美の壺 「料理の名脇役 和の辛み」<File 496>お店や場所はドコ?NHK美の壺[BSプレ]2020年2月7日(2月15日)出演者情報もお見逃しなく!

今回のNHK 『美の壺』は、ずばり「料理の名脇役 和の辛み」。
わさび・さんしょう・からし、和の香辛料を使ったお料理がたっぷり出てきます♡





美の壺:放送内容、出演者情報、オンエア 再放送予定

【番組予告】

和食の名脇役、わさび・さんしょう・からし「和の辛み」の魅力に迫る!

富士山の湧水が育む極上わさび。

すし職人に聞く、わさびの究極の味わい方。

京都の家庭の味「ちりめんさんしょう」や、岐阜・高山でとれる稀少な赤さんしょうも登場。

アクを取り除いて、辛みを引き出す伝統の和からし作りや熊本の郷土料理「からしれんこん」の誕生秘話に丁寧な手仕事も。

日本の食文化が培った「和の辛み」を徹底紹介。

<File496>

出典:番組公式ホームページ

【出演】草刈正雄 木村多江(語り・ナレーション)

【オンエア・再放送予定】

  • 本放送 2020年2月7日(金)19:30-20:00 BSプレ
  • 再放送 2020年2月15日(土)6:30-7:00 BSプレ
  • NHKオンデマンドでも視聴できます。





美の壺:1つめのツボ 自然が育む日本の辛み

静岡県御殿場 真妻(まづま)わさび 田代恵一(たしろけいいち)さん

御殿場市小山でわさびを栽培する田代恵一さん。JA御殿場わさび組合に所属する若手実力者です。

JA御殿場 http://www.ja-shizuoka.or.jp/gotemba/wasabi.html

田代さんが手掛けるのは「真妻(まづま)わさび」。わさびに欠かせないのは低温のきれいな水。富士山からの湧き水で栽培しています。

わさびは通常1年で収穫できますが、田代さんのわさび田では2年かけています。

松栄(まつえい)
恵比寿の寿司店

真妻わさびしか使わないという寿司職人の神田さん。

松栄 恵比寿本店 https://www.matsue.cc/jp/ebisu/

寿司ネタによって、わさびの配分を変えるという神田さんのオススメは、冷酒のつまみにわさび。

主役はわさびです。





美の壺:2つめのツボ 山で味わうぴりりと辛み

京都祇園 ちりめん山椒 中西良仁(なかにし よしひと)さん

朝倉山椒にじゃこを混ぜたちりめん山椒が登場します。

ちりめん山椒 京佃煮舗 やよい https://www.yayoi-ojako.co.jp/

各地の百貨店での催事のほか、公式ページからオンラインショップでも取り寄せができます。





岐阜・飛騨 赤さんしょう 内藤一彦(ないとう かずひこ)さん

さんしょう農家の内藤一彦さんが登場します。有限会社飛騨山椒の代表取締役でもあります。

飛騨山椒 https://www.hidasansyo.com/

内藤さんはこちらの山椒の特徴は香り 辛さ しびれの三拍子であるといいます。

柑橘系を思わせる赤山椒。





美の壺:最後のツボ 一手間かけて香る辛味

東京・根津 からしにこだわりをもつ割烹

東京・根津にある割烹では、からしにこだわりもって料理に使っています。

楽 はせ川  https://rakuhasegawa.owst.jp/

おはようございます。先週、表に貼ってみました。ポイントは親父さんの写真です。(^_^)

楽 はせ川さんの投稿 2020年2月2日日曜日





熊本:辛子蓮根(からしれんこん)作りの名人
大橋節子(おおはしせつこ)さん

病弱だったお殿様に、健康によいれんこんをたくさん食べてもらいたいと考案されたという郷土料理からしれんこん。
「くまもとふるさと食の名人」でもある大橋節子(おおはしせつこ)さんに作り方を教えてもらいます。

くまもとの味レシピブック「からし蓮根」 http://rkk.jp/gamadase/ryouri/8s.html

「最後まで、ていねいに優しく扱ってあげるのが、コツ」だそうです。
からしれんこんの鮮やかな黄色はウコンだったんですねー。





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美の壺・放送予定。再放送はいつ? NHKオンデマンド登録で見逃し視聴もできます。

今回の『美の壺』初回放送は2017年11月17日でした。番組内容もこの時点のものです。

Eテレ「美の壺・選」の放送は、日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~です。

BSプレミアム「美の壺」は毎週金曜日午後7時30分~、再放送は毎週土曜日午前6時30分~です。

BS4Kの放送も始まりました。『美の壺』は基本的に木曜日放映が多いですが、時間帯は不定期なので要チェックです。

NHKオンデマンドなら月額の見逃し見放題パックや単品視聴ができます。月々500~600本の番組が放送当日または翌日から見られます。




【参考サイト】

番組公式ページ https://www4.nhk.or.jp/tsubo/

放送予定 https://www4.nhk.or.jp/tsubo/

再放送予定 https://www4.nhk.or.jp/tsubo/2/

NHKオンデマンド https://www.nhk-ondemand.jp/

NHK クロニクル  https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/

NHKの旧美の壺詳細サイト https://www.nhk.or.jp/tsubo/program/



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