こんにちは。らら子です。
今週の「晴れ、ときどきファーム！」は、「精進料理を家庭で！
肉や魚を使わず、低カロリーな僧侶の食事を、
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
目次
晴れときどきファーム：「精進料理を家庭で!心も体もシェイプアップ」番組予告
精進料理には、昔からたくさんの人の知恵が凝縮されています。その魅力はなんといっても「低カロリーの健康食」。今回、僧侶であり管理栄養士でもあるスペシャリストを招き、身近な食材を使って手軽に家庭料理に応用する技を伝授していただきます。手づくりの湯葉で精進パスタが完成！煎った大豆に湯を注ぐだけの「大豆だし」とは？ …浅尾昌美さん「とてもぜいたくな時間ですね。鳥の声を聴きながら湯葉をつくって食べて。」
出典：公式サイト
晴れときどきファーム：精進料理 僧侶の浅尾昌美さん
教えてくれるのは僧侶の浅尾昌美さん。管理栄養士でもある浅尾さんが教えてくれるのは、
浅尾昌美さんのプロフィールはこちらです。
赤坂寺庵《てらん》 主宰
常國寺衆徒・管理栄養士・食育アドバイザー
相模女子大学食物学科卒業350年続く真宗の寺、常國寺衆徒（僧侶）。
寺の仕事と管理栄養士を両立する。出典：公式サイト
オーガニックやマクロビに興味のある私には、
晴れときどきファーム：精進料理でこだわるのは、だし！
肉も魚も使わない、精進料理でこだわるのは、やはりだし！
浅尾さんが取り出したのはカチコチの茶色い物体（
この六条豆腐を薄く削って、お湯を注ぎ、だしを取ります。
飲んでみたいー！
晴れときどきファーム：精進料理 大豆だしと湯葉のレシピ
ここで家庭で簡単に作れる、大豆だしのご紹介。
つづいて浅尾さんが教えてくれるのが、同じ大豆製品の湯葉です。高級なイメージがありますが、
うわぁ、ツヤツヤ♪ふわふわで美味しそうです！
それに作っている時間ものんびりしていいですね。
晴れときどきファーム：精進料理 乾燥湯葉とパスタのレシピ
この湯葉を長く火にかけ、厚めのものを作り、
この乾燥湯葉を使ったパスタのご紹介。
まず夏野菜を細かく切ってフライパンで炒めます。
そこに、昆布だし100?、しょうゆ大さじ1、
ここにパスタを加えて完成！
野菜のうまみがじっくり出て、
晴れときどきファーム：精進料理 ごま豆腐のレシピ
つづいての食材はゴマ！
コレステロール値を下げるリノール酸と、
まずゴマをすり鉢ですります。油が出るまでじっくりすります。
ゴマがペースト状になったら水で溶き、こします。
鍋を火にかけたら、そこにくず粉100ｇを加えて、
すぐに固まり始めるので、そこから10分、混ぜ続けます。
大好きだけど、
晴れときどきファーム：精進料理 もどき料理「うなぎの蒲焼」のレシピ
お庭でも季節の食材を収穫。
この時期には欠かせない新じゃがや、夏ミカンを収穫します。
精進料理にはもどき料理というものがあります。
車麩をステーキに見立てたものや、
そして今回は、なんと豆腐をウナギに見立てていきます！
水切りした木綿豆腐400ｇをすりつぶします。
さらにここに歯ごたえとして、すりおろしたゴボウ60ｇを加えます。（絞ってあくを取りましょう）
これをウナギの皮に見立てた海苔に乗せていきます。
これを170度の油で揚げます。
そこにしょうゆ、みりん、
これでうなぎの完成！おもしろ～い。
晴れときどきファーム：精進料理 夏みかんの浅漬と味噌汁のレシピ
副菜として簡単にできる漬物を用意します。
塩をふって、
つづいては味噌汁。
大豆だし、手作り味噌、納豆の大豆三重奏で作ります。わくわく。
納豆50ｇはすりつぶし、ペースト状になったら、味噌120ｇ、
それをざるでこします。
大豆だし200?、水100?、大根1/8本、
ちなみにだしを取った後の大豆もご飯と一緒に炊き込んで、
なるほど！無駄がなくていいですね。
こういう食材を最後まで使い切る意識、
晴れときどきファーム：精進料理 新じゃがのデザートのレシピ
さーて、いよいよ完成間近。盛り付けていきます。
精進料理は器に対して余白を残して盛り付けます。
背筋を伸ばし、食べ物に感謝していただきます。そして、
時間をかけてじっくり作ったものは、美味しさもひとしおです。
新じゃがでデザートも作りました。
黒ゴマ120ｇ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ4、
晴れときどきファーム：精進料理 らら子的感想
作って楽しく、食べて美味しい、
気になってはいたけど、ちょっと敷居が高いイメージでしたが、
作る時間もじっくり自分と向き合って楽しむという発想が新しくて
時短料理にばかりこだわらなくてもいいのかもしれませんね。反省。
ぜひぜひ、お家で試してみたくなる内容でした♪
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