美の壺 「精進料理」<File 434>お店・お寺・料理教室はドコ?出演者情報もお見逃しなく!NHK美の壺

こんにちは~。らら子です。

今回のNHK 『美の壺』は、「精進料理」。
仏教の教えをもとに肉や魚を使わない究極のヴィーガン、心を込めた精進料理がたっぷり出てきます♡
番組で紹介されたお寺・お店・料理教室をご紹介。

いざ、滋味深い精進料理ワールドへ。





美の壺:放送内容、出演者情報

【番組予定】

仏教の戒律に基づいて作られる、精進料理。肉や魚介類を使わずに、おいしくいただくための知恵と工夫が込められている
▽曹洞宗大本山・永平寺の朝食に出される「粥(かゆ)」には、作ることから、食べる所作に至るまで、さまざまな作法が!
▽京都・萬福寺の「普茶(ふちゃ)料理」でふるまわれる肉や魚に似せた「もどき料理」とは?
▽創作精進料理や料理教室まで、精進料理の魅力を紹介!
<File434>
出典:番組公式ホームページ

【ゲスト】
【出演】草刈正雄 木村多江(語り・ナレーション)




美の壺:1つ目のツボ 「粥に始まる、精進の心」

曹洞宗 大本山永平寺(そうとうしゅう だいほんざん えいへいじ)

福井県にある三大禅宗の一つ曹洞宗大本山永平寺

(https://daihonzan-eiheiji.com/)が登場します。

永平寺といえばゴマ豆腐でも有名ですよね。
永平寺が開かれたのは今からおよそ800年前の鎌倉時代。今も170人余りの僧侶が仏道修行を行っています。

(ゆうさん アップありがとうございます)

一般の人でも朝の勤行や座禅、写経体験はできますが、残念ながらお昼時に精進料理のみをいただくことはできないようです。

精進料理のみのご案内はしておりません。 お昼ご飯は門前のお店でお願いします。

出典:https://daihonzan-eiheiji.com/question.html

ご家庭でも精進料理のエッセンスを取り入れるということもできそう。





美の壺:2つ目のツボ 「知恵と工夫でもてなす」

曹洞宗 大雄山最乗寺(そうとうしゅう だいゆうざん さいじょうじ)

神奈川県南足柄市にある曹洞宗大雄山最乗寺(https://daiyuuzan.or.jp/)が登場します。天狗パワーでも有名なお寺ですね。
紅葉が盛りを迎える11月の終わり一年を締めくくる行事が清浄鎮火祭

晩秋の夜空を赤く染める鎮火祭。一年間守護して頂いたお札を御真殿からいただく御神火(ごしんか)でお焚きあげ。一年を締めくくると共に、新たな気持ちで新年を迎えられるように願う行事。

出典:https://daiyuuzan.or.jp/行事のご案内/

100人余りの客に振る舞われるのハレの日の特別な精進料理です。

紅葉麩や蓮根のお煮しめを味や色合いが混じらないように別々に煮て椀にもりつけます。

肉や魚を使わない決められた枠組みのなかで工夫を凝らした料理が並べられます。

一般向けには、点心(中食)のみの精進料理も提供しているとのことです。

点心(中食)
特戒 (とっかい) ・・・ 5,000円
高戒 (たかかい) ・・・ 3,000円
戒 (かい) ・・・ 2,000円
禅 (ぜん) ・・・ 1,500円
出典:https://daiyuuzan.or.jp/ご祈祷・参籠/

点心(中食)は5名以上で1ヶ月前迄に予約が必要です。場合によってはお断りされることもあるそうです。




黄檗宗大本山万福寺(おうばくしゅう だいほんざん まんぷくじ)

京都府宇治市にある黄檗宗の大本山万福寺(https://www.obakusan.or.jp/)が登場します。

このお寺は、中国福建省の黄檗山萬福寺住持であった高僧隠元禅師によって1661年に開かれました。ここで振る舞われるのは普茶料理。品数も色合いもバラエティ豊かな中国風精進料理です。

