晴れときどきファーム！「おうちでちらしずし!おいしさは酢飯で」レシピ・赤酢・づけ・ガリ：NHK晴れ、ときどきファーム！

2022/12/13 『晴れときどきファーム』

こんにちは。らら子です。

今回の「晴れ、ときどきファーム！」は、みんな大好きちらし寿司！
年末年始の集まりにもピッタリのメニュー。

このちらし寿司の、とっておきレシピを教えます♪

今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。手軽にグレードアップちらしずしに取り組みますよ。





晴れときどきファーム「おうちでちらしずし!おいしさは酢飯で」番組予告:再放送予定

番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。

家族との食卓でついうれしくなるのが、おうちでつくるちらしずし！おいしさは抜群ですが、おうち時間をいかして、もうひと工夫してみませんか。おいしさがさらにグレードアップ！その秘けつは「酢飯」に。使うのは「赤酢」！？安いマグロでも激変する「づけ」のつくり方とは？ガリも新しょうがで仕込んでこだわりの味に！ゆで汁も無駄なく利用して、しょうがのスープに！ぴりっとした刺激はうれしい大人の味わいです。
出典：公式サイト

番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年
NHK　晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧




晴れときどきファーム「ちらしずし」レシピ「赤酢の酢飯」

ちらし寿司の美味しさUPの決め手は、ズバリ酢飯！

でも、家で酢飯を作るのって意外に難しいですよね。
何よりも、その水分量が。べちゃっとなってしまうと美味しくないですからね。

ポイントは、新米に古米を混ぜること！
新米７に対して、古米３を混ぜ合わせます。

古米を使うと、水分量が抑えられて、失敗しにくいのです。
炊く際のお水の量は、10％ほど減らしておきます。

そして、炊く前に昆布を入れて、１時間ほど浸しておきます。

使うのは、赤酢。
酸味がまろやかで、うまみが強いのが特徴です。

赤酢に、砂糖と塩を入れて、溶かします。

赤酢を使う場合は、米酢よりも砂糖が半分でいいそうです。
赤酢：砂糖：塩＝5：1：1の割合で。

ご飯が炊けたら、熱いうちに素早く、合わせ酢と混ぜます。
布巾をかけて３０分ほど置いて、人肌くらいの温度まで冷ましたら完成です。

いつも市販のすし酢を使ってましたが、こうやってお酢にこだわったり、昆布と一緒に炊いたり、ちょっとしたポイントが美味しくするコツなんですね。

勉強になります(^_-)-☆




晴れときどきファーム「ちらしずし」レシピ「赤酢の酢飯」材料とつくり方

■「赤酢の酢飯」
＜材料＞　１人分
新米…１０５ｇ、古米…４５ｇ、水…１８０ｍｌ、昆布…５ｃｍ１枚
【Ａ】赤酢…２５ｍｌ、砂糖…５ｇ、塩…５ｇ、
＜つくり方＞
①【Ａ】をよく混ぜる。
②新米と古米を合わせてとぎ、水と昆布を入れて１時間浸水させ、炊飯器で炊く。
③飯台などに出し、①を加え、しゃもじで素早く切るように混ぜる。
※古米とは出荷されてから約１年経ったもの。半年ほど経った新米でも代用可能。
出典：番組公式ページ





晴れときどきファーム「ちらしずし」レシピ「ふなずし茶漬け」材料とつくり方

ここでちょっと休憩。
３人がお庭でいただくのは、昔ながらの発酵食ふなずしです。

もともとお寿司の酸っぱさの起源は、発酵から生まれる酸味でした。
それが、発酵を待たずに食べられる酢を使うようになったそうです。

■「ふなずし茶漬け」
＜材料＞　１人分
ふなずし…２～３切れ、　ごはん、緑茶、ごま、ねぎ…各適量
＜つくり方＞
① ごはんにふなずしを乗せ、緑茶をかけて２分ほどおき、ごま、ねぎをふりかける。
出典：番組公式ページ

 




晴れときどきファーム「ちらしずし」レシピ「手づくりガリ」材料とつくり方

つづいては、ガリを手作りします。
ファームの畑で、旬の新ショウガを収穫します。

辛みが少なく、柔らかい新ショウガは、ガリにピッタリ！
ちらし寿司の具に使う野菜も、一緒に収穫しましょう。

ルッコラやラディッシュなど、西洋野菜も意外とちらし寿司に合います。
花壇に生えているシソもゲット。

新ショウガをカットし、包丁やスライサーで薄くカット。
お好みの厚みにできるのも、手作りの良さです。

軽く塩もみしたら、１分ほど茹でます。
風味の染み出たゆで汁は、取っておいて、後でスープにすることに。

赤酢、砂糖、塩の合わせ酢に浸したら、半日ほど置けば完成です。
ガリ大好き…こんな簡単に作れるなら、ぜひ作ってみたいですねー！

■「手づくりガリ」
＜材料＞　つくりやすい分量
新しょうが…１２０ｇ、
【Ａ】赤酢…１００ｍｌ、砂糖…３０ｇ、塩…小さじ１／２
＜つくり方＞
①鍋に【A】を入れ、砂糖と塩が溶けたら火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
②新しょうがを好みの厚さに切る。
③塩少々（分量外）でもみ、熱湯で１分ほどゆでる。
④ザルに上げ、冷水でさっと洗い、水けをとって①の酢に半日ほど漬ける。
出典：番組公式ページ





晴れときどきファーム「ちらしずし」レシピ「まぐろのヅケ」材料とつくり方

つづいては、マグロの漬けを作ります。
安いマグロでも、漬けにすれば美味しくペロリと食べれちゃうのが、漬けのいいところ♪

醤油：煮切りみりん：酒＝3：1：1の漬け汁にワサビを少し溶かします。

そこに、食べやすい大きさにカットしたマグロを、たった５分漬けるだけ！

さらに、滝沢さんが釣ってきたアオリイカも漬けにします。
滝沢さんカッコよすぎるでしょう💓

透き通って、厚みもあって、とっても美味しそう！
村上さん「握りで食べたい！」と。ま、そうでしょうけど、今回はちらしずしですから笑

さらに、畑で採ったラディッシュも赤酢の合わせ酢に１０分ほど漬けて、浅漬けにします。
ルッコラはそのまま生で使いましょう。

■「まぐろのヅケ」
＜材料＞　１人分
まぐろの刺身（赤身）…１００ｇ、
【Ａ】しょうゆ…大さじ３、煮切りみりん…大さじ１、煮切り酒…大さじ１、
わさび…少々、
＜つくり方＞
①まぐろを好みの大きさに切る。
②【Ａ】を混ぜ合わせ、①のまぐろを５分漬ける。
出典：番組公式ページ





晴れときどきファーム「ちらしずし」レシピ「ちらしずし」材料とつくり方

さっそく、盛り付けです。
青じそや、錦糸卵、海苔なども散らして、贅沢具だくさん！

美味しそうです～♪

長野さんは載せきれなくなって、海鮮サラダみたいになってしまいました(笑)
具とご飯をサンドイッチにする村上さん、ガリを刻んでご飯に混ぜ込む滝沢さん。

それぞれの個性があふれる、ちらし寿司が完成です！

＜材料＞　つくりやすい分量
酢飯…１合分、
まぐろのヅケ、イカ、ラディッシュ、ルッコラ、錦糸たまご、ごま、しそ、ガリ…各適量
＜つくり方＞
①好みの材料を盛り付ける。




晴れときどきファーム「ちらしずし」レシピ「新しょうがのゆで汁スープ」材料とつくり方

新ショウガのゆで汁は、かつおだしを加えてスープにしました。
生姜のパンチがしっかり！体がポカポカ芯から温まりそうな美味しさです。

＜材料＞　１人分
新しょうがのゆで汁…１５０ｍｌ、かつおだしの素…小さじ１／３、塩…ふたつまみ、
薄口しょうゆ…小さじ１／２、春菊…１本、
＜つくり方＞
①春菊を５～６ｃｍに切る。
②すべての材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
出典：番組公式ページ




晴れときどきファーム「ちらしずし」みんなで実食＆畑仕事

さて、さっそくいただいてみましょう(^_-)-☆

赤酢の方はというと……、ご飯の固さがちょうどいい！
米酢とは違う、赤酢のまろやかな酢飯が美味しい！と好評です。

好きな具材を、好きなだけ入れられるのが手作りの良さです。
手作りガリも、辛すぎずちょうどいい美味しさ☆

ルッコラやラディッシュなどの西洋野菜との相性もばっちり！
お寿司って万能ですね。

畑に３人が楽しみにしている作物が…。

先月花をたっぷり咲かせていたそば。
そろそろ収穫かな。。

ところが！実がすべてない！

犯人はキョンです。可愛い顔して大胆ですね。

少しの食べ残しもないくらい、きれーいに実がなくなっていました。。

代わりに、サツマイモはたっぷり豊作！
大きいお芋が気持ちいくらいゴロゴロ出てきます。

これが、自然と生きるってことですねー。





晴れときどきファーム「おうちでちらしずし!おいしさは酢飯で」：らら子的感想やバックナンバー

最近あまり口にしていなかったちらし寿司ですが、改めてその魅力を再発見しました。
お酢にこだわって、丁寧に作ると、美味しさも格段にUPするんですね。

市販のすし飯の元はちょっと甘くて苦手なワタクシ。赤酢を手づくりして手軽に楽しめるとは！！さっそく赤酢で作ってみようと思います♪

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