晴れときどきファーム!「沖縄料理!野菜の苦みで元気チャージ」レシピ・豆腐ようのパスタ・ゴーヤーチャンプル―・天ぷら:NHK晴れ、ときどきファーム!

こんにちは。らら子です。

今回の『晴れ、ときどきファーム!』は「沖縄料理!野菜の苦みで元気チャージ」

今の季節にピッタリ♪沖縄です。
暑さに負けない知恵がいっぱいの、沖縄料理に挑戦します!

今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの3人で。驚きの沖縄料理に取り組みます。





目次

晴れときどきファーム「「沖縄料理!野菜の苦みで元気チャージ」」番組予告:再放送予定

番組予告はこちらです。予告だけで元気が出てきます。

夏バテ気味な時には、個性いっぱいの沖縄野菜や食材を使ってみては!ファームでは、以前仕込んだ沖縄の伝統発酵食「豆腐よう」がいい具合に出来上がりました。ゴーヤーの生ジュースは、シークワーサーを加えてさわやかに。豆腐ようは、魚介パスタに応用してみました。チャンプルーをおいしく仕上げる秘けつとは?暑さに注意して、夏を元気に!
出典:公式サイト

番組情報やバックナンバー&直近放送予定はこちらをご覧くださいね。

2022年
NHK 晴れときどきファーム!2022レシピバックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム!2021レシピ:バックナンバー・再放送と過去の放送一覧




晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ!先生は大城夏希(おおしろなつき)さん!お店はドコ?

いつものファームでは、いつもの3人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんが、半年前に仕込んだ「豆腐よう」を開けようとしています。

紅こうじと泡盛で、豆腐を漬け込む発酵食品です。

泡盛の他に、ブランデーとラム酒でも作ってみました。
さっそく、試食してみましょう!

伝統の泡盛のものから、クリームチーズのようになり、しっとりとした食感です。
ブランデーは…ふくよか!フルーティーにブランデーが香ります。
ラム酒は、とっても甘い!一番香りが残り、クセになる美味しさです。

パンに付けて食べたり、ラムレーズン豆腐ようにしてみたい!とのこと。
豆腐を漬け込むだけで、こんなものが出来るなんてすごいですねー!

今回、沖縄料理を教えてくれるのは、沖縄料理シェフの大城夏希(おおしろなつき)さん。

大城さんは、1984年、沖縄県生まれ。

イタリア料理や、フレンチ、和食など色々学んだ中で、自身が元気をもらったという沖縄料理のお店を2017年8月にオープンさせました。

お店は世田谷区の三軒茶屋にある那覇喰港(なはくうこう)です。

那覇喰港(なはくうこう)
東京都世田谷区三軒茶屋2-6-6 井筒屋ビル 1F
ランチ 11:30~15:00
ディナー 17:00~02:00 (L.O.01:00)

そんな大城さんに、次の項で豆腐ようの活用術を教えてもらいます。





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「豆腐ようのイカとオクラ和え」材料とつくり方

まずは、豆腐ようのイカとオクラ和え。
イカとオクラに豆腐ようを和えるだけ。簡単で、さっぱりいただけていいですね♪

■「豆腐ようのイカとオクラあえ」
<材料>3人分
するめいか…1ぱい、 島オクラ…3本、 豆腐よう(2cm角)…1個、
シークワーサー果汁…適量

<つくり方>
① するめいかは細切りにし、島オクラは刻む。
② 豆腐ようをつぶし、シークワーサーの果汁でのばして、するめいかとあえる。
出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「豆腐ようの魚介パスタ」材料とつくり方

お次はパスタ。泡盛の豆腐ようをソースに使います。
イカ、エビ、トマト、そして豆腐ようをフライパンで炒めます。
なんと、他の味付けはなし!豆腐ようだけが調味料です。
豆腐ように残ったアルコールが、白ワインの代わりになります。
できたソースをパスタに絡めれば、もう完成!
乳製品を入れたようなコクがあり、とっても美味しくできました。

沖縄の家庭料理の特徴は、野菜のだしを活かすこと。
そうすることで、塩分を控えめにすることができます。
さっそく、ファームの畑に野菜を収穫に行きます。
残念ながら、ゴーヤはちょっと小さかった…。
ゴーヤには、苦みの素、モモデルシンが含まれていて、夏バテ予防効果が期待できます。
また、ようさいという沖縄の葉物野菜も収穫します。





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「豆腐ようの魚介パスタ」材料とつくり方

■「豆腐ようの魚介パスタ」
<材料>1人分
パスタ…100g、 小エビ…5匹、 イカ…5切れ、 塩…適量、 豆腐よう(2cm角)…1個
ニンニク…1かけ、 オリーブ油…適量、 トマト…1/4個、 シークワーサー…1/2個、
ディル…適量

