晴れときどきファーム！天然酵母レシピ「家庭で焼きたてを！ふわふわパン」＆ガパオ：NHK晴れ、ときどきファーム！

こんにちは。らら子です。

今週の「晴れときどきファーム」は、「家庭で焼きたてを！ふわふわパン」。
食パン専門店が教えてくれた、ホームベーカリーでおいしくつくる秘訣。天然酵母やガパオの作り方まで、見逃せない情報満載です！

晴れときどきファームふわふわパン：「家庭で焼きたてを！ふわふわパン」番組予告：再放送予定

晴れときどきファームふわふわパン：おうち食パンレシピ

おうち食パンレシピはこちらです。

■おうち食パン
＜材料＞
最強力粉：２３０ｇ、きび砂糖：３０ｇ、はちみつ：５ｇ、
生クリーム（脂肪分３５％)：４０ｍｌ、無塩バター：１５ｇ、
沖縄の塩：５ｇ（サラサラしたパウダー状のもの）、冷水：１３０ｍｌ、
ドライイースト：小さじ１／２、
＜つくり方＞
①ドライイースト以外の材料を 、ホームベーカリーの釜に入れる。
②ドライイーストを所定の場所に入れ、スタートボタンを押す。

※番組では、家電量販店やインターネット等で購入可能なホームベーカリーを使用しました。分量、ホームベーカリーの操作方法は、機種によって異なる場合があります。
出典：番組公式サイト

使うのは最強力粉です。最強力粉は、たんぱく質つまりグルテンが多いので、ふくらみがよくボリューミーになるのが特徴だそうです。

晴れときどきファームふわふわパン：天然酵母レシピ

果物や野菜など身近な材料で天然酵母ができるんですね。培養がちょっと難しそうですがやってみようかな。

■「天然酵母」
果物や野菜の表面についている酵母を、パンを膨らませるために培養したもの。むいているのは、イチゴ、いちじく、モモなど、生で食べられ、糖分が多いもの。市販の果物や野菜でもつくれるが、収穫したてのもののほうが酵母が強いとされている。

＜材料＞つくりやすい分量（各５００ｍｌの容器）
トマト酵母…　トマト：３００ｇ、　砂糖：大さじ１、
ぶどう酵母…　ぶどう：１２０ｇ、砂糖：大さじ１
ミント酵母…　スペアミント：２０ｇ、　砂糖：大さじ１、　水：約２５０ｍｌ、

＜つくり方＞
①トマトとぶどうは、表面に切りこみなど入れ、水分が出やすくする。ミントは葉をちぎる。
②それぞれを密閉できる容器（熱湯消毒済）に入れ、砂糖を加える。ミントには、浸る程度の量の水を入れる。
③密閉し、冷蔵庫で１週間ほど保蔵する。（常温だと雑菌などが繁殖する可能性があるため）
④常温で数日おく。適宜、容器をふり、ふたをゆるめ、抜気する。泡が出てきたら完成。
出典：番組公式サイト

晴れときどきファームふわふわパン：小麦粉「ユメシホウ」について

ファーム産の小麦を使ってパンを焼きます。小麦の品種は「ユメシホウ」。関東地域を含む平坦な温暖地に適した早生・多収のパン用小麦です。

西日本で普及しているパン用小麦「ニシノカオリ」より製パン性に優れているそうです。

通常には売っていないようですが、小麦粉、全粒粉などはネット通販でも購入が可能だそうですよ。

お問い合わせ
品種の特徴および小麦粉の入手先について
作物研究所 麦研究領域
(Tel 029-838-7497)
出典：農研機構公式サイト

【ふるさと納税】＜さとやま小麦粉(強力粉)ユメシホウ 500g×4袋 合計2kg＞※1か月以内に順次出荷 パン ピザ 中華麺 特産品 特定非営利活動法人どんぐり王国 愛媛県 西予市【常温】 価格：5000円（税込、送料無料) (2021/6/14時点) 楽天で購入

晴れときどきファームふわふわパン：天然酵母パン　レシピ

いよいよパンを作ります。酵母は、トマト、ぶどう、ミントの混成チームです。

■天然酵母パン
＜材料＞パン１個分
トマト酵母：７０ｍｌ、　ぶどう酵母：７０ｍｌ、　ミント酵母：６０ｍｌ、
小麦粉：各１００ｇ、 　塩：各１．６ｇ、
＜つくり方＞ 各酵母で共通
①小麦粉、塩を混ぜる。
②それぞれの天然酵母を少しずつくわえながら混ぜ、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。
③丸くまとめ、密閉容器に入れる。
④発砲スチロールの箱などに、湯を入れたペットボトルとともに保存。約３０度に保ち、生地が２倍ほどの大きさになるまで一次発酵させる。（約１２時間）
⑤一次発酵を終えた生地を取り出し、手の甲などを当て、生地の中の空気を出す。
⑥好みの形にしたら、ぬれぶきんをかけ、約３０度を保ちながら二次発酵させる。（約４時間）
⑦１８０度のオーブンで、焼き加減を見ながら、２０分ほど焼く。
出典：番組公式サイト

晴れときどきファームふわふわパン：ガパオ　レシピ

ここでタイ料理の代表格、ガパオの作り方を習います。

■「ガパオ」
＜材料＞１人分
豚ひき肉…８０g、　サラダ油…大さじ２／３、　生とうがらし…１本、
にんにく…２／３かけ、　なす…１／３個、　ピーマン…１／３個、　たまねぎ…１／８個、
赤パプリカ…１／５個、　ナンプラー…小さじ２、　オイスターソース…小さじ２、
ホーリーバジル…２本、　こぶみかんの葉…１枚、　卵…１個、　みょうが…適量、
＜つくり方＞
①ホーリーバジルの葉は茎から摘みとり、こぶみかんの葉は葉脈をとりのぞいておく。なす、ピーマン、たまねぎ、赤パプリカは５ｍｍほどのサイコロ状、生とうがらしは小口切り、にんにくはみじん切りに。
②フライパンにサラダ油、生とうがらし、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが立ってきたら強火にして豚ひき肉を入れ、白くなるまで炒める。
③続いて、なす、ピーマン、たまねぎ、赤パプリカを加えて炒めたら、ナンプラー、オイスターソースを加え、さらに炒める。
④最後に、ホーリーバジル、こぶみかんの葉を加えて、さっと炒め、混ぜ合わせる。
⑤サラダ油（分量外）を熱したフライパンに、卵を流し入れ、白身のふちがカリカリになるまで揚げ焼きにし、トッピングする。好みで刻んだみょうがをかける。

出典：番組公式サイト

さっそく作りたくなります。

晴れときどきファームふわふわパン：　らら子的感想

今回は、天然酵母を作り、特別な小麦を使い、と材料の入手もちょっと難易度高めです。

タイ料理では、ホーリーバジルを使いますが、ホーリーバジルが手に入らない場合はスイートバジルで！

もう一つ難題は「こぶみかん」の葉です。タイ語ではバイマックルー（こぶみかんの葉）といいます。これであのタイ料理に独特な風味がでるんですよね。

手に入らない場合は柑橘系の葉や皮で代用できるそうです。カボスやスダチの葉やみかんの皮なら手に入りやすそうです。

どんどん代用につぐ代用だとどんどん別モノになりそうですが、それはそれで(笑)

番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年

NHK　晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