こんにちは。らら子です。
今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」
今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。ファームのかぼちゃを使った驚きの料理に取り組みます。
— ぶぶ (@yhoobooboo) December 8, 2022
目次
- 晴れときどきファーム「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」番組予告:再放送予定
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ！先生は太田哲雄さん！お店はどこ？
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ！「かぼちゃのわら焼き」
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのわら焼き」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「鴨肉のかぼちゃ煮込み」下準備
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「鴨肉のかぼちゃ煮込み」仕上げ
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「鴨肉のかぼちゃ煮込み」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのニョッキ」
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのニョッキ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのあんかけサムゲタン」
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのあんかけサムゲタン」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃスナック」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃスナック」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」：畑仕事＆みんなで実食！
- 晴れときどきファーム「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」：らら子的感想やバックナンバー
晴れときどきファーム「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」番組予告:再放送予定
番組予告はこちらです。予告だけでホクホクしてきます。
冬至には、かぼちゃを活用して料理をおいしく！かぼちゃは、世界のあちこちで愛用され、その料理術は驚くほど多種多様。そこでヨーロッパや南米で腕を磨いたシェフに、かぼちゃの活用術を教えてもらいます。稲わらでつつんだかぼちゃの丸焼き。その香りとトロトロのおいしさとは？ニョッキはかぼちゃで。おすすめは酸味のきいたソースをかけて！いつものかぼちゃ料理がググっと変身し始めます。
出典：公式サイト
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2022レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧”
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ！先生は太田哲雄さん！お店はどこ？
今回かぼちゃ料理を教えてくれるのは、番組でもおなじみ、世界を旅してきたアマゾン料理人の太田哲雄さん。
南米やヨーロッパの有名料理店で腕を磨いた、世界を知るシェフです。
太田さんは、軽井沢のレストランLA CASA DI Tetsuo Ota（ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ）のオーナーシェフです。
なんと、年間営業日数40日、2026年まで予約が取れないという幻のレストランとのこと。
そんなシェフがコツを教えてくれるなんて凄いですよね。
19歳で日本を飛び出し、イタリア、スペイン、ペルーの3ヶ国で通算10年以上にわたる料理経験を積んだ太田哲雄さん。イタリアではセレブマダムのお抱えシェフを務め、スペインでは伝説のレストラン「エル・ブジ」の厨房に立ち、ペルーでは国民的トップシェフのアクリオ・ガストン氏に弟子入りし、未知の食材を求めてアマゾンの奥地へも分け入り、と冒険譚に事欠かない。出典：dancyu祭2022
太田さんが『晴れ、ときどきファーム』に登場した回のレシピはこちらもご覧くださいね。
