晴れときどきファーム！「スーパーフード!ナッツ魔法の活用術」レシピ・デュカ・ラコルマ・フィナンシェ・アーモンドミルク：NHK晴れ、ときどきファーム！

こんにちは。らら子です。

今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「スーパーフード!ナッツ魔法の活用術」

今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。ナッツを使った驚きの料理に取り組みます。

本日、夜7:30〜毎週火曜日レギュラー出演中のBSプレミアム「晴れ、ときどきファーム！」がオンエアとなります。本日のテーマは『ナッツ』スーパーフードと言われて、栄養価の高い物が沢山ありますよね！
ナッツはどんなお料理に変身するのか！？お楽しみにぃ〜！https://t.co/EO0cjBAhY7 pic.twitter.com/HD0QYbmupX

— 滝沢沙織 (@saoritakizawa) April 12, 2022

晴れときどきファーム「スーパーフード!ナッツ魔法の活用術」番組予告:再放送予定
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「デュカ」
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「デュカ」材料とつくり方
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ!デュカと合わせるサラダ
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「ラムコルマ」
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「ラムコルマ」材料とつくり方
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「フィナンシェ」材料とつくり方
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「フィナンシェ」材料とつくり方
晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「アーモンドミルク」材料とつくり方
晴れときどきファーム「スーパーフード!ナッツ魔法の活用術」：　らら子的感想

晴れときどきファーム「スーパーフード!ナッツ魔法の活用術」番組予告:再放送予定

番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。

植えたアーモンドの苗木に花が咲きました。桜の花にそっくり。淡い色合いに癒されながら、今回は、スーパーフード・ナッツの活用術に挑戦します。アーモンドやピーナツなど好みのナッツを砕いてスパイスを合わせれば、エスニックな調味料に。サラダやバゲットに使えば、いつもと違った気分が楽しめます。さらに、カシューナッツを生かしたカレーは高貴な味わい！インド料理のシェフに教えてもらうコツは、必見です。
出典：公式サイト

番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

2022年
NHK 晴れときどきファーム！2022レシピバックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年
NHK　晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「デュカ」

いつもの3人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが向かったのはファームの温室。

鉢植えに可愛らしい花をつけた木が植わっています。
実はこれ、アーモンドの花。同じバラ科なのでサクラに似た小さな花がいくつも咲いています。

健康にも良いとされるナッツ。長野さんは小腹が空いたとき用に、常に持ち歩いているそうです。意識高い系男子ですねー！

世界では様々なナッツの活用法が存在します。

まずは、中東やアフリカでよく作られる「デュカ」と呼ばれる、ナッツの調味料を作っていきます。

使うナッツは、マカダミアナッツ、クルミ、ピスタチオ、アーモンド、ピーナッツ。

どれも身近で手に入りやすいものでOKです。

作り方は超カンタン。好みのナッツを砕いてスパイスを混ぜ合わせるだけ！

長野さんオススメのスパイスは、クミン、コリアンダー、塩、ゴマの4つです。
さっそくナッツを全種類入れて作ってみると…いろいろな味がして美味しい！

アーモンドとピスタチオの組み合わせは…甘さが控えめで、おにぎりにも合いそう。

マカダミアナッツとクルミの組み合わせは…油分がたっぷりで重めの仕上がりに。

3種類のデュカが完成しました！

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「デュカ」材料とつくり方

■「デュカ」
＜材料＞つくりやすい分量
【ナッツ】　アーモンド、ピーナツ、マカデミアナッツ、クルミ、ピスタチオ…各大さじ２、
（※好みの種類でＯＫ）
クミン（粉）・コリアンダー（粉）…各小さじ１、　すりごま（白）・塩…各適量、

＜つくり方＞
①好みのナッツを袋に入れ、麺棒などでたたき、細かくする。
②クミン、コリアンダー、すりごま、塩と混ぜる。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ!デュカと合わせるサラダ

