美の壺 「のどごし涼し そうめん」<File480>お店や場所はドコ?NHK美の壺[Eテレ]2019年9月1日(再放送9月5日)出演者情報もお見逃しなく!

こんにちは~。らら子です。

今回のNHK 『美の壺』は、「のどごし涼し そうめん」。
夏の食欲がない時期にはピッタリですよね。
もちろんアレンジによっては一年中楽しめます♡

いざ、そうめんワールドへ。



美の壺:放送内容、出演者情報、オンエア 再放送予定

番組予告】

夏の定番!そうめんの知られざる「素顔」に迫る

  • 奈良・三輪そうめんと大神(おおみわ)神社1200年の深イイ関係
  • ソーメン五郎改め松本幸四郎のそうめん愛
  • 絶品!キャビアやトリュフとコラボ▽梅雨があるからおいしくなる!?そうめんの不思議
  • 84歳・手のべの妙技・細さ0.2ミリの白髪そうめん
  • どんどん伸びる!「白い生き物」熊本発・夜通しの手作業に密着!
  • 意外!そうめん評論家のイチ押しレシピとは?

【出演】草刈正雄,松本幸四郎,池側義嗣,奥村彪生,ソーメン二郎

【語り】木村多江(語り・ナレーション)

【オンエア・再放送予定】

  • 本放送  2019年9月1日(日)23:00- NHK Eテレ
  • 再放送2019年9日5日(木)11:00-
  • 見逃した時は、NHKオンデマンドでも視聴できます。

出典:番組公式サイト



美の壺:ゲスト 歌舞伎俳優 松本幸四郎(まつもと こうしろう)さん

梨園の御曹司、松本幸四郎さん。昭和48(1973)年1月8日 生まれ。

2018年に市川ソーメン五郎さん、もとい市川染五郎さんから十代目 松本 幸四郎(じゅうだいめ まつもと こうしろう)を襲名しました。父は二代目松本白鴎、妹は女優・歌手の松たか子さんです。

美の壺:ゲスト 素麺師 池側義嗣(いけがわ よしつぐ)さん

奈良県三輪地方で三輪そうめんを作る池側家の八代目の池側義嗣さん。
昭和23(1948)年生まれ。

昭和53年家業を継いで八代目としてそうめん作り を始めました。73歳になる先代(7代目)もまだ現役で、 私と先代の夫婦4人でそうめんを作っています。
Today’s そうめん http://www.morii-foods.co.jp/soumen/ikegawa.htm



美の壺:ゲスト 伝承料理研究家 奥村彪生(おくむら あやお)さん

日本で唯一の伝承料理研究家の奥村さん。昭和12(1937)年生まれ。

 伝承料理とは縄文時代から今日まで日本人は何をどう食べてきたか。そして外来の食文化をどう選択し、受容→変容→定着→昇華(進化)させてきたかを研究することです。それを次代へどう伝えていくかを模索し、伝授することを仕事にしています。

ルーラルネット http://www.ruralnet.or.jp/ouen/meibo/220.html

美の壺:ゲスト ソーメン評論家(研究家)ソーメン二郎(そーめん じろう)さん

ソーメン二郎さんは、三輪そうめんのふるさと奈良県桜井市の本家が三輪素麺製麺所の家系に生まれ、そうめんの良さをひろめる活動をしていらっしゃいます。

そうめんレシピについての、ご著書もあります。

ご本人のTwitterもあります。




三輪明神 大神(おおみわ)神社 http://oomiwa.or.jp/

大神神社の門前にはそうめん屋が並ぶ。
正真正銘の三輪素麺は鳥居マークが目印。

三輪素麺工業協同組合 https://www.miwasoumen-kumiai.com/

美の壺・1つめのツボ 「時が醸す(かもす)味わい)」

大神(おおみわ)神社の門前「そうめん處森正(そうめんどころ もりしょう)」

大神(おおみわ)神社の門前にある「そうめん處森正(もりしょう)」
大神神社の二の鳥居に向かってすぐ左手側にある時代劇にでてきそうな立派な建物。
キノコや三つ葉、天かすが乗った温かい「にう麺」が人気。
麺は製麺してから二年を経過した古もの(ひねもの)を使います。

「そうめん處 森正(もりしょう)」
住所 633-0001桜井市三輪535
所在概要 大神神社二の鳥居左側左手、麻ののれんかかる

出典:桜井市 ホームページhttp://www.city.sakurai.lg.jp/kanko/food/kashiramoji/magyo/1394968415127.html