スペイン料理を得意とする太田さんならではのバル料理！
晴れときどきファーム！「スペインのバル料理!おうちでグルメ旅」レシピはピンチョス・ガスパチョ・サングリア・トマト煮込み：NHK晴れ、ときどきファーム！
南米料理！
晴れときどきファーム！とうがらし「うま辛！とうがらしで代謝アップ」レシピはサルサソース・とうがらしのグラニテ・うま辛ミントのから揚げ：NHK晴れ、ときどきファーム！
そしてなんと和食テイストのイタリアンも！
晴れときどきファーム！寒干し大根「信州の伝統食が大変身！ほっこりイタリアン」レシピ・ラザニア・豚汁・シチュー・野ぶどう茶：NHK晴れ、ときどきファーム！かんぼしだいこん
今回のかぼちゃ料理も何が飛び出すか楽しみです！
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ！「かぼちゃのわら焼き」
今回の「晴れ、ときどきファーム！」は、カボチャ！
冬至といえばカボチャ。
天ぷらや、煮物にするとほくほく甘くて絶品ですが、レパートリーが少ないのが玉に瑕。
でも、世界に目を向けると、様々なカボチャ料理が存在しているのです。
古民家のお庭で、いつもの3人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが、作っているのは、カボチャの丸焼き！
藁に包んだカボチャを、丸のままオーブンで焼いた一品です。
湯気が上がる出来立てを切ってみると…鮮やかなオレンジ色が美味しそう！
丸ごと焼くことで、水分が逃げずにしっとり、ほくほく。
甘くてとっても美味しく出来上がりました。
太田さんいわく、ペルーのカボチャは、ハロウィンのときに飾るように大きくて、ほくほくして栗のような食感だそう。
ポトフにジャガイモを入れるように、カボチャを入れたりして使うそうです。
ジャガイモの代わりに、カボチャという発想はなかった…！
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのわら焼き」材料とつくり方
都会生活だと、藁を手に入れるのがちょっと大変そうですが、ネットで売ってるそうですよ。便利な世の中ですねぇ。
■「かぼちゃのわら焼き」
＜材料＞つくりやすい分量
かぼちゃ…１個、
稲わら…適量 ※インターネットなどで購入可能。＜つくり方＞
① かぼちゃを丸ごと稲わらに包む。
② オーブンを１７０度に予熱し、２時間ほど加熱する。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「鴨肉のかぼちゃ煮込み」下準備
カボチャは、栄養豊富で育てやすいため、世界中で愛されています。
スペインでは、卵と一緒にオムレツに。
カンボジアでは、ココナッツミルクと合わせたプリンに。
そして、今回作るのは、ペルーの家庭料理。
鴨肉のカボチャ煮込みです。
ペルー料理に欠かせないのが、トウガラシ。
カボチャの甘みに、辛みを少し効かせると、日本人には新鮮なおいしさになるそう！
まず、鴨モモ肉に、塩コショウとクミンパウダーをまぶしておきます。
そして、カボチャでマリネしていきます（！？）
なんと、ペルーでは、生のカボチャをすりおろして使うそうです。
カボチャでマリネすることで、お肉を柔らかくし、香り付けする効果が。
すりおろしたカボチャを、お肉にたっぷり乗せておきます。
一緒に煮込む香味野菜は、赤タマネギとニンニクだけ。
よくあるニンジンやセロリは使いません。
西洋料理のように、いろんな野菜を入れてしまうと、うまみが強すぎて、ペルー料理の特徴であるトウガラシの辛みを超えてしまう、とのこと。
やはり、ペルー料理には、トウガラシが重要な役割を果たしているんですね。
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「鴨肉のかぼちゃ煮込み」仕上げ
カボチャに漬け込んで一晩おいた鴨肉から、カボチャを取り除きます。
そして、取ったカボチャを、香味野菜を炒めた鍋の中へ。
無駄なく使うところも良いですね♪
今回使うトウガラシは、アヒ アマリージョというもの。
そこまで辛みが強くなく、パプリカのような風味で、少しピリッとするそうです。
日本では手に入れにくいのですが、専門店やネット販売で入手可能だそうです。
どうしても手に入らなければ万願寺トウガラシでもいいそう。
なるほど、ああいう感じのトウガラシなんですね。代用できるのがありがたいです。
これを先ほどの鍋へ。しっかり炒めることで、このトウガラシがダシになるとのこと。
鴨肉は、焼き色がつくまで、フライパンで炒めます。
良い色に焼きあがったら、鍋へ投入。
そこへさらに、コリアンダーペーストとチキンブイヨンを加えて煮ます。
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「鴨肉のかぼちゃ煮込み」材料とつくり方
■「鴨肉のかぼちゃ煮込み」
＜材料＞つくりやすい分量
かぼちゃ…１/４個、 鴨もも肉…１本、
塩…適量、 こしょう…適量、 クミンパウダー…大さじ１/２
