一流ホテルレシピ・有名店シェフのレシピ公開まとめ:レストランの本格スイーツやカクテルも♫凝った料理を作りたい!贅沢グルメや家飲みに!コロナで自粛ステイホーム

こんにちは。らら子です。

うちで過ごす時間が増えて、ちょっと凝ったお料理にチャレンジしてみたり、きれいな盛りつけのいつもの盛りつけもちょっと工夫してみませんか?

料理の写真を見てるだけも気分が上がりますよね。ホテルのレストランならではの華やかなテーブルコーディネートのヒントもたくさん。有名店のスタイリッシュなセッティングもいいですね。

ということで、おうちでできるホテルレシピ・有名レストラン、有名シェフのレシピをまとめてみました。

いつものごはんでもちょっとテーブルクロスを変えてみるとか、お花とキャンドルを飾ってみるとか、おうち時間ぐっと優雅になりそうです。

もっと手軽なのがいいなーって方は、こちらのレシピサイトまとめも見てみてくださいね♪

https://bunrakukimono.com/stayhome-recipe-6502




目次

一流ホテルレシピ

おうちごはん:ホテル椿山荘東京レシピ「おうちでホテル時間」料理編(動画あり)

ホテル椿山荘東京では、「おうちでホテル時間」というテーマで、料理、ベッドメイキング、お子様向けぬり絵などを提供しています。料理編をピックアップしました。

しかもわかりやすい動画付き!フランス料理、和洋スイーツ、おしゃれなエッグベネディクトなどなど。どれもおいしそうですー。




#おうちでホテル時間 Vol.1 料理編「帆立貝のソテー ピストゥーソース」

https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/page/stayhomevol1/

「帆立貝のソテー ピストゥーソース」

帆立貝のソテーが、ソースや盛り付けに少し手を加えるだけで、ホテルメイドの一品に。(出典:椿山荘)





#おうちでホテル時間 Vol.2 お菓子編「バナナとチョコレートのマフィン」

https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/page/stayhomevol2/

「バナナとチョコレートのマフィン」

小さなお子様も楽しくお手伝いでき、簡単にご自宅でもできるマフィン。(出典:椿山荘)





#おうちでホテル時間 Vol.5 料理編「エッグズベネディクト オランデーズソース グリーンアスパラガス添え」

https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/page/stayhomevol5/

「エッグズベネディクト オランデーズソース グリーンアスパラガス添え」

とろ~りとこぼれるポーチドエッグ、オランデーズソースの酸味と甘みのマリアージュとともに至福のひとときを。(出典:椿山荘)





#おうちでホテル時間 Vol.6 お菓子編「抹茶ガナッシュのタルト」

https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/page/stayhomevol6/

「抹茶ガナッシュのタルト」

今回は市販のタルトを使用し、オーブンは使用せず、ご自宅でも簡単に作れるタルトをご紹介します(出典:椿山荘)





おうちごはん:東急ホテルズ「家でつくれるホテルレシピ」

全国展開ホテルチェーンの東急ホテルズでは「家でつくれるホテルレシピ」を公開しています。カテゴリーは3つにわかれていて見やすいです。

  • 「家でつくれるおかずレシピ」
  • 「家でつくれるスイーツレシピ」
  • 「家でつくれるカクテルレシピ」

東急ホテルズ「家でつくれるホテルレシピ」https://www.tokyuhotels.co.jp/restaurant/plan/62716/index.html





おうちごはん:ホテルニューオータニ大阪「ニューオータニ大阪 のキッチン」

ホテルニューオータニ大阪では、2020年5月に「門外不出のホテルレシピ RETUERNS)https://newotani-osaka.hotel-recipes.net/」を公開していました今は期間が終わったようです(2021/2/3現在)

クックパッドでは2017年に提供された「ニューオータニ大阪 のキッチン」

レシピが見られます。

https://cookpad.com/kitchen/13919385





おうちごはん:ホテルオークラ東京『シェフのこだわりレシピ』

東京・虎ノ門にある超一流ホテル、ホテルオークラ東京では、『シェフのこだわりレシピ オークラだより』を公開しています。これはいつも公開されている「オークラだより」に掲載されているレシピです。料理写真を眺めているだけでセレブ気分が味わえます。

ホテルオークラ東京「シェフのこだわりレシピ」
https://theokuratokyo.jp/letter/recipe/






おうちごはん:ヒルトンお台場東京ホテル「シェフ直伝♪おうちで作れるおいしいレシピ」動画ありヒルナンデスで話題

あの!ヒルトンお台場東京でも、お子さんと一緒に作れるおいしいレシピを公開中です。ヒルナンデスでも紹介されました。

レシピは、公式サイトのレストラン「お食事プラン」にアップされています。(https://www.hiltonodaiba.jp/plans/restaurants)