ファームの畑へデュカと合わせるサラダの野菜を収穫に行きます。

キャベツやニンジンの葉など、新鮮な野菜が採れました。
さっそく、それぞれサラダにかけていただきます！

まずは5種類すべてのナッツを入れたデュカから。

サラダとマッチして美味しい！塩分控えめだけど、ナッツの風味でサラダがパクパク食べれちゃいます。

つづいて、アーモンドとピスタチオの組み合わせ。

これは…ナッツの主張が強すぎて、サラダの野菜の風味を消してしまっているそう。。

最後は、マカダミアナッツとクルミ。

これも重くて、ちょっとサラダには合わない、、とのことでした。
サラダには、全入れのデュカがベストマッチのようです。

でも、バケットにオリーブオイルと、アーモンド＆ピスタチオのデュカを乗せると。

ナッツの強い風味がパンによく合う！とても美味しそうです。

さらに、マカダミアナッツとクルミのデュカはアイスに乗せると、油分同士がよく合って高級アイスの出来上がり！

とっても美味しそうです。

砕いてスパイスと混ぜるだけっていう、お手軽さがいいですよね。
これはぜひ作って、いろいろ試してみたい！

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「ラムコルマ」

つづいては、カシューナッツの名産地、インドから。

インド料理シェフのハリオムさんから、レシピを教えていただきました。
去年、南インドのスパイスカレーを教わった先生です。

こちらもご覧くださいね。

晴れときどきファーム！「南インドのスパイスカレー!おうちでグルメ旅」レシピはチャイ・夏野菜・フィッシュカレー・アチャール：NHK晴れ、ときどきファーム！

今回は、カシューナッツを活かした本格カレー、「ラムコルマ」を教えてもらいます。

まずは、カシューナッツを水に一晩漬けて、ペーストにします。
つづいては、インドならではのホールスパイス。

使うのは、ベイリーフ、シナモン、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、メースの5種類です。

カレーなのに、クミンやトウガラシはないんですね。

これらのスパイスを弱火でじっくり炒め、オイルに風味を移していきます。

そこに、タマネギ、ニンニク、ショウガなどの香味野菜をペーストにしたものを加えて炒めていきます。

弱火でじっくり水分を飛ばしていくことがポイント。
しっかり煮詰めたら、ここに先ほどのカシューナッツペーストと、メイン具材、

ヨーグルトに漬け込んだラムチョップも加えます。
さらに、ナツメグも少々。

煮込み時間は50分。見た目はカレーらしからぬ、真っ白な仕上がりです。
トッピングに、ニンジンやブロッコリーのボイル野菜えを添えたら完成。

辛みや刺激はなく、ナッツのリッチなまろやかさ特徴。
日本人からするとカレーというより、シチューに近い感覚です。

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「ラムコルマ」材料とつくり方

■「ラムコルマ」
＜材料＞２人分
カシューナッツ…１３０ｇ、　水…適量、　サラダ油…２０ｍｌ、　塩・こしょう…各適量、
ナツメグ（粉）…小さじ１／３、　ごはん…適量、　生クリーム…適量、　パクチー…適量、
【Ａ】　ラムチョップ…２本、　ヨーグルト…１３０ｇ、　塩…大さじ２／３、　黒こしょう…少々、
にんにくペースト…小さじ１、　しょうがペースト…小さじ１、
【Ｂ】　カシューナッツ（生）…１３ｇ、　グリーンレーズン（生）…１３ｇ、
【Ｃ】　にんじん…適量、　ブロッコリー…適量、
【Ｄ】　たまねぎ（くし切り）…２００ｇ、　にんにく…１３ｇ、　しょうが…１３ｇ、
【Ｅ】　ローリエ…１枚、　ブラックカルダモン…１粒、　カルダモン…３粒、
シナモンスティック…１／１本、　メース…２／３個、

＜事前準備＞
①カシューナッツを、ひと晩水に浸しておく。
②【Ａ】を合わせ、ひと晩おいておく。
③【Ｂ】を３０分ほど水に浸しておく。
④【Ｃ】のにんじんは５ｍｍ角、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、ゆでておく。

