NHKせかほしスイーツ「“幸せ”はこぶ極上スイーツ」世界はほしいモノにあふれてる：バイヤーはリシャール・ルデュさん！お店はドコ？出演者情報もお見逃しなく

2021/1/12 『せかほし』

こんにちは～。らら子です。

今回のNHK 『せかほし』は、「“幸せ”はこぶ極上スイーツ」。
おうち時間を充実させるスイーツ♡アイスよりケーキが美味しい季節です。今回はピエール・エルメ・パリ日本代表リシャール・ルデュさん“幸せ気分”を味わえる極上スイーツ開発の旅に密着です！

ピエール・エルメといえば色とりどりのマカロン、つやつやのケーキ。おフランスの高級感そのものですよねー。日本の食材がどんな風に使われていくのでしょうか。楽しみですね。





『世界はほしいモノであふれてる』番組予告

「“幸せ”はこぶ極上スイーツ」
“幸せ気分”を味わえる極上スイーツ開発の旅。
旅をするのは世界的パティスリーの日本代表、リシャール・ルデュさん。
味と香りの革新的なマリアージュを目指し、日本各地に眠る食材を探す。旅から生まれた珠玉のスイーツとは？
さらには、花の都、パリの最高級ホテルの最新スイーツ事情もご紹介！
スイーツ男子、鈴木亮平さん・ＪＵＪＵも大興奮！甘くて華麗なるスイーツの世界へ。
【出演】鈴木亮平，ＪＵＪＵ，【語り】神尾晋一郎
出典：番組公式ページ




せかほし：今回のバイヤーさんはリシャール・ルデュさん

ピエール・エルメ・パリの日本代表リシャール・ルデュさんのプロフィール(RICHARD LEDU)

ふくよかなお身体、温和なお顔。幸せのスイーツを体現していらっしゃるようなリシャール・ルデュ(RICHARD LEDU)さんのプロフィールはこちらです。

リシャール・ルデュ氏は1972年、フランス・クレモンフェラン生まれ。14歳で地元のレストランに入り、89年から菓子店で基礎を学ぶ。90年から「ピエール・ガニェール」で料理人として働き、パティシエに転向。95年にピエール・エルメ氏と出会い、97年にエルメ氏がコンサルタントを務める「ラデュレ」のシェフ・パティシエに就任。98年に「ピエール・エルメ・パリ」の立ち上げに参画。以降、日本での統括シェフ・パティシエを経て、アジア展開の統括も担うピエール・エルメ・パリの日本代表に。2018年、フランス農事功労章シュバリエを受章
出典：日経クロストレンド





せかほし：スタジオでマカロン

リシャールさんがまずスタジオのお二人に持ってきてくれたのは、マカロン！
スパイス好きなJUJUさんには、白みそ×レモン。スイーツ男子の鈴木亮平さんには、パッションフルーツ×イチゴ。どれも色がキレイで美しい～！もちもちして美味しいそうです。

リシャールさんにとってスイーツとは、ワクワクドキドキ、幸せを届けるものとのこと。

東京都内で16店舗のパティスリーブランドをパティシエとして、経営者として支えるリシャールさん。そんなリシャールさんが最近始めたのが、スイーツのデリバリーサービス。

マカロンやタルトなどの生菓子を最高の状態で、可愛らしい洋風な重箱に詰めて配達してくれるサービスです。これはお家時間が豊かになりますね！





MISSION　高知ならではの食材を探す

 

旅の最初は高知県へ。山から海から新鮮な食材が集まるこの地で、新しいスイーツのための食材を探します。

まずは、新鮮な食材が集まる朝一へ。冷やしあめという生姜のきいた甘い飲み物（高知のソウルフードだそうです）や、小夏という柑橘の果物を試食します。この小夏、塩を振って食べると甘みが際立って美味しいそうです！地元ならではの食材って、知らないものがたくさんあるんですね。

続いて、天日塩の生産地へ。
ここでは、なんと毎日人の手でかき混ぜて乾燥させます。完全に手作業！ひたすら根気のいる作業です。そして、最後に塩の結晶と水分を分離させるために使う機械というのが、なんと洗濯機！普通の洗濯機で脱水をかけるそうです。
ちなみにここで出た水分は、豆腐のにがりとして活用するそうです。無駄がないですねー。





MISSION　スイーツの缶詰を開発

缶詰工場とのタッグ

次に、リシャールさんが向かったのは、缶詰工場。
この缶詰工場とタッグを組んで、スイーツの缶詰の試作を試みます。リシャールさんが、このスイーツの缶詰に挑戦しようと思ったきっかけは、阪神淡路大震災と東日本大震災。
被災地でも、インスタント食品だけでなく、スイーツでちょっとした自分のための時間を持てるようにという思いから。





試作品の缶詰はどんなもの？？

試作品は羊羹の上に、先ほどの天日塩のジュレを乗せた商品。これに対してリシャールさんは、「もっとシンプルな味でいい」とのコメント。誰もが知っている身近なスイーツを缶詰にしたいという思いを伝えます。

私もこれには同感！非常時に食べたいのは、珍しい美味しいものではなく、食べなれたほっとする味ですよね。

スタジオの鈴木亮平さんも、阪神淡路大震災で救援物資を食べていた時期があるとのこと。スナック菓子の支給は多いそうです。その中でも、本格的な缶詰があると心がほっこりするとコメントされていました。食べることって心にとっても大事なんですねー。