シェフ直伝♪おうちで作れるおいしいレシピ vol.4

▼炊飯器カステラ玉子焼き

▼炊飯器ステーキ

▼トマトのブランマンジェ

https://www.hiltonodaiba.jp/plans/restaurants/6037





シェフ直伝♪おうちで作れるおいしいレシピ vol.3(動画あり)

中国料理のシェフが作るまん丸かに玉https://www.hiltonodaiba.jp/plans/restaurants/6013





シェフ直伝♪おうちで作れるおいしいレシピ vol.2(動画あり)

寿司職人が作るだし巻き玉子 https://www.hiltonodaiba.jp/plans/restaurants/6008





シェフ直伝♪おうちで作れるおいしいレシピ vol.1

フライパンでなんちゃってナン https://www.hiltonodaiba.jp/plans/restaurants/5995

残念ながら2021年2月3日現在は見つかりません。

レシピ専用のページではないので新しいプランが更新されるとどんどん下に埋もれて行っちゃいます。

これからどんどん増えていくのでしょうか??楽しみですね。




おうちごはん:ヒルトンホテル100周年記念メニュー復刻版レシピ

ヒルトンホテル本家本元でも、おうちでつくれるホテルメニューを大公開。100年にわたる伝統的なクラッシクなごちそう、デザート、ドリンクがずらりと並んでいます。

マティーニがヒルトン発祥とはしりませんでした。

Hilton Classic Dining Recipes https://hiltonhotels.jp/100/recipe/

  • ウォルドーフ・サラダ
  • サウザンアイランドドレッシング
  • エッグベネディクト
  • オリジナル・レッドベルベットケーキ
  • ブラウニー
  • ピニャコラーダ
  • マティーニ





おうちレシピ:レタスクラブ「元ホテルオークラ総料理長のレシピ」8品プラス番外編まとめ

ホテルオークラつながりで、元・ホテルオークラ総料理長のレシピをご紹介。

元ホテルオークラ総料理長の根岸規雄さんが教えるレシピがレタスクラブ 「食の読みもの」に8回連載されました。

というのですが、まとめて見られるページが見つからない……ので、らら子の検索力を駆使してリンクをまとめてみました。リンクの後についているのは公開日です。






元ホテルオークラ総料理長が教える「極上フレンチトースト」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/149955/    2018.06.09

「以前アメリカの大統領が来日したときにお出ししたら、『世界一の味』とおほめの言葉をいただきました。コツは前の晩から卵液に十分に浸し、じっくり焼くこと。普通の厚切り食パンでおいしくできます」出典:レタスクラブ

元ホテルオークラ総料理長が教える「しそジュース」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/150857/    2018.06.17

シリーズ第2回目は飲めば元気になる「しそジュース」です。
これは根岸さんが毎年家で作っている濃縮保存のジュースで、見た目もきれいなルビー色。出典:レタスクラブ





元ホテルオークラ総料理長が教える「具だくさんスープ」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/151369/    2018.06.23

シリーズ第3回は、たくさんの素材から出るだしがおいしい「13品目のスープ」。根岸家で毎朝食べている定番のスープだそうです。出典:レタスクラブ

元ホテルオークラ総料理長が教える「ラタトゥイユ」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/151401/    2018.06.30

「野菜を炒めるときは、思いきってたっぷりのオリーブ油を使うのがポイント。ふたをして弱火でじっくり煮込みます。そうすると夏野菜のうまみ成分がオリーブ油に移って、オリーブ油と野菜のマリアージュが楽しめますよ。(後略)」出典:レタスクラブ





元ホテルオークラ総料理長が教える「鯛のカルパッチョ」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/153490/    2018.07.07

「我が家ではワインに合うおつまみをよく作ります。みんなに好評なのは鯛のカルパッチョ。野菜と合わせてサラダ仕立てにしました。粒マスタードがきいたドレッシングが決め手です。(後略)」出典:レタスクラブ

元ホテルオークラ総料理長が教える「レバームース」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/154074/    2018.07.14

「鶏レバーを一晩牛乳に浸けるのがくさみを取るコツです。水より牛乳が効果的。レバーの鮮度が大事なので、新しいものを選んでください。(後略)」出典:レタスクラブ





元ホテルオークラ総料理長が教える「いろいろきのこのソテー」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/154946/    2018.07.21

「きのこには水分が多いので、炒めるときはバターや油を多めに使います。炒めるときは中途半端に焦がすのではなく、しっかり色づけて、水分を飛ばすことが最大のポイント。(後略)」出典:レタスクラブ

元ホテルオークラ総料理長が教える「ねぎベーゼ」レシピ

https://www.lettuceclub.net/news/article/154952/    2018.07.28

ホテルオークラの婚礼メニューにも使われていたねぎベーゼは、バジル、松の実、オリーブ油などで作るジェノベーゼにヒントを得たソース、根岸さんの名前からねぎベーゼと名付けられました。出典:レタスクラブ





