晴れときどきファーム！梅レシピ「みなぎる梅パワー！夏を元気に」梅仕事！梅スカッシュ梅干しレシピ：NHK晴れ、ときどきファーム！

こんにちは。らら子です。

今回の晴れ、ときどきファーム！は「みなぎる梅パワー！夏を元気に」

ファームでの梅仕事も今年で8年目。今年もV6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。梅仕事に取り組みます。

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— ぶぶ (@imRLLXRlsIDhnyz) June 16, 2021

6年目の梅仕事の様子はこちらからもどうぞ。

晴れときどきファーム！涼スイーツレシピ「冷たいスイーツで夏を涼しく」水あめ・セミフレッド・くず餅・梅漬け：NHK晴れ、ときどきファーム！

 

晴れときどきファーム「みなぎる梅パワー！夏を元気に」番組予告:再放送予定

晴れときどきファーム梅レシピ：梅仕事

ファームでの梅仕事も今年で8年目。

最初は、収穫の際に、棒で叩き落していたそうですが、やっぱり落ちるときに傷んでしまうので、手摘みが一番だそう。

ということで、今年もV6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で、丁寧に梅を摘み取ります。

たっぷり採れた青梅。まずは一つ一つ丁寧にへたを取り除きます。

その後、あく抜きのために３時間ほど水に漬けておきます。

晴れときどきファーム梅レシピ：「青梅シャーベット」梅を使ったスイーツ

さて、さっそくこの梅を使ったスイーツから作っていきます。まず小鍋で梅を煮ていきます。

柔らかくなったら、粗熱を取りながら網でこします。ここに加えるのはハチミツだけ。これを製氷機に移して、冷やし固めたら完成です。

氷をブレンダーで砕いて、青梅の酸味がそのまま効いたシャーベットを味わいます。

■「青梅シャーベット」
＜材料＞　製氷皿１つ分
青梅…１００ｇ、水…計３００ｍｌ、　はちみつ…８０ｇ、
＜つくり方＞
①竹串で青梅のへたをとり、たっぷりの水（分量外）に２～３時間つけて、あくを抜く。
②鍋に青梅、水（１５０ｍｌ）を入れ、中火で５分ほど煮る。
③粗熱をとり、ザルにあげ、木べらでつぶしてこし、種をとる。
④ザルに残った果肉を、残りの水（１５０ｍｌ）で落とし、こした青梅と合わせる。
⑤はちみつを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
⑥泡をすくい、製氷皿に入れ、冷凍庫でかためる。
⑦ハンドブレンダーなどで細かくし、器に盛る。
※炭酸水で割れば「青梅スカッシュ」に。

出典：番組公式サイト

暑い夏の日にぴったりのデザートの出来上がり。シンプルなのがいいですね！

晴れときどきファーム梅レシピ：「青梅の水塩漬け」

つづいて作るのは、青梅の水塩漬け。

水塩とは、塩が結晶化する前の濃い塩水のこと。これに2か月間梅を漬けるだけだそうです。

■「青梅の水塩漬け」
＜材料＞　つくりやすい分量
青梅…８００g、　水塩…１リットル、
＜つくり方＞
①竹串で青梅のへたをとり、水で洗い、煮沸消毒した布で水けをとる。
②煮沸消毒したびんに入れ、水塩を注ぎ、２か月ほど漬ける。

出典：番組公式サイト

梅の実はおかずとして、液体はドレッシングとして使える優れものだそうです。初めて聞いたレシピですね～。

珍しい。

晴れときどきファーム梅レシピ：「青梅の水塩はちみつ漬け」

甘味のものも欲しいということで、急きょ思い付きで、ハチミツと氷砂糖入りのものも作ってみます。

■「青梅の水塩はちみつ漬け」
＜材料＞　つくりやすい分量
青梅…２００ｇ、　水塩…１５０ｍｌ、　はちみつ…大さじ１と１/２、　氷砂糖…５０g。
＜つくり方＞
①竹串で青梅のへたをとり、水で洗い、煮沸消毒した布で水けをとる。
②煮沸消毒したびんに入れ、水塩、はちみつ、氷砂糖を入れ、２か月ほど漬ける。

出典：番組公式サイト

こういう実験も手作りならではで、楽しいですよね！

晴れときどきファーム梅レシピ：「梅風味のから揚げ」鶏むね肉のからあげ

さらに、梅干を使ったお料理に挑戦。

叩いた梅干を、酒、みりんに溶いて作ったタレに、鶏むね肉を５分ほど漬け込んで味をなじませます。

ここに旨味のもととなる鰹節を投入！梅干の酸味を引き立たせ、相性も抜群です。

こちらの鶏むね肉を揚げていきます。

■「梅風味のから揚げ」
＜材料＞　１人分
鶏むね肉…２００ｇ、　梅干し…３個、　酒…大さじ１、　みりん…小さじ２、　かつお節…５ｇ、
かたくり粉…適量、　サラダ油…適量、
＜つくり方＞
①鶏むね肉をひと口大に切る。
②梅干しの種をとり、包丁でたたく。
③ボウルで梅干し、酒、みりんを混ぜ、①の鶏むね肉、かつお節を加えてもみ、１０分ほど漬ける。
④かたくり粉をまぶし、１７０度の油で揚げる。

