美の壺 「日本のうま味 だし」<File483>お店や場所はドコ?出演者情報もお見逃しなく!NHK美の壺

こんにちは~。おだし大好き、らら子です。

今回のNHK 『美の壺』は、「日本のうま味 だし」。
かつおだし、昆布だし、おいしそうなだしがたっぷり出てきます♡

番組で紹介されたスポットやお店をご紹介。

いざ、うま味ワールドへ。



美の壺 番組情報

美の壺:放送内容、出演者情報

【番組予告】

家庭料理から懐石料理まで、日本の料理に欠かせない「だし」。かつお節や昆布から出る「うま味」はいま世界から大注目!ジャンルを超えて進化する「だし」の世界を紹介!

▽かつお専門食堂が生み出す、「舌の上でとろける」かつお節とは?
▽熟成させることでうま味が増すという、昆布の秘密とは?
▽京懐石の料理人が伝授する「あわせだし」のひき方
▽もはや主役!ジュレ状のだし
▽イタリア料理との絶品コラボ!

出典:番組公式ホームページ

【ゲスト】永松真衣,泉昌樹,西岡遼,平雅一

【出演】草刈正雄 木村多江(語り・ナレーション)



美の壺 一つ目のツボ「削ってひき出す日本のうま味」

美の壺:ゲスト 永松真衣(ながまつ まい) さん かつお食堂
https://www.instagram.com/katsuoshokudou/

「かつおちゃん」の名でも知られる美人過ぎる食堂店主・永松真衣(ながまつ まい)さん。

お祖母ちゃんの家で食べたかつお節に感動し、削り節器片手に全国を行脚。道具の手入れも怠りません。

「かつお食堂」はオシャレな雰囲気ですが、連日行列ができる定食屋さんです。

この投稿をInstagramで見る

かつお食堂さん(@katsuoshokudou)がシェアした投稿

人気は「かつお食堂定食」。

予約状況や開店情報などはインスタグラムやFaceBookで要チェック!

. 一日70食目安。
なくなり次第終わりです。
だいたい
14時~14時30目安です🐟
土日祝日、休みウィークはお店前にある紙に書いていただく記入予約制です。

渋谷区鶯谷町7-12 B1

Facebook「かつお食堂」https://www.facebook.com/katsuoshokudou/

オンライン店舗もあります。https://katsuosha.stores.jp/



山吉國澤百馬商店(やまきちくにさわひゃくましょうてん)
社長 国沢孝彦(くにさわ たかひこ)さんhttp://www.hyakuma.co.jp/

実は、指宿は高知から移住した家族が鰹節を作ってるんですね。

種子島近海の国産一本釣り鰹を主原料にしています。一本釣り鰹は魚体が美しく、身がしっかりと詰まっています。 また、まき網鰹が-20℃の塩水で冷凍するのに対して、一本釣り鰹は-45℃の冷凍庫で急速冷凍します。そのため、国産一本釣り鰹は鮮度が高く、塩分が低い節に最適な鰹となります。

出典:公式サイト





美の壺 二つ目のツボ「今に息づく、先人の知恵」

お次は利尻昆布(りしりこんぶ)です。

利尻昆布 奥井海生堂(おくいかいせいどう)
奥井隆(おくい たかし)さん
https://www.konbu.co.jp/

利尻昆布なので、北海道の会社かと思いきや、福井県の昆布屋さんです。

福井県敦賀市に本社を構える高級昆布の専門店。創業明治4年。明治中頃より曹洞宗大本山永平寺御用達として、大正時代から昭和の初めにかけては北大路魯山人をはじめ京都の高級料亭との取引もはじまり高級昆布司として暖簾を守り続けている。

出典:公式サイト

社長の奥井さんの著書もあります。

奥井隆『昆布と日本人 日経プレミアシリーズ」 (日本語) 新書 』日経新聞社出版, 2012.