赤たまねぎ…１/２個、 にんにく…1/２かけ、
アヒ アマリージョペースト…大さじ１/２
※専門店やインターネットなどで購入可能。 代用する場合は万願寺とうがらしがおすすめ。
コリアンダーペースト…２５ｇ
※専門店やインターネットなどで購入可能。
白ワイン…２５ｍｌ、 チキンブイヨン…適量、 オリーブ油…適量＜つくり方＞
① 鴨もも肉に塩、こしょう、クミンパウダーをまぶす。
② かぼちゃを皮ごとすりおろす。
③ ②を①でマリネする。そのまま冷蔵庫で一晩おく。
④ 赤たまねぎはみじん切りに、にんにくは、つぶす。
⑤ 鍋にオリーブ油、④を入れ、しんなりするまで炒める。
⑥ ③から、かぼちゃを取りのぞく。
⑦ ⑤に⑥のかぼちゃを加えて炒めたら、アヒ アマリージョペーストを加え、さらに炒める。
⑧ ⑥の鴨もも肉を焼き、皮目に焼き色をつける。
⑨ ⑧を⑦に加え、コリアンダーペースト、チキンブイヨン、白ワインを加え、火にかける。
⑩ 鴨肉がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を調えて、完成。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのニョッキ」
つづいて作るのは、イタリアのカボチャ料理。カボチャのニョッキです。
ポイントは、酸味を効かせたソースに合わせること。
鍋に、生クリームとセージを入れます。温まったらサワークリームを投入。
そこに、下茹でしたラディッシュや茎ブロッコリーを加えます。
ここに、カボチャのニョッキを投入。
ニョッキは意外と、手軽に作れます。
加熱してつぶしたカボチャに、小麦粉を少なめに加え、切るように混ぜます。
あまり混ぜすぎずにまとめたら、熱湯でゆでるだけ。
ニョッキとソースが絡んだら、完成です。
まずは、ニョッキからいただきます！
ニョッキは、ほぼカボチャ！甘みがしっかり感じられます。
ソースのサワークリームの酸味が、重たくならずに全体を軽くまとめています。
ニョッキの小麦粉をなるべく少なくしてあることで、重たくならず、パスタとカボチャの間のような食感が楽しめます。
私もカボチャのニョッキ、作ってみたことがあるのですが、甘すぎてあまりおかずにならなかった記憶が。。
なるほど、ソースの酸味で工夫をするんですね。
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのニョッキ」材料とつくり方
■「かぼちゃのニョッキ」
＜材料＞つくりやすい分量
かぼちゃ…２５０ｇ、 強力粉…４０ｇ、 卵…１個、 ナツメグパウダー…適量
セージ…２枚、 生クリーム（脂肪分３５％）…２００ｍｌ、 サワークリーム…５０ｇ、
ラディッシュ…適量、 茎ブロッコリー…適量、 塩…適量、 こしょう…適量＜事前準備＞
・かぼちゃの断面にアルミホイルをかぶせ、１７０度のオーブンで２時間ほど加熱してから潰し、裏ごしする。
・ラディッシュ、茎ブロッコリーを下ゆでして、食べやすい大きさにカットしておく。
・水に塩１％を加え、沸かす。＜つくり方＞
① 下準備したかぼちゃに強力粉を少しずつ加え、切るように混ぜる。
② ナツメグパウダー、卵を加え、さらに混ぜる。
※生地がかたくなるため、こねない。
③ ④をだんご状にし、沸いた湯に、静かに入れていく。
④ ニョッキが浮いてきたら、引き上げる。
⑤ フライパンに生クリーム、セージを入れ、火にかける。
⑥ ⑤が温まったら、サワークリームを加えて溶かし、ソースをつくる。
⑦ ④のニョッキに、下ゆでしたラディッシュ、茎ブロッコリーを加えて、⑥のソースに絡め、こしょうで味を調えたら完成。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのあんかけサムゲタン」
つづいて、鴨肉のカボチャ煮込み。
ソースはかなりパンチのある味！
カボチャのとろみがよく合います。
ソースにパンチがありますが、鴨肉も負けてないので、しっかりマッチ♪
トウガラシも辛みというより、うま味としての役割を果たしています。
どんな味なんだろう…すごく食べてみたいです！
次のお料理に行く前に、ちょっと畑で収穫を。
金カブが丸々と大きく育って、立派です。
ジャガイモやネギなど、旬の野菜も収穫できました。
続いては、韓国料理。
鶏肉に、もち米などを詰めて煮込むサムゲタンを、カボチャでアレンジします。
丸鶏の中に、塩コショウをしっかりします。
生のカボチャともち米、マイタケを合わせて、丸鶏の中に詰めていきます。
最後は、竹串で閉じておきます。
あとは、カツオと昆布のダシで煮込むだけ。
ジャガイモやネギなど、先ほど収穫した野菜も一緒に煮込みます。
このまま４時間煮込みます。
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃのあんかけサムゲタン」材料とつくり方
■「かぼちゃのあんかけサムゲタン」
＜材料＞つくりやすい分量
丸鶏…１羽 ※スーパーや精肉店などで購入可能。