出典：番組公式サイト

揚げたては美味しそう～！子どもも喜びそうなメニューです。

晴れときどきファーム梅レシピ：イワシの「梅風味の南蛮漬け」

つづいては、イワシの梅風味の南蛮漬け。

お酢ではなく、梅干で酸味を効かせるのがポイントです。

鍋に、梅干、濃い口しょうゆ、きび砂糖、みりん、かつおだしを入れ、煮立たせていきます。

ファームの畑でとれた、赤玉ねぎ、にんじん、レタスを刻みます。

片栗粉をまぶしたイワシを油で揚げ、先ほどの野菜とともに、だし汁の中へ。

だしを絡ませたら、お皿に盛り付けて完成です。

■「梅風味の南蛮漬け」
＜材料＞　１人分
赤たまねぎ…１／４個、　にんじん…１／８本、　ピーマン…１／２個、　梅干し…２個、
いわし（３枚おろし）…１尾分、　かたくり粉…適量、　サラダ油…適量、　レタス…２枚、
【Ａ】 濃い口しょうゆ…小さじ２、　きび砂糖…大さじ１弱、　みりん…小さじ２、　かつおだし…５０ｍｌ
＜つくり方＞
①赤たまねぎ、にんじん、ピーマンをせん切りにする。
②梅干しの種をとり、包丁でたたく。
③鍋に②の梅干し、【A】を入れ、ひと煮立ちしたら、①の野菜を加えてあえる。
④いわしを２～３等分に切り、かたくり粉をまぶし、１７０度の油できつね色になるまで揚げる。
⑤揚げたての④を、③に漬ける。
⑥器にレタスを敷き、⑤を盛り付ける。

出典：番組公式サイト

色どり豊かでおいしそうです～。

晴れときどきファーム梅レシピ：「そら豆の梅あえ」

最後は、こちらも畑でとれたそら豆を使ったレシピを。

茹でたそら豆を、叩いた梅干、みりん、白いりごまを合わせたタレに絡めます。

■「そら豆の梅あえ」
＜材料＞　１人分
梅干し…１個、　みりん（煮切り）…小さじ１、　白いりごま…小さじ１／６、　そら豆…７粒、
＜つくり方＞
①梅干しの種をとり、包丁でたたく。
②みりん、白いりごまを加えて混ぜる。
③そら豆をゆで、皮をむき、②とあえる。

出典：番組公式サイト

梅干の赤色とそら豆の鮮やかな緑色が鮮やかで、目にも嬉しい一品です。

晴れときどきファーム梅レシピ：「梅風味の吸い物」＆梅スカッシュで梅づくし定食

すべて並べると、もう立派な定食の出来上がり！

合わせるのは、最初に作ったシャーベットを炭酸水で割った、梅スカッシュ。

そして、料理で余った梅干の種でだしを取り、かつおだしと酒、薄口しょうゆで味を調えた汁ものも添えます。

■「梅風味の吸い物」
＜材料＞　１人分
梅干しの種…２個、　かつおだし…１６０ml、　酒…小さじ１、　うす口しょうゆ…小さじ１／６、
焼きのり…１／８枚、
＜つくり方＞
①鍋に種、かつおだし、酒を入れ、ひと煮立ちさせる。
②火を止め、うす口しょうゆを入れる。
③器に盛り、ちぎった焼きのりを散らす。

出典：番組公式サイト

まさに、梅づくし！種まで使い切るなんてステキですねー！

想像するだけでよだれが出てきちゃいます。

こうやって並べると同じ梅なのに、バリエーションが豊富で、梅のすごさを実感します。

昔から食べられてきたわけですねー。

晴れときどきファーム梅レシピ：いよいよ梅干づくり！

ファームで毎年行ってきた梅干づくり。今年も３人で取り組みます。

傷のない、きれいな梅を選び、水洗いします。

以前、お世話になった塩のスペシャリスト、青山志穂さんアドバイスのもと、今年は塩にこだわって、ファーム独自の梅干に挑戦します。

塩が違うだけで、梅干の味が大きく変わってくるそうです。確かに梅干の材料って梅と塩だけですもんね。毎年作るのだったら塩の違いを楽しんでみるのもいいかも！

用意したのは、長崎の塩と沖縄の塩、この２種類をブレンドして、まろやかな梅干を目指します。

梅酢の塩も風味づけに加えて、塩と青梅を交互に瓶に詰めていきます。

■「梅干し」づくり
＜材料＞　青梅２ｋｇ分
青梅…２kg、　水…適量、　ホワイトリカー（３５度）…適量、　湯…適量、
【A】　長崎の塩…１９４g、　沖縄の塩…１３０g、　梅酢塩…３６g、
※青梅に対して、塩は１８％の量。内訳の目安は「長崎の塩・５：沖縄の塩・４：梅酢塩・１」。
＜つくり方＞
①青梅を選別し、傷のあるものはのぞき、竹串でへたをとる。
②ボウルに水を入れ、こすり合わせるように汚れを落とす。
③ホワイトリカー、湯を１：１で混ぜ、②の青梅を洗い、煮沸消毒した布で水けをとる。
④【A】の塩を混ぜ、青梅にもみこむ。
⑤消毒した容器に入れ、梅の量の１.５倍の重さのおもしをのせる。
⑥梅雨が明けたら天日干しをする。

出典：番組公式サイト

重しをして完成！どんな梅干になるか今から楽しみですね！

晴れときどきファーム梅レシピ：　らら子的感想

毎年、梅雨の時期に行う梅仕事。

毎年のことだから、今年も取り組めることに感謝しつつ、去年との違いを実験的に色々と試すのも楽しそうだと思いました。

昔ながらの酸っぱい梅干ってちょっと苦手だったけど、上手にお料理に取り入れたり、お酢の代わりに使ったり、工夫すれば美味しく頂けるんだなと、とても参考になりました！

ぜひ、こだわりの塩で特製の梅干を作ってみたくなりました！

番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

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