(ひととき倶楽部さんアップありがとうございます)

鳥の唐揚げや蒲鉾、鰻のかば焼きなど、精進料理ではあり得ない料理をまねる「もどき料理」もあります。

一般向けには、コース料理があります(税別)

  • 7000円コース (普茶料理の全品) 2名分より予約
  • 5000円コース(代表的な普茶料理)2名より予約
  • 3000円コース(普茶弁当)1名より予約(当日販売もある場合あり)
予約受付 3日前の午前中までに
営業時間 午前11:30 ~ 午後2:30まで(昼食のみ)

出典:https://www.obakusan.or.jp/eat/

お料理が盛りつけられる青磁の器は、美の壺『悠久なる器 青磁』でも紹介されました。

こんにちは~。らら子です。 今回のNHK 『美の壺』は、「悠久なる器 青磁」。 つやつやすべすべな青磁がたっぷり出てきます♡ 番組...





美の壺:3つ目のツボ

大阪 観心寺 創作精進料理「KU-RI」

大阪河内長野市にある創作精進料理の店紹介されました。

観心寺 庫裏「KU-RI」(http://www.kanshinji.com/kuri/)

毎月1日に2ヶ月先の予約を受付とのことです。

https://www.instagram.com/p/ByQJj4elorF/?utm_source=ig_web_copy_link




神奈川 鎌倉不識庵(かまくら ふしきあん)

NHK「きょうの料理」でもおなじみの、精進料理研究家・藤井まりさん主宰の料理教室です。

鎌倉不識庵(ふしきあん)http://kamakurafushikian.com/

藤井まりさんは、北海道出身、鎌倉在住。早稲田大学教育学部卒。
僧侶であった夫の故・藤井宗哲(2006年他界)さんと二人三脚で、精進料理に携わり、夫と同じ精進料理家としての道を自然に歩むようになりました。
現在は、自宅を開放しての精進料理塾「禅味会」をはじめ、国内外で料理講習会や、精進料理のワークショップなどをしていらっしゃいます。
(出典:http://kamakurafushikian.com/20160409top-2/20160409profile/)

ご夫妻で考案された精進料理も本になっています。




こまきしょくどう -鎌倉不識庵-

実は、精進料理を伝えて30年の鎌倉不識庵の味を、秋葉原で気軽に楽しめます。

藤井まりさんのお嬢様、藤井小牧さんが2014年に秋葉原にオープンしたカフェ風精進料理「こまきしょくどう」です。

こまきしょくどう -鎌倉不識庵- (http://konnichiha.net/komakishokudo/press.html )

藤井小牧さんは、18歳までご両親のもとに育ち、その後愛知県にてお寺に入門。
その後独自で精進料理・日本の食文化を学んだとのことです。カフェの他、料理教室、精進料理の講演などをしていらっしゃいます。
(出典:http://konnichiha.net/komakishokudo/press.html)





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美の壺・放送予定。再放送はいつ? NHKオンデマンド登録で見逃し視聴もできます。

今回の『美の壺』初回放送は2019年12月20日でした。番組内容もこの時点のものです。
Eテレ「美の壺・選」の放送は、日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~です。
BSプレミアム「美の壺」は毎週金曜日午後7時30分~、再放送は毎週土曜日午前6時30分~です。
BS4Kの放送も始まりました。『美の壺』は基本的に木曜日放映が多いですが、時
間帯は不定期なので要チェックです。
NHKオンデマンドなら月額の見逃し見放題パックや単品視聴ができます。月々500~600本の番組が放送当日または翌日から見られます。





【参考サイト】

番組公式ページ https://www4.nhk.or.jp/tsubo/
放送予定 https://www4.nhk.or.jp/tsubo/
再放送予定 https://www4.nhk.or.jp/tsubo/2/
NHKオンデマンド https://www.nhk-ondemand.jp/
NHK クロニクル  https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/
NHKの旧美の壺詳細サイト https://www.nhk.or.jp/tsubo/program/