三輪そうめん 池側(いけがわ)
https://www.somen-ikegawa.com/

本日のゲスト、三輪素麺池側の池側義嗣さん登場。時の移ろいがそうめんの風味とコシを増すといいます。

新物2回梅雨を越した古(ひね)、3回梅雨を越した大古(おおひね)の3種類。

伝承料理研究家 奥村彪生さんがそれぞれを食べ比べます。新物は粘りが強く、大古はコシと粘りがあってのどごしがよいそうです。



美の壺・2つめのツボ 「愛おしむように育む(いとおしむようにはぐくむ)

ザ・ニューホテル 熊本「千羽鶴」 https://www.thenewkumamoto.jp/restaurant/senbazuru/

名物の一品は、熊本の南関町で作られている南関(なんかん)そうめん。
光がすけるほどの繊細な素麺。

ホテルの料理長梶原成二郎さんは「お客様は細さと腰の強さに感動されています。」と語りま

す。

南関(なんかん)そうめん:白髪(しらが)そうめん 猿渡製麺所

南関そうめん、読み方は「なんかん」。将軍家に素麺を献上してきた手延べそうめんです。

白髪そうめんとも言われる針の穴を通すほどの細さ。九代目・井形朝香(いがたあさか)さんにしかできない達人のわざです。

猿渡製麺所
玉名郡南関町関町1417
営/9時〜16時
休/不定

出典:熊本日日新聞 あれんじ https://ar.kumanichi.com/kimama/956/




南関そうめん:曲げそうめん 綾田製麺所 http://ayataseimen.com/

南関そうめんは、白髪そうめんと曲げそうめんの二種類。

綾田製麺所を9年前から受け継ぐ綾田慎也さん。登場。

手作業で行なうそうめんづくりは丸二日がかり。のばした記事に渦巻き状に切り込みを入れ、手で握りながら均等な太さにしていきます。「より上げ」という作業。味の決め手は塩加減。



美の壺・3つめのツボ 味わい無限大

市川ソーメン五郎こと、そうめん大好きの松本幸四郎さん登場。
一日中劇場にいて、時間のないときもありがたい差し入れのそうめん弁当を味わいます。

ソーメンのレシピをつぎつぎ発表している「そうめん研究家」のソーメン二郎さん登場。
そうめんをゆでる時は、麺の10倍ぐらいのお湯を用意して、やさしくゆでるのがコツ。

やってはいけない3箇条

  • はしで混ぜない。お湯の中で自然に泳がせる
  • 吹きこぼれそうなときに差し水をしない。急激に温度が下がる
  • 氷水に入れてそうめんを食べるのは絶対ダメ!水太りする

美味しい食べ方教えてください!
オリーブオイルと塩だけで食べると小麦粉本来の味が出ていいそうです。

そうめん屋はやし https://www.instagram.com/soumen_hayashi/

「そうめん屋はやし」の西島正和(ニシジマ マサカズ)さん登場。

兵庫県産「揖保乃糸」を使ったそうめんの店。カラスミにたっぷりキャビアなど。

1977年、岡山県生まれ。子どもの頃より料理に興味があり、飲食の世界へ。15年ほど自分の店を切り盛りしていたが、2013年からは人に任せ、新規店の立ち上げやプロデュースを中心に行なっている。現在は【そうめん屋はやし】のオーナーとともに、『そうめん』を全国、世界へと広めるために奮闘中。味にも、バリエーションにも工夫を凝らし、家庭では食べられないような『そうめん』の提供につとめている。

出典:ヒトサラ https://hitosara.com/0006115863/person.html




美の壺:合わせて読みたい。バックナンバー。

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美の壺・放送予定。再放送はいつ? NHKオンデマンド登録で見逃し視聴もできます。

BSプレミアム「美の壺」は毎週金曜日午後7時30分~、再放送は毎週土曜日午前6時30分~です。番組内容もこの時点のものです。

人気のある回は数か月後~数年後にEテレ「美の壺・選」でも放送しています。こちらは日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~です。

NHKオンデマンドなら月額の見逃し見放題パックや単品視聴ができます。月々500~600本の番組が放送当日または翌日から見られます。

【参考サイト】

番組公式ページ https://www4.nhk.or.jp/tsubo/

NHKオンデマンド https://www.nhk-ondemand.jp/



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