丸鶏の皮、つけあわせの野菜を巻いて食べる。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ「鶏がらにゅう麺」（丸鶏の北京ダック風のシメ料理）材料とつくり方

■「鶏がらにゅう麺」（丸鶏の北京ダック風のシメ料理）
＜材料＞　１人分
鶏がら…適量、　丸鶏のゼラチン質…適量、　水…３００ｍｌ、　塩…ひとつまみ、　そう麺…５０ｇ、
「丸鶏の北京ダック風」の肉…好みの量、
＜つくり方＞
①鶏がら、丸鶏から出たゼラチン質、水を鍋に入れて強火で煮て、塩で味をととのえる。
②別の鍋でそう麺をゆで、冷水でしめておく。
③ ①のスープと②のそう麺を器に入れ、丸鶏の肉を盛りつける。
出典：番組公式ページ

 

晴れときどきファーム「丸鶏」レシピ　みんなで実食！シメ料理

まずは、滝沢さんのフライドチキンから。
モモをちぎって、かぶりつきます！
皮がカリカリして、ハーブがしっかり効いていて、とっても美味しい！
夏ミカンを絞って、味変しても美味しいです♪

お次は、村上さんのタッカンマリ。
お肉がホロホロで、箸で取れちゃう柔らかさです。
タレも美味しい！一緒に煮たサツマイモもとっても、美味しいと好評です。

丸鶏の北京ダック風は…？
皮がパリパリして、とっても美味しい！
アーモンド味噌で作ったタレも、甘みがちょうどよくパクパク食べれる美味しさです。

そろそろしめが欲しくなるころ。。

村上さんは、おにぎりに、ニンニク味噌　大さじ2、長ネギ　適量、いりごま　大さじ1を付けて、そこに丸鶏のだしをかけて、お茶漬けに。
鶏のうま味がしっかり出たダシが美味しい～♪

滝沢さんは、梅干　１６グラム、長ネギ　適量、ショウガ/ニンニク　各１かけ、いりごま　大さじ1、醤油/きび砂糖/酒　各大さじ2を細かく切って、鍋で煮詰めたら、
フライドチキンとご飯にかけます。
梅干しの酸味が、クセになる。
美味しいしめご飯になりました。

長野さんは、鶏ガラを使います。
骨に切り込みを入れて、水で煮ます。
そこに、鶏のコラーゲンを入れて、塩を一つまみ。
そうめんを入れて、鶏のだしたっぷりの鶏ガラにゅう麺の出来上がりです。
醤油を入れたみたいな色合いで、とっても美味しそう！

 

晴れときどきファーム「丸鶏で豪華に!クリスマス料理」：らら子的感想やバックナンバー

丸鶏を調理しようと思ったことはなかったですが、こんなにお手頃で、調理も簡単だとは！
それにしても、一羽1000円って安いですよね。

鶏もも肉だけでも、たっぷり買うとそれくらいすぐいっちゃうので。
ぜひ、今度挑戦してみたいと思います☆

家族で過ごすことが多くなった年末年始。お安く手軽に気分が上がる料理が嬉しいですよね。
しかも、韓国風でも中華風でもおいしい丸鶏。おまけに締めの料理まで！

フライドチキンもいろいろ試してみたいと思います。
この記事は完全保存版ですねー。

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