番外編: 国内外セレブが虜に! ホテルオークラのオムレツの作り方

https://www.lettuceclub.net/news/article/140507/    2018.03.17

「オムレツは料理人の基本です」と根岸さんは語ります。家でも、朝食に根岸さんが作ってご夫妻(夫人は料理家の石原洋子さん)で食べることもあるそう。出典:レタスクラブ

ホテルオークラ元総料理長の根岸規雄さんと料理家石原洋子さん夫妻の本

ホテルオークラ元総料理長の根岸規雄さんと料理研究家の石原洋子さんの共著でこちらの本もあります。SNSでも料理好きの人たちの間で大人気。

根岸規雄・石原洋子『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりのごはん』KADOKAWA,2018.






おうちレシピ:マリオット・インターナショナルグループ9つの一流ホテルのシェフのレシピを動画『Stress Less and Be Well(ストレスを減らして健康でいよう)』プロジェクト

マリオット・インターナショナルのホテルには、ザ・リッツ・カールトン京都やウェスティンリゾート・グアムなどの一流ホテルがあります。(出典:https://www.marriott.co.jp/marriott/aboutmarriott.mi)

これらの一流シェフがレシピ動画を公開しています。その名も『Stress Less and Be Well(ストレスを減らして健康でいよう)』プロジェクト。

おうちでも簡単に作れるようにアレンジしたショートビデオがインスタグラムやFacebookで公開してされています。




ザ・リッツ・カールトン京都イタリア料理「ラ・ロカンダ」料理長直伝の本格的カルボナーラ

料理長直伝の本格的なカルボナーラです。

https://www.instagram.com/tv/B_CyOblgvFj/




ウェスティンホテル東京:サーモンの味噌サバイヨンソース

家庭向けにシンプルにアレンジしたサバイヨンソース。軽い仕上がりだそうです。運動不足の身にはありがたい(^・^)

https://www.instagram.com/tv/B_lgOBtgdYC/




ウェスティンリゾート・グアム

簡単かつヘルシーにできるEat Wellメニュー。動画もスタイリッシュでおしゃれです(*’▽’)

Instagram(英語):

メズム東京、オートグラフ コレクション

オシャレなノンアルコールのカクテル。

おうちにシェイカーがなくても本格的なカクテルが作れます。インスタントコーヒーの空き瓶とか蓋つきの容器があればシェイクできちゃうんですね。

https://www.facebook.com/mesmTokyo/posts/268833781182259





コートヤード・バイ・マリオット新大阪ステーションホテル

子供と一緒に作れるフレンチトーストのアレンジ。好きなフルーツを色とりどりにトッピングして。

Facebook: https://www.facebook.com/cyosaka/posts/2849866511792481

Instagram: https://www.instagram.com/tv/B_bXcNVAXkp/

シェラトン都ホテル東京

“超”簡単なメイプルカステラ。午後のティータイムにほっとした時間を過ごすには、簡単なのが一番ですね。

Facebook: https://www.facebook.com/sheraton.miyako.tokyo/videos/597953877495844/





各地のホテルレシピ:地方色豊かな地元ならではの食材【外出自粛応援】

都会の大手ホテルだけでなく、地方でもレシピを公開しているホテルがあります。地元ならではの食材を使ったメニューが魅力的です。

おうちごはん:ANAクラウンプラザホテル釧路(ANA CROWNE PLAZA KUSHIRO)ホテルレシピ

北海道・釧路にあるANAクラウンプラザホテル釧路のレシピです。

「楡金シェフおすすめのレシピ」

総料理長・楡金久幸シェフによる本格フレンチ「楡金シェフおすすめのレシピ」

http://www.anacpkushiro.com/restaurant/recipe/

「シェフ井上隆による料理講習」

クッチーナから「シェフ井上隆による料理講習」。色鮮やかなぺぺロンターナとパプリカのムース。

http://www.anacpkushiro.com/restaurant/cucina-top.html





おうちごはん:みしまプラザホテル「かんたんレシピ」カフェレストラン セゾン

静岡県三島市にある老舗ホテルみしまプラザホテルでは、カフェレストラン セゾンの厨房から家庭で簡単にできるおすすめメニューのレシピを紹介しています。

本格的なフランス料理を中心に、食材やカテゴリー別に検索できるのもうれしいです。

みしまプラザホテル「かんたんレシピ」
https://www.mishimaph.co.jp/restaurant/recipe/

「駿河湾の魚介・箱根西麓野菜、箱根西麓野菜を使用しています。」とのことです。
食べログでの評価も高いですね。





一流レストランの有名シェフ・有名店のレシピまとめ

おうちごはん:ダンチュウ

人気雑誌の「danchu(ダンチュウ)」では、

https://dancyu.jp/recipe/

公式サイトで家で“プロの美味しさ”を味わえるレシピを紹介しています。おつまみにもおかずにもなりそうなレシピがたくさん!