美の壺:ゲスト 和ごころ 泉(わごころいずみ)
泉昌樹(いずみ まさき)さん
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26006071/

各地の名店で修業を重ねた泉さんのこだわりのだし。

1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後、東京のホテルを経験し、23歳で名店【桜田】へ。9年半の歳月を費やし京料理の腕を磨き、一度は同店を離れるも、3年後再び【桜田】へ。さらに腕に磨きをかけ、2006年独立。ミシュランガイド関西2015では2つ星を獲得。

出典:ヒトサラ



美の壺:ゲスト 蒔(まき) 西岡遼さん
http://maki-sengawa.com/pages/profil/

国内だけでなくパリでも日本料理の腕を磨いた西岡さんのお店は、あえて都心ではなく、新宿から京王線で15分ぐらいの調布市仙川。ゆったりと味を楽しめそうです。

新宿、福島、新潟、湯島などの和食店に勤める
1997年 恵比寿「寅」にて北田芳一氏に師事
2000年 渡仏 パリ・サンジェルマン
手打蕎麦レストラン「円」料理長
2005年 パリ・ルーヴル「櫂」料理長
2009年 帰国 「蒔」オープン

出典:蒔 公式サイト



美の壺 最後のツボ「新たな世界を切り開く」

長い歳月を経てきた昆布とカツオの味は、和食を超えた新たな魅力を。

美の壺:ゲスト ドンブラボー(Don Vravo)平雅一(たいら まさかず)さん
http://www.donbravo.net/

イタリアで修業して、都心のお店で腕を磨いた平さんのお店も、都心ではなく、調布市国領。こちらは故郷に錦を飾ったというところでしょうか。

1979年、国領出身。広尾【アッカ】(現・岡山県)で修業後、イタリアへ。【テンダロッサ】、【サドレル】、【ドゥオーモ】など数々の星付き店を経験。帰国後【リストランティーノ バルカ】(現・代官山【タクボ】)の立ち上げに参加。【ボッコンディビーノ】のシェフを務め、2012年に独立。

出典:ヒトサラ





美の壺:再放送・バックナンバー情報

美の壺・合わせて読みたい バックナンバー

NHK美の壺の【バックナンバー】をまとめてみました。

2020 年はBSプレ・Eテレともにこちらが放送一覧です。

こんにちは、らら子です。 毎回楽しみにしているNHK『美の壺』。2020年の放送一覧をまとめてみました。お役に立てれば幸いです。 ...

2019年はこちらです。

こんにちは、らら子です。 2019年7月から始めたこのブログ。記事もたまってきたので月別放送一覧を2019年バックナンバーにまとめてみまし...

ご参考になさってくださいね。





美の壺・放送予定。再放送はいつ? NHKオンデマンド登録で見逃し視聴もできます。

今回の『美の壺』初回放送は2019年9月13日(金)でした。番組内容もこの時点のものです。

放送スケジュールは2020年4月現在で、
Eテレ「美の壺・選」の放送は、日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~です。
BSプレミアム「美の壺」は毎週金曜日午後7時30分~、再放送は毎週土曜日午前6時45分~です。

BS4Kは、BSプレミアムと同じ毎週金曜 午後7時30分で、再放送は回数が増えて、
日曜日午前6時45分、月曜日午後4時00分、金曜日午前9時00~の3回あります。
キレイな画質のBS4Kは美の壺のような番組にはピッタリですね!

NHKオンデマンドなら月額の見逃し見放題パックや単品視聴ができます。月々500~600本の番組が放送当日または翌日から見られます。

最近では「ないエンタメがない」がキャッチコピーのU-NEXT(ユーネクスト)も話題ですね。最初の31日間は無料おためし期間だそうです。





【参考サイト】

番組公式ページ https://www.nhk.jp/p/tsubo/ts/3LWMJVY79P/
NHKオンデマンド https://www.nhk-ondemand.jp/
NHK クロニクル  https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/
NHKの旧美の壺詳細サイト https://www.nhk.or.jp/tsubo/program/