<つくり方>
① パスタを茹でる。
② ニンニクは薄くスライスする。イカは細切りにする。
③ 小エビとイカに軽く塩をふる。
④ フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、炒める。
⑤ 香りが出たら、小エビ、イカ、トマトを入れ、火を通す。
⑥ パスタのゆで汁(50ml)と豆腐ようを入れ、溶かす。
⑦ パスタをあえ、皿に盛る。
⑧ シークワーサーを絞り、好みでディルを飾る。

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「」材料とつくり方

■「豆腐ようの魚介パスタ」
<材料>1人分
パスタ…100g、 小エビ…5匹、 イカ…5切れ、 塩…適量、 豆腐よう(2cm角)…1個
ニンニク…1かけ、 オリーブ油…適量、 トマト…1/4個、 シークワーサー…1/2個、
ディル…適量

<つくり方>
① パスタを茹でる。
② ニンニクは薄くスライスする。イカは細切りにする。
③ 小エビとイカに軽く塩をふる。
④ フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、炒める。
⑤ 香りが出たら、小エビ、イカ、トマトを入れ、火を通す。
⑥ パスタのゆで汁(50ml)と豆腐ようを入れ、溶かす。
⑦ パスタをあえ、皿に盛る。
⑧ シークワーサーを絞り、好みでディルを飾る。

出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「ゴーヤージュース」材料とつくり方

まず、作るのは…なんとゴーヤの生ジュース。

切って、ワタを取り、すりおろしたら、搾ります。

いや~~見るからに苦そう。。
予想通り、顔がゆがむほどの苦さです。笑

みなさん、「うぇ~」と言いながら飲んでいます。

飲みやすくするコツは、シークワーサーを入れること。
酸味が加わることで、ぐっと飲みやすくなります。

■「ゴーヤージュース」
<材料> 1人分
ゴーヤー…1本、 シークワーサー(果汁)…適量、 はちみつ…適量

<つくり方>
① ゴーヤーを洗う。
② ゴーヤーをすりおろし、木綿の布で包んでしぼる。
③ しぼり汁に、シークワーサーの果汁、はちみつを加えて完成。
出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「ゴーヤーチャンプルー」「ゴーヤーの天ぷら」

お次は、ゴーヤといえばこれ!本場のゴーヤチャンプルーです。

つい薄く切ってしまいがちですが、ポイントは食感が残るように1センチくらいの厚さに切ること。

塩もみすると、栄養も出てしまうので、水にさらすだけにします。

ニンジンはしりしり器で、すりおろします。
その他、ようさいもカットしておきます。

まず炒めるのは、豚肉と豆腐。豚の油を、豆腐に吸わせながら炒めます。
つづいて、ゴーヤを加えます。

ここで本場の美味しいポイント!
黒糖を加えます。味にコクと奥行きが生まれます。
そして、かつおだしをたっぷりと。豚とかつおのうま味がたっぷりで、塩分が抑えられます。

醤油は香りづけ程度にちょっぴり。
最後に溶き卵を回し入れたら、完成です。

次はゴーヤを天ぷらにします。

沖縄では、天ぷらをおやつ代わりに食べるそう。
衣がたっぷりなのが、特徴です。

薄力粉、ベーキングパウダー、粉末のかつおだしを混ぜ合わせます。
さらに、すりおろしたニンニク、卵、水、炭酸水を加えて衣を作ります。

衣にしっかりと味をつけているんですね!

ゴーヤはしっかり厚切りにして、衣をたっぷりつけて揚げていきます。
沖縄の人は、揚げ物が大好きだそう。

お盆にもお供えしたり、お年寄りの方も、年中食べるそうです。
元気ですねー。




晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「ゴーヤーチャンプルー」「ゴーヤーの天ぷら」材料とつくり方< /h2>

晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「ゴーヤーチャンプルー」材料とつくり方

■「ゴーヤーチャンプルー」
<材料> 1人分
島豆腐…60g、 豚肉…60g、 ゴーヤー…1/2本、 黒糖…小さじ1/2、 かつおだし…70ml、
ようさい…50g、 にんじん…30g、 サラダ油…適量、 塩…小さじ1/2、
かつおぶし(粉末)…小さじ1/2、 しょうゆ…適量、 卵…1個

<つくり方>
① ゴーヤーは厚切りにし、水にさらす。
ようさいは食べやすい大きさに切る。
にんじんは細切りにする。
島豆腐は食べやすい大きさに切る。
② フライパンにサラダ油をひき、島豆腐に焼き色がつくまで焼く。
③ 豚肉を加えて炒め、豚肉からでた油を島豆腐に吸わせる。
④ ゴーヤーを加えて軽く炒めたら、黒糖とかつおだしを加え、炒める。
⑤ ようさい、にんじんを入れ、塩とかつおぶし(粉末)で味をととのえる。
⑥ しょうゆを鍋のふちにかけ、溶き卵でとじる。

晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「ゴーヤーの天ぷら」材料とつくり方

■「ゴーヤーの天ぷら」

<材料>つくりやすい分量
ゴーヤー…1本、 サラダ油(揚げ用)…適量、 薄力粉(打ち粉)…適量
【A】卵…2個、 薄力粉…300g、 かつおぶし(粉末)…8g、 ベーキングパウダー…5g、
ニンニク(すりおろし)…大さじ1、 水…200ml、 炭酸水…80ml

<事前準備>
・油を180度に温めておく。

<つくり方>
① 【A】の材料を、すべて混ぜ合わせ衣液をつくる。
② ゴーヤーを輪切りにする。
③ ゴーヤーに打ち粉をし、衣液をたっぷりからませ、油で揚げる。
出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「特製 沖縄ぜんざい」材料とつくり方





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ:ゴーヤ料理の実食とパイナップル栽培!