おうちごはん:ヒトサラマガジン「名シェフに教わる、かんたんレシピ」:家庭でもできるプロの味や名店のメニュー

料理人の顔が見えるグルメメディア「ヒトサラ」。ヒトサラマガジンでは、「家庭でもできる“プロの味”! 有名シェフが教える簡単レシピ集(前編・後編)や、「人気店のシェフたちがレシピを公開中! 自宅で楽しむ名店のメニュー」などを公開しています。

ヒトサラマガジン「名シェフに教わる、かんたんレシピhttps://magazine.hitosara.com/series/S4/





おうちごはん:東京ガス「有名シェフのレシピ集」プロの料理人の方向け、料理界を代表する一流シェフが講師!

東京ガスが主催するイベント「BO!料理セミナー」で、ホテルの総料理長や、有名店のオーナーシェフが披露したとっておきのレシピがフランス料理文化センターの協力で公開されています。

対象はプロ向けとなっているので、難易度は高そうです。

プロの料理人の方向け、料理界を代表する一流シェフが講師!有名シェフのレシピ集

https://eee.tokyo-gas.co.jp/service/saitekichubo/recipe/grandchef/






NHKテレビ:『プロフェッショナルのおうちレシピ』プロの作るおうちごはんレシピ公開『プロフェッショナルの流儀』【外出自粛応援】

【外出自粛応援】おうち時間を楽しく・プロのレシピ公開「緊急企画!プロのおうちごはん」

伝説の家政婦から一流料理人まで、NHKの人気番組『プロフェッショナル 仕事の流儀』に出演する全国のプロフェッショナルが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介。

SNSには実際に作ってみた人たちのおいしそうな投稿が並びました。
うわ、ほんとにできるんだという驚きの感想。

【外出自粛応援】おうち時間を楽しく・プロのレシピ公開「緊急企画!プロのおうちごはん」放送スケジュール

で4月28日に放送されて大評判だった「緊急企画!プロのおうちごはん」がシリーズ化!放送スケジュールは以下の通りです。

まとめ記事からもどうぞ。

NHK「プロフェッショナルのおうちごはん」レシピ公開まとめ:コロナで緊急「特別企画!プロのおうちごはん」by仕事の流儀【ステイホーム】

◆「緊急企画!プロのおうちごはん」(NHK総合1・東京)4月28日(火)午後10:30~午後11:15(45分)

◆「緊急企画!プロのおうちごはん」第2弾!NHK総合1・東京)5月12日(火)午後10:30~午後11:15(45分)

◆「緊急企画!プロのおうちごはん」第3弾!NHK総合1・東京)5月19日(火)午後10:30~午後11:15(45分)

◆「緊急企画!プロのおうちごはん」第4弾!(最終章)NHK総合1・東京)5月26日(火)午後10:30~午後11:15(45分)

「緊急企画!プロのおうちごはん」のレシピは番組ページで観られます。https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/

ただ、正直いって、番組ページではメニューが見つけにくいんです(;’∀’)
なので、こちらにまとめを作りました ↓

こんにちは。らら子です。 NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』に登場する料理のプロフェッショナルがたち、家庭でもできるレシピを自撮...





おうちごはん:グルメスタジオFooverが提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル

Youtube公式チャンネルにも有名シェフのお料理動画はぞくぞくアップされています。その中で今回はこちらをご紹介。

FOOVER japan & 料理王国

グルメスタジオFooverが提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネルです。

www.youtube.com/channel/UCfUOJ3KybskczP3gTvaB2BQ

(https://を抜いてありますので、補ってくださいね。)




FOOVER japan & 料理王国

大阪市西区南堀江にある、ミシュラン 掲載店や予約の取りにくい人気店のシェフから直接学べる 料理教室(出典:公式ツイート)” です。

https://twitter.com/FOOVER_Official?s=20

クッカーニャ 今木シェフに学ぶ「レモンのカルボナーラ」、「小海老のトマトクリームリゾット」、「蛤のボンゴレビアンコ」

アッラゴッチャ北村シェフに学ぶ「サーモンとブロッコリーのクリームソースパスタ」、スペインバスク料理エチョラ 清水シェフに学ぶ「トルティージャ」、酒中花 空心 大澤シェフに学ぶ、「蒸し鶏~葱ソースがけ~」、「黒酢酢豚」などなど。

この先もどんどん増えていきそう。withコロナ、ニューノーマルになってもフォローしていきたいチャンネルですね。





これだけあれば、かなりお料理が楽しめるのでは??
お食事の時はちょっとおめかしして、優雅な気分でおうち時間を乗り切りましょう。

#STAY HOMEでご安全に!




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