かぼちゃ…１/８個、 まいたけ…５０ｇ、じゃがいも…１個、 かぶ…１個、 ねぎ…１本
もち米…５０ｇ、塩…適量、 こしょう…適量、 昆布だし…適量、 かつおだし…適量、
かたくり粉…大さじ１、 オリーブ油…適量、 わさび…適量＜事前準備＞
・丸鶏は流水で、きれいにゆすいでおく。
・もち米は洗い、一晩水に浸けておく。
・かたくり粉は、水で溶いておく。＜つくり方＞
① 丸鶏の腹の中に、塩、こしょうをすりこみ、下味をつける。
② かぼちゃ、まいたけは適度な大きさに切る。
③ ②ともち米に塩で下味を付け、丸鶏の腹の中に詰め、竹串でとじる。
④ 鍋に③を入れ、昆布だし、かつおだしを加えて火にかける。
⑤ じゃがいも、かぶ、ねぎを加え、４～５時間ほど煮込む。
⑥ あくを取り除き、塩を加える。
⑦ 丸鶏をキッチンバサミで切り、腹の中の具材と一緒に皿に盛り付ける。
⑧ 煮汁を小鍋に適量とり、水溶きかたくり粉を加えてトロみをつけて、あんをつくる。塩、こしょうで味を調える。
⑨ ⑦に⑧のあんをかけて出来上がり
※仕上げにオリーブ油をたらし、すりおろしたわさびを添えるのもおすすめ出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃスナック」材料とつくり方
鍋でサムゲタンを煮ている間にもう一品。
なんと、カボチャのスナックを作ります。
スパイスを効かせた大人のスナックにします。
使うのは、ターメリック、クミン、ガラムマサラ。
これに、薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせます。
ここに無塩バターを入れるのですが、サクサク食感に仕上げるのに大事なのは、バターが溶けていないこと。
スコーンなどを作る時にも、冷えたバターを使いますもんね☆
入れるカボチャの量は、小麦粉に対して1/2。
キッチリ計る長野さんに対して、滝沢さんと村上さんは、あるだけドバっと入れました。笑
お菓子づくりはグラムが大事だけど…。
どうなるのか楽しみです。笑
生地は、冷蔵庫で半日ほど寝かせてから、オーブンで焼けば完成です。
晴れときどきファーム「かぼちゃ料理」レシピ「かぼちゃスナック」材料とつくり方
■「かぼちゃスナック」
＜材料＞つくりやすい分量
かぼちゃ…６０ｇ、 無塩バター…６０ｇ、 塩…適量、 こしょう…適量、
かぼちゃの種（からつき）…適量【A】 ターメリックパウダー…小さじ１/４、 クミンパウダー…小さじ１/４、 ガラムマサラ…小さじ１/４
薄力粉…１２０ｇ、コーンスターチ…２０ｇ
＜事前準備＞
・かぼちゃをオーブンで加熱し、やわらかくしておく。
・かぼちゃの種（からつき）は、よく乾燥させ、フライパンでローストする。
・オーブンを１７０度に予熱しておく。＜つくり方＞
① 【Ａ】を全て合わせ、ふるいにかける。
② 冷えた無塩バターをサイコロ状に切り、①とかぼちゃ、塩、こしょうとあわせ、よくこねる。
③ ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど休ませる。
④ 生地にうち粉をしながら、約５mmの厚さに伸ばす。
⑤ ④を焼きたい形に成形し、ローストしたかぼちゃの種をのせる。
⑥ オーブンを１７０度に熱し、２０分ほど焼いて完成。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」：畑仕事＆みんなで実食！
３人は、耕作機で畑を耕しています。
ファームでは毎年、無農薬で稲作をしています。
来年に向けて、土を掘り起こし、米ぬかをまいておきます。
こうすると微生物が土の栄養価を上げてくれます。
さて、冷えた体を煮込み料理で温めましょう！
煮込んだサムゲタンは、しっかり火がとって美味しそうに仕上がりました。
このまま食べても美味しいですが、寒いときはあんかけが嬉しい！
煮汁をかたくり粉でとろみをつけて、いただきます。
煮汁にも、カボチャの甘みが溶けだしていてとっても美味しい♪
一緒に煮込んだ、ジャガイモもカボチャとは違う食感が楽しめます。
大人のスパイススナックは…サクサクしてお酒のおつまみにもピッタリの一品。
塩気がクセになります。
今回は、スパイスを混ぜましたが、代わりに粉チーズを入れても美味しいそうです。
子どもも喜びそうですね。
寒くなってくると、スパイスクッキーすごく食べたくなって、よく作るんですよね。
今度、カボチャを入れて作ってみようと思います♪
晴れときどきファーム「世界のかぼちゃ料理で冬至をおいしく」：らら子的感想やバックナンバー
カボチャの概念がガラッと変わった今回でしたが、中でもびっくりしたのは、カボチャのペーストで漬け込むペルー料理のレシピでした。
世界には、様々な調理法が存在しているんですね。
こういう発見って楽しいものです♪
先生のわかりやすい説明でコツもわかったので、ぜひチャレンジしてみたいです！
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