こんにちは。らら子です。
今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「びん詰めのつくり置き」
いつの間にかたまってしまうびん。かわいい形はついついとっておきたくなります。
とっておくだけでなく、つくり置きを保存しておけば一石二鳥。
今回もV6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。使った驚きのびん詰め作り置き料理に取り組みます。
過去に放送された北欧つながりの回も合わせてみてくださいね。
晴れときどきファーム！「北欧おうち時間!気どらない秋の食卓」はこちら
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目次
晴れときどきファーム「北欧キッチンがお手本!びん詰めつくり置き」番組予告:再放送予定
番組予告はこちらです。予告だけでウキウキしてきます。
こもりがちな冬こそおうち時間を生かして、「びん詰めのつくり置き」を試してみませんか。入れるのは常備菜や自前の調味料、ソースなど思いのまま。耐熱用の瓶を用意すれば、簡単にでき、保存がきくのでその後の調理にすごく便利です。キッチンに飾れば、シンプルで色あいのはえる「北欧風」の雰囲気が楽しめます。毎日の食卓を豊かにいろどるヒントになれば！
出典：公式サイト
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2022年
晴れときどきファーム！レシピ2022再放送はいつ？バックナンバー・放送予定・過去の放送一覧
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
晴れときどきファーム「びん詰め」レシピ「夏みかんのサフト」材料とつくり方
“サフト(saft)”とはスウェーデンの家庭で作られている 濃縮シロップのことです。ベリーやフルーツを砂糖で煮て作ります。夏の短い北欧では保存食にして一年中楽しみます。今回は夏みかんでサフトに挑戦。
＜材料＞ ７５０ｍｌ分
夏みかんの果肉…１ｋｇ、 水…４００ｍｌ、 きび砂糖…２００ｇ＜つくり方＞
➀ 夏みかんはくし切りにし、皮をむき、さらに３等分に切る。
② 鍋に➀と水を入れて火にかけ、沸騰したらすぐに火から外し、ザルでこす。
③ ②を鍋に入れ、きび砂糖を加え、再び火にかける。
④ 砂糖がとけたら火から外し、熱いうちにびんに詰める。※サフトのお湯割り
サフト１に対して、湯は３で割る。
＊夏みかんの苦みが気になるときは、好みでシナモンパウダーをふりかける。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「びん詰め」レシピ「さつまいもクリーム」材料とつくり方
さつまいもをマッシャーでつぶして、豆乳とまぜ、クリームを作ります。びんごと加熱しますが、中身は沸騰させずいたみやすいので状態に要注意。
＜材料＞ ４００ｍｌのびん１つ分
さつまいも…２００ｇ、 無調整豆乳…約１２０ｍｌ、 砂糖…８０ｇ＜つくり方＞
➀ さつまいもは皮をむき、１ｃｍ角に切り、水に１０分さらして水気をきる。
② びんに➀と無調整豆乳、砂糖を入れ、フタをする。
③ 鍋底に布巾を敷き、びんを置いて、ひたる程度に水を入れ、強火にかける。
④ 鍋の湯が沸騰したら、中火にして１５分ほど加熱。 ※びんの中身は沸騰させません。
⑤ 鍋からびんを取り出し、びんの中のさつまいもをマッシャーなどでつぶす。※あたたかいとサラサラですが、冷めると粘りがでてクリーム状になります。
※保存の目安：１週間ほど（冷蔵） ＊使うときは、必ず状態を確認してください。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「びん詰め」レシピ「しょうがジャム」材料とつくり方
おろししょうがと夏みかんの果肉を混ぜ、ジャムを作ります。びんごと加熱しますが、中身は沸騰させずいたみやすいので状態に要注意。
＜材料＞ ４００ｍｌのびん１つ分
しょうが…２００ｇ、 夏みかんの果肉…１００ｇ、 きび砂糖…５０ｇ＜つくり方＞
① しょうが１００ｇは皮ごとみじん切り、残り半分の１００ｇは皮ごとすりおろす。
② びんに夏みかんの果肉、すりおろしたしょうが、きび砂糖を入れ、夏みかんをマッシャーなどで潰しながら、よく混ぜ合わせる。