MISSION　ショウガスイーツのプロデュース

高知・土佐山地区のショウガ農家

続いて、リシャールさんが訪れたのは、高知市内から車で30分走った先にある、土佐山地区。ここでは、ショウガ農家に依頼されたスイーツの開発を行います。

この農家では、農薬は一切使わず、手で葉っぱを1枚1枚なぞり、虫を取り除く無農薬農法を実施されています。

さらに、土づくりにこだわり、有機物質豊かで保湿性が高まる土を使用することで美味しいショウガを生産しています。

生のショウガだけでなく、ショウガつぼと呼ばれる、長さ30メートルの洞穴にショウガを貯蔵して熟成させることで、また風味が変わるそうです。味わってみたいー！





高知のショウガを生かしたチョコレートケーキとアイスクリーム

そんなショウガを使って、リシャールさんが作ったのはチョコレートケーキとアイスクリーム。

チョコレートケーキには、生姜のシロップ漬けが使われています。
これは、水と砂糖を煮立たせ生姜を入れ弱火で2時間、さらに2日間寝かせたもの。

アイスクリームは、熟成ショウガをすりおろして温めた牛乳に加え、そのまま放置。
どちらもショウガが効いてとても美味しそう！スイーツとショウガって合うんですね。




せかほし：パリの最新スイーツ情報を紹介！

フランソワ・ペレ(François Perret)さんのトリックスイーツ

今、パリでは最高級ホテルのスイーツがホット！驚きが隠された玉手箱のようなスイーツがトレンドだそうです。

2019年世界No1パティシエに選ばれた、フランソワ・ペレ（François Perret）さんが提案するのはトリックスイーツ。フランソワ・ペレさんはオテル・リッツ ( Hôtel Ritz )のシェフ・パティシエです。

一見マドレーヌだけど、中にクリのハチミツのキャラメルが入ったもの、一見チョコビスケットだけど、中にライスプリンが入ったものなど。





セドリック・グロレ(Cedric Grolet）さんの果物のようなスイーツ

また、スイーツ界のスーパースターであるセドリック・グロレ(Cedric Grolet)さん、35歳の若きパティシエが提案するのは、本物の果物のような見た目のスイーツ。

中には、旬の果物に最小限の砂糖とスパイスを加えたジュレが入っています。
どれも見た目が美しい～！芸術作品のようです。食べるのがもったいない！




MISSION　福井県の老舗旅館のデザートをプロデュース

福井・三國温泉の老舗名旅館　刀根瑛昌（とね てるまさ）さん

最後にリシャールさんが訪れたのは、福井県の三國温泉で旅館を営む刀根瑛昌（とね てるまさ）さんです。刀根さんは、越前ガニで有名な老舗名旅館「望洋楼（ぼうようろう）」の社長さんです。

リシャールさんは刀根さんのもとで、2021年にリニューアルする旅館のために、夏の独創的な新スイーツを開発します。

まずは食材探しです。

雄宝というシャインマスカットを改良したブドウ、ベビールッコラ、レモングラス、バイマックル（こぶみかんの葉）、ビーツ、エディブルフラワー、ハミウリという珍しいメロンなどなど。福井には、多くの食材が溢れています。

その中で、リシャールさんが選んだのはバイマックル（こぶみかんの葉）。このバイマックルをオリーブオイルに3日間漬け込んで、オイルに風味をうつします。

フルーツの盛り合わせに、このオリーブオイルとバルサミコ酢、ヨーグルトのアイスクリームを添えます。夏らしいさわやかな一皿になりました。

望洋楼が東京青山にも「ふくい 望洋楼」というお店があるので、一度行ってみたいと思います。




せかほし：旅の終わりに　越前和紙の工房

リシャールさんは越前和紙の工房を訪れました。
いつか、マカロンボックスを和紙で作ることがリシャールさんの夢だそうです。
つねに次のやりたいことがある、幸せを届ける仕事。素敵な仕事だなと思いました。

越前の和紙工房はNHKせかほし部屋づくり「私の“幸せ”部屋づくり 日本・フランス・イタリア」お店はドコ？世界はほしいモノにあふれてる出演者情報もお見逃しなく

でも紹介されました。こちらもお見逃しなく。



『世界はほしいモノであふれてる』番組情報

『世界はほしいモノであふれてる』放送・再放送予定

今回の放送は2020年11月26日でした。再放送は翌週です。通常スケジュールは以下の通りです。
総合 毎週木曜 午後10時30分
再放送 毎週火曜 午前1時00分（月曜深夜25時00分）

NHKオンデマンド登録で見逃し視聴もできます。
【参考サイト】
番組公式ページ　https://www4.nhk.or.jp/sekahoshi/
バイヤー’sVOICE https://www4.nhk.or.jp/sekahoshi/26/
再放送予定　https://www4.nhk.or.jp/sekahoshi/2/
NHKオンデマンド　https://www.nhk-ondemand.jp/
NHK　クロニクル 　https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/



『世界はほしいモノであふれてる(”This World is Filled with Wants”)』はNHKワールドプレミアムでも！

『世界はほしいモノであふれてる』は、英語タイトルが”This World is Filled with Wants”です。NHKワールドプレミアムでも観られます。海外で住んでいるおうちからはもちろん、ホテルからでも観られます。
You can watch the TV program at your home abroad, at your hotel as well.

【参考サイト】
世界はほしいモノにあふれてる(This World is Filled with Wants）
https://nhkworldpremium.com/program/53