ゴーヤチャンプルーとゴーヤの天ぷらができあがりました!さっそく、いただきます♪

ゴーヤチャンプルーは、たっぷりのだしを含んだゴーヤや豆腐が美味しい!
ゴーヤの食感がしっかり残って、薄切りだと物足りなくなりそう!とのこと。

ゴーヤの天ぷらは、分厚い衣で蒸し焼きになったゴーヤの甘みが出ておいしい!
あぁ~すっごく天ぷら食べたくなってきました。

お次は、再び縁側へ移動して…。

滝沢さんが手に持っている、観葉植物のようなものは、なんとパイナップル。
上の葉の部分を、水に浸けておいたものです。

葉っぱの部分をカットして、実をキレイに取り除き、水に浸けておくと、なんと根が出て、家でも育てることが可能なのです!

ビックリ~!これ、すごくやりたい。。パイナップル買ってこようかな。

根が出てきたら、植えどき。
水はけの良い、鹿沼土などに植えてあげます。

寒さに弱いので、冬は室内に入れてあげましょう。
実ができるまで3年。

長い楽しみができますね沖縄料理





晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「特製 沖縄ぜんざい」

最後はデザート。
沖縄ではぜんざいを、夏に食べます。
本土のように温かいものではなく、小豆に氷を乗せた冷たいスイーツのことなのです。

まず、緑豆と押し麦を黒糖で煮ていきます。
押し麦も使うんですね。ヘルシーでいいですねぇ。
随所に、沖縄の長寿の秘訣が隠されてますね。

ここで、村上さんにアイデアが。
ぜんざいといえば、白玉を乗せたい♪ということで、
普通は白玉粉で作る、白玉を、ファームで作ったもち米で再現してみよう!とのこと。

まず、浸水させたもち米をミキサーで攪拌します。

ガーゼで水分をしっかり絞り、丸めて、茹でます。
トマトの汁を加えた色違いも、作ってみましょう。
器に盛り付け、先ほど作った蜜をかけたら、かき氷を乗せます。
上にも、2色の白玉を飾ったら出来上がり♪

豆がしっかり甘くて、噛めば噛むほど美味しい♪
白玉も、ほぼお餅!笑

食べ応えのある美味しさです。

冷たいスイーツで、豆や麦を食べるという発想がなかった!

暑くても、素材の苦みなどから栄養をしっかり摂っている沖縄料理。
ぜひ、普段の家庭料理にそのエッセンスを取り入れたいなぁと思いました沖縄料理




晴れときどきファーム「沖縄料理」レシピ「特製 沖縄ぜんざい」材料とつくり方

■「特製 沖縄ぜんざい」
<材料>1人分
緑豆…25g、 水…450ml 黒糖…40g、 塩…1g、 押し麦…5g、 かき氷…適量
もち米…100g、 水…50ml、 ミニトマト…3個

<事前準備>
・もち米は洗って、たっぷりの水にひと晩浸ける。もち米の水を切っておく。
・緑豆と押し麦は洗って、水を切っておく。
・トマトは湯むきし、皮と種を取り除く。

<つくり方>
① 緑豆と水(450ml)を中火にかけ、沸とうしたら15分ほど煮る。
② 押し麦を加えて、さらに10分煮る。
③ 黒糖と塩を加えて5分ほど煮たら、ザルでこし、豆と煮汁に分ける。
④ 煮汁はとろみがつくまで煮詰め、黒みつにする。
⑤ もち米をフードプロセッサーに入れ、水(50ml)を加えて、なめらかになるまで粉砕する。
⑥ 木綿の布でこして、しっかりと水分を絞る。ボウルに移し、まとまるまで30秒ほどこねて、2等分にする。
⑦ トマトを裏ごしし、ペーストにする。
⑧ 2等分した生地の半分に、トマトのペーストを混ぜたら、木綿の布で包んで水分をしぼり、ボウルに移して、まとまるまで30秒ほどこねる。
⑨ 生地をひとくちサイズに丸めたら、熱湯に入れる。浮いてきたら冷水にとる。
⑩ 器に豆と押し麦、白玉を盛り付け、黒みつをかけたら、かき氷をのせて完成。好みで、氷の上にもトッピングする。
出典:番組公式ページ





晴れときどきファーム「「沖縄料理!野菜の苦みで元気チャージ」」:らら子的感想やバックナンバー

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2022年
NHK 晴れときどきファーム!2022レシピバックナンバー・放送予定・過去の放送一覧

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