＜つくり方＞
①カシューナッツをミキサーに入れ、浸る量の水を入れ、ペーストにする。
②鍋に【Ｄ】を入れ、１０分ほど煮る。
③ ②、水（約７０ｍｌ）をミキサーに入れ、ペーストにする。
④鍋にサラダ油をひき、低い温度から【Ｅ】のスパイスを入れ、加熱する。
⑤弱火にし、③のペーストを入れ、よく煮つめる。
⑥ ①のカシューナッツペーストを入れ、水分を飛ばす。
⑦ 【事前②】を調味料ごと加えて煮る。沸騰したら、水（５００ｍｌ）を加えて、弱火で５０分ほど煮る。
⑧味見をし、塩、こしょうでととのえ、ナツメグを加え、混ぜる。
⑨皿にごはんを盛り、⑧のコルマ、生クリームをかけ、【事前③】、【事前④】、パクチーをトッピングする。

※ホールスパイスやグリーンレーズンは、インターネットなどで購入可能。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「フィナンシェ」材料とつくり方

つづいては、アーモンドを使ったフランス料理。

スイーツを作ります！

作るのは、みんな大好きフィナンシェ。
アーモンドプードルに、卵白、砂糖、溶かしバターを加えてよく混ぜます。
それを型に入れて、180度で15分焼きます。

さらに、アーモンドでもう一品。
アーモンドを粉砕して布巾で絞れば、アーモンドミルクの出来上がり！

温めると風味が増すそうです。すごく贅沢ですねー！

濃厚でナッツの風味がしっかりして、ゴクゴク飲める美味しさです。

フィナンシェは…外サクサク、中しっとりに仕上がりました。
お店で売っても良いレベルの美味しさです♪

私の大好きなフィナンシェ…まさに理想の仕上がりで本当に美味しそう！

ファームでは、アーモンドの他にクルミやカシューナッツの木を植えました。

自家製ナッツが採れる日が楽しみです。

ただ…クルミは最低でも実が生るのに5年はかかるんだとか。。
気長に待ちましょう♪笑

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「フィナンシェ」材料とつくり方

■「フィナンシェ」
＜材料＞８個分
【A】アーモンドプードル（マルコナ種）…４５ｇ、　薄力粉…３５ｇ、
発酵バター（無塩）…９０ｇ、　卵白…８０ｇ、　グラニュー糖…４５ｇ、

＜事前準備＞
・卵白は常温（約２５度）に戻しておく

＜つくり方＞
① 【Ａ】をふるいにかけ、混ぜる。
②鍋に発酵バターを入れ、中火にかけ、全体を混ぜながら茶色くなるまで加熱する。
③水の入ったボウルに、②の鍋底を浸して冷まし、ぬれ布巾の上にのせて粗熱をとる。
④ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、泡立てないように混ぜる。
⑤ ①の粉を加えて混ぜる。
⑥ ③のバターを２回に分けて加え、混ぜる。
⑦しぼり袋に入れ、型に流す。
⑧１８０度に予熱したオーブンで、１５分ほど焼く。
⑨熱いうちに型から外して、網にのせて冷ます。

※アーモンドプードル（マルコナ種）は、インターネットなどで購入可能。

出典：番組公式ページ

晴れときどきファーム「ナッツ」レシピ「アーモンドミルク」材料とつくり方

■「アーモンドミルク」
＜材料＞約６００ｍｌ分
アーモンド（マルコナ種）…３００ｇ、　水…７２０ｍｌ、

＜事前準備＞
・アーモンドを１２時間ほど水（分量外）に浸し、水で洗い、ザルにあげておく。

＜つくり方＞
①ミキサーに、アーモンド、水を入れ、ペーストにする。
②こし布でしぼり、鍋に入れ沸騰しない程度に温める。

出典：番組公式ページ