③ ②にみじん切りしたしょうがを加え、フタをし、全体が混ざるまで振る。
④ 鍋底に布巾を敷き、びんをおき、浸るほどの水を入れて強火にかける。
⑤ 鍋の湯が沸騰したら、中火にして２０分ほど加熱。 ※びんの中身は沸騰させません。
※保存の目安：１か月ほど（冷蔵） ＊使うときは、必ず状態を確認してください。出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「びん詰め」レシピ「グリーン万能ソース」材料とつくり方
ほうれん草とイタリア中部トスカーナ地方原産のカーボロネロを使ってグリーンソースを作ります。カーポロネロは、こう見えてキャベツです。結球しない葉キャベツの一種ですね。びんごと加熱しますが、中身は沸騰させずいたみやすいので状態に要注意。
「グリーン万能ソース」
＜材料＞ ４００ｍｌのびん１つ分
ほうれん草…１００～１５０ｇ、 カーボロネロ…１００ｇ、 塩…小さじ１、カシューナッツ…３０ｇ
【A】 とうがらし…１本、 おろしにんにく…小さじ２、 きざみにんにく…小さじ２、塩…小さじ１、
パルメザンチーズ…小さじ２、 オリーブ油…適量＜つくり方＞
① ほうれん草は３ｃｍ幅に切り、ボウルに入れ塩をふり、揉み込む。
流水で洗ってアクを抜き、水気を絞ってからフードプロセッサーにかける。
② カーボロネロは３ｃｍ幅に切り、フードプロセッサーにかけ、細かくなるまでかくはん。
③ ②を湯にさらして、アクを抜く。
④ びんに、①と③、カシューナッツ、【A】を入れ、混ぜ合わせ、フタをする。
⑤ 鍋底に布巾を敷き、びんをおき、浸るほどの水を入れて強火にかける。
⑥ 沸騰したら、中火にして２０分ほど加熱。 ※びんの中身は沸騰させません。
※保存の目安：２週間ほど（冷蔵） ＊使うときは、必ず状態を確認してください。
出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「びん詰め」レシピ 「カッテージチーズ」
材料とつくり方
温めた牛乳にレモン汁を加えると、酸で固まります。これを濾してチーズを作ります。
日持ちしないので要注意。
＜材料＞ ４００ｍｌびん１つ分
牛乳…３００ｍｌ、 レモン汁…大さじ２＜つくり方＞
➀ びんに牛乳を入れ、フタをする。
② 鍋底に布巾を敷き、びんをおき、浸るほどの水を入れて強火にかける。
③ 沸騰したら、びんを取り出し、びんの中にレモン汁を加え、混ぜ合わせる。
④ こし布をびんの口にあて、逆さにしてこす。
※保存の目安：５日ほど（冷蔵） ＊使うときは、必ず状態を確認してください。
出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「びん詰め」レシピ「手づくりベーコン」材料とつくり方
豚バラ肉で香り高いベーコンを作りましょう。
＜材料＞ 豚バラブロック肉１ｋｇ分
豚バラブロック肉…５００ｇを２本、 岩塩…２０ｇ、 こしょう…適量、 ローズマリー…適量、
【A】ローズマリー…１２本、 クローブ…６個、 ローリエ…３枚、 ピンクペッパー…適量、
きび砂糖…４０ｇ、 岩塩…２００ｇ、 黒こしょう（ホール）…適量、 水…１０００ｍｌ
【くん製】くるみのスモークチップ…適量＜つくり方＞
① 豚バラ肉にフォークで穴をあけ、塩こしょうをすり込んだら、ローズマリーをまぶし、ラップで包む。
それを２～３時間冷蔵で寝かせる。
② 鍋に【A】を入れ、加熱。
③ ひと煮立ちさせ、ハーブの香りが出たら火を止め、冷ます。
④ ③が冷めたら肉と一緒に保存袋に入れ、冷蔵で２週間ほど寝かせる。
⑤ ④を保存袋から取り出し、流水にさらして４時間ほど塩抜きする。
⑥ 塩抜き後、食品用の脱水シートで包み、１日ほど乾燥させる。
⑦ くん製器にくるみのスモークチップをセットし、７０度で４時間いぶす。
※調理するときは道具や手を必ず除菌し、生肉の取り扱いに十分に注意してください。
出典：番組公式ページ
晴れときどきファーム「びん詰めのつくり置き」：らら子的感想
冬が長く、家で過ごすことが多い北欧の保存食。どれも簡単にできて美味しそうなものばかりです。ちょっと大きめのびんがあったら取っておこうと思います。
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